Може ли кефирът да се замени с ферментирало печено мляко, заквасена сметана, йогурти и подквасено мляко?

Киселомлечните продукти успешно се заменят взаимно в печива, например кефирът може да се замени с ряженка или йогурт. Вкусът и консистенцията се променят, но ако се адаптира рецептата, всичко ще се получи много вкусно и хубаво.

Може ли кефирът да се замени в тестото?

Кефирът е много популярна съставка за домашни печива: този гъст, леко кисел продукт прави тестото пухкаво и меко. Не всеки харесва кефира, пък и има ситуации, когато гостите са на прага, а в хладилника има само ряженка или сметана.

Не се страхувайте да замените един киселомлечен продукт с друг: резултатите ще се различават, но не толкова, че да става дума за кулинарен неуспех. В някои случаи печивото с йогурт, ряженка или простокваша става много по-апетитно.

Съвет
Използваме киселомлечните продукти в тестото, за да стане то пухкаво и меко, включително и за реакцията със содата. Затова са важни два момента: колкото по-изразена е киселинността, толкова по-добре, и продуктът трябва да е топъл.

С какво да заменим кефира в различни рецепти: 5 варианта

Основата на пухкавите печива е течност, киселина и нещо белтъчно. Кефирът успешно се заменя с простокваша (понякога прясно или кисело мляко), ряженка, натурален йогурт или аналог с добавки, както и със сметана.

Съвет
Йогуртите и простоквашата могат да намалят еластичността на тестото, но този проблем се решава с добавяне на повече маргарин или масло.

Простокваша

Вариант първи — прокисналото мляко. То най-често се използва за приготвяне на палачинки; те се получават въздушни и топящи се в устата. Простоквашата по състав е най-близка до кефира, различава се само по начина на подквасване: млякото за получаването ѝ се излага на слънчеви лъчи или се държи на тъмно място, а кефирът се приготвя чрез добавяне на лактобактерии в пастьоризирано мляко. Замяната на кефира с простокваша не изисква особени корекции в рецептата, освен че ще трябва малко повече брашно.

Съвет
Списанието chistota.decorexpro.com препоръчва, ако млякото е прокиснало, но още не се е превърнало в простокваша, по-добре изчакайте един ден. Така вкусът на палачинките няма да е прекалено кисел.

Ряженка

Заменете кефира с ряженка. Този продукт се произвежда от печено мляко чрез ферментация. Вашето печиво ще придобие неповторим вкус и приятен млечен оттенък. Ряженката е най-близка до кефира по консистенция; домакините много хвалят резултатите от кулинарните експерименти с този продукт.

Тъй като ряженката е по-малко кисела, допълнително се препоръчва содата да се загаси с оцет или лимонов сок.

Съвет
Ако количеството кефир не стига за рецептата, разредете го с преварена вода.

Бели и сладки йогурти

Бисквитите, оладъците и поничките с йогурт стават много вкусни. Този продукт се добавя и в тестото за кексове, кифли и торти. Избирайте натурален йогурт — той е бял, неподсладен, без оцветители и ароматизатори.

Понякога на домакините толкова много им се иска да разнообразят вкуса на печивото, че използват цветни ароматизирани йогурти с добавки (плодове, горски плодове). Този вариант също е допустим, но все пак се постарайте да избирате най-натуралните по състав продукти. Също така си струва да намалите количеството захар в рецептата.

Съвет
Йогуртът е по-течен от кефира, затова използвайте малко повече брашно. Но не надвишавайте количеството му, за да не стане блатът твърд като камък. По-добре е да вземете по-малко йогурт или да го смесите с кефир, ако има остатъци в хладилника.

Сметана

Кефирът се заменя и със сметана. Ако е твърде гъста, я разредете с малко прясно мляко или подквасено мляко. С домашна сметана се получават възхитителни сладки пироги, оладъци, понички и питки с извара и т.н.

Интересно
Кефирът в рецептите се заменя с бира, минерална вода, саламура от краставици, суроватка и дори желе.

Промените в рецептите при начинаещите домакини често водят до неочаквани резултати: тестото лепне, не се изпича или става безвкусно. Не се притеснявайте и експериментирайте: с опита ще намерите любимите си млечни продукти за тесто. Не забравяйте, че кефирът, ряженката и йогуртът от различни производители дават различни резултати поради разликите в състава.