Мека и сочна царевица: 10 правила за варене на кочани в тенджера

Има случаи, когато колкото и да варите царевицата, тя остава безвкусна и твърда. Цялата работа е в неправилния избор на сорт. Първото и най-важно правило: за да се насладите на сочни и меки зърна, трябва да изберете качествена хранителна царевица. Кочаните ѝ са къси и дебели, със зелени листа и светли пълни зърна. Ако опитате такава царевица на вкус, дори в суров вид, ще бъде сладникава и мека.

Как да варите царевица – златни правила

Сладката и сочна варена царевица у мнозина се свързва с детството и лятната почивка. Как да я сварите толкова вкусно, колкото при продавачите? По-голямата част от хората смята, че за целта кочаните трябва да се варят дълго – в продължение на 1–3 часа.

„Колкото повече време се варят царевичните кочани, толкова по-меки и по-сладки стават“ – това мнение е погрешно и действа точно обратното.

Варенето на царевица в кочани не е толкова проста работа, колкото изглежда на пръв поглед. За да се насладите на ястието, освен избора на сорт, трябва да спазвате още 9 правила:

1. Да се вари качествена хранителна царевица: млада, нежно жълта, пълничка, със зелени листа.
2. Да се варят пресни кочани веднага след покупката. След два дни в зърната започва да се образува нишесте и те стават твърди.
3. Да не се разрязват кочаните. Разрязаните, разбира се, ще се сварят по-бързо, но ще загубят сочността си.
4. Да не се накисват във вода. Зеленчукът ще загуби сочността си и ще стане воднист.
5. Да се поставят във вряща вода (да се залеят с вряла вода). Така сокът в зърната се запечатва.
6. Да се вари с косите и листата. Зелените влакънца придават сладост, а листата – аромат.
7. Да се соли точно преди сервиране. В солена вода царевичните кочани стават твърди.
8. Да не се преварява. Прекалено дългото варене допринася за образуването на нишесте.
9. След варенето да се остави царевицата да постои 5–10 минути във водата. Тъй като е много гореща, тя бързо ще изсъхне на въздуха.

За да не потъмняват зърната, може да добавите във водата 1–2 чаени лъжици лимонов сок.

Как и колко дълго се вари царевица в кочани в тенджера?

Има множество начини за приготвяне на царевица в кочани. Но повечето хора предпочитат да използват класическата рецепта за варене в тенджера.

Дайте предпочитание на тенджера с дебело дъно. Най-добре царевицата се получава в чугунена тенджера. Може да използвате емайлиран или стоманен съд, важното е да не е алуминиев (в него зеленчукът се окислява).

Варим царевицата, за да бъде мека и сочна:

1. Почистваме. Отрязваме „пъпчето“ – неядливото място, чрез което кочанът е закрепен за стъблото. Хващаме листата от противоположната страна и изтръскваме кочана.
2. Изплакваме под течаща вода.
3. Постиламе дъното на тенджерата с листа, отгоре нареждаме кочаните, косите и отново листа.
4. Залейте с вряща вода, като предвидите 300–250 мл вода за всеки кочан, и варете на среден огън под капак.
5. След като водата заври, намалете огъня на минимум, открехнете капака и засечете 20 минути.
6. Надупчете кочана с клечка за зъби. Ако е мек, изключете огъня. Ако е твърд, варете още 5 минути.
7. След 5 минути извадете царевицата, намажете я с парченце краве масло, посолете на вкус и опитайте.

Ако не обичате да огризвате кочана, срежете зърната с нож. Обхванете горещата царевица със салфетка и я поставете вертикално върху дъската. Поставете острия нож под ъгъл 30 градуса. Прекарайте отгоре надолу. Почистете 4-те страни.

Въпроси и отговори

Как да направите фуражната царевица млечна?

Ако сте избрали неправилен сорт, не бързайте да се разстройвате. Зеленчукът може да се направи мек и сочен. За целта накиснете обелените кочани в прясно мляко точно за 2 часа. След това царевицата се вари като ядлива – 20 минути.

Как се варят зърната без кочани?

За да се свалят зърната, кочаните се изсушават. След това зърната могат да се преработят в брашно или да се сварят. За да бъдат меки, те трябва да се накиснат във вода или прясно мляко. Съдът се оставя в хладилника през нощта. След това царевицата се хвърля във вряща вода без сол и се вари до омекване (30–60 минути).

Как да направите царевицата още по-вкусна?

Горещите варени кочани могат да се поръсят с настърган кашкавал. Много вкусна царевица се получава при печене във фолио с подправки (и хранителна, и фуражна). Обелените кочани се натриват с подправка, състояща се от 100 г растително-млечна смес, 10 г кимион, 10 г кориандър, 10 г смлян черен пипер, 10 г сух босилек, 10 г копър и магданоз, 2 скилидки чесън (смлени), 1 чаена лъжица сол. След това всеки кочан се увива в хартия за печене, а после и във фолио. Оставете да се напоят с подправките за 5 минути и ги поставете в предварително загрята до 200 градуса фурна за 40 минути.

Царевицата е един от малкото продукти, които запазват всичките си полезни свойства при варене. Въпреки високата калоричност (123 ккал в 100 г), тя подпомага отслабването, извежда вредните вещества от организма и понижава нивото на холестерола. Варената царевица ускорява метаболизма, намалява риска от инсулт и диабет, придава сили и подобрява настроението. За да се получи ястието наистина вкусно, трябва да се вземат млади кочани от хранителен сорт и да се варят не повече от 20–25 минути в неподсолена вода.