Сушене на чесън за зимата — на главички, на скилидки, на прах

Чесънът е двугодишно растение, използвано като пикантна ароматна подправка, която придава на ястието специфичен аромат и вкус. Полезните свойства на тази култура трудно могат да бъдат надценени, затова домакините се стремят да имат този продукт под ръка не само през лятото, но и през зимата, а за целта трябва да умеят правилно да сушат чесън.

Кой чесън е подходящ за приготвяне на зимнина?

За тези, които отглеждат чесън в собствената си градина, няма проблем с избора на продукт за зимнина, тъй като почти всички сортове са подходящи за сушене. Специалистите обаче твърдят, че в сушен вид най-добре се съхраняват:

• сребристо-бял,
• кировоградски,
• креол.

Други разновидности по време на сушенето могат да загубят специфичния си остър вкус.

Чесънът се прибира в края на юли, когато главите са напълно узрели. Важно е по време на прибирането почвата в лехата да бъде напълно суха. Затова десет дни преди прибирането на реколтата се спира поливането и растенията не се изкопават при дъждовно време. Освен това не трябва да се мият чесновите глави след изкопаването. Достатъчно е само да се отърсят буците пръст или да се свали горният слой на люспата. Така ще се избегнат загниването и мухълът.

Изборът на качествен чесън в супермаркета е много трудна задача. Работата е там, че в търговската мрежа се доставя основно китайски продукт, отглеждан на ниви, обработвани със силни инсектициди. Красивият на вид чесън почти не съдържа полезни вещества и дори е вреден за организма. Затова е по-добре да не рискувате, а да купувате местен чесън от частни производители.

Сушене на чесън на глави

За сушене на чесън на глави у дома е подходящо добре проветрявано помещение, защитено от проникването на слънчевите лъчи. Това може да бъде плевня, килер, веранда или навес.

1. Изкопаният чесън се отърсва от пръстта и се разстила на един слой върху маса или на пода в подготвеното помещение. Докато стеблата още не са изсъхнали, главите могат да се сплетат по 10–15 броя.
2. След 1–2 месеца чесънът е напълно изсъхнал, което може да се разбере по тънките стебла, потъмнелите листа и набръчканите сухи коренчета.
3. Корените се подрязват, като се оставят 0,5 см, а стеблата се скъсяват до 3–5 см. Внимателно се отстраняват горните листа, като се внимава да не се разкрият скилидките.
4. Готовият продукт се изсипва в платнена торба и се прибира в килера.

Температурата в помещението, използвано за съхранение на сушения чесън, трябва да бъде в границите от +13°C до +18°C.

Как да изсушим скилидките от чесън?

Сушенето на чесън за зимата може да стане по различни начини, но мнозина предпочитат точно сушенето на отделни скилидки. Такъв запас не заема много място и без проблем „издържа“ до следващия сезон. Ароматната подправка се приготвя чрез естествено сушене, изпаряване на влагата във фурна или в електросушилня.

Класически начин

Този начин е удобен с това, че не изисква използването на сложни уреди или термична обработка на продукта. Основните условия са добра циркулация на въздуха и време.

1. Скилидките чесън се почистват от люспите, като се отстраняват изгнилите и плесенясалите екземпляри.
2. Избраните се разрязват на две половини и се нареждат върху дъсчица с разреза нагоре.
3. В зависимост от сорта и размера на главата процесът на сушене продължава от две до три седмици. През това време резенките трябва периодично да се разбъркват.

Готовият продукт придобива кафеникав цвят и става чуплив.

Не трябва да се суши чесън на пряка слънчева светлина. Продуктът ще изсъхне бързо, но под въздействието на ултравиолетовите лъчи ще загуби вкуса и аромата си.

Във фурната

Ако няма възможност чесънът да се суши при естествени условия, а искате да ускорите процеса, можете да използвате фурната. Скилидките се обелват, нарязват се наполовина или на тънки филийки и се нареждат на един слой върху тава, постлана с хартия за печене.

Не трябва да се слагат чесновите парченца на купчина – така те ще изсъхнат неравномерно.

Оптималната температура, при която чесънът може да се изсуши и да запази всичките си полезни свойства, не трябва да надвишава +50°C. Добре е фурната да има режим на конвекция, който значително подобрява въздухообмена.

В зависимост от особеностите на печката за сушенето ще са необходими от 3 до 5 часа. Процесът не трябва да се оставя без наблюдение: ако резенките прегорят, те ще станат прекалено горчиви и неподходящи за консумация.

В електросушилнята

Притежателите на електрическа сушилня могат да си улеснят работата с това полезно устройство.

1. Скилидките, нарязани на тънки филийки, се нареждат на един слой върху тавите на електросушилнята. За по-добра циркулация на въздуха между парчетата трябва да се остави малко разстояние.
2. Настройва се температурата на +50°C и уредът се включва.
3. На всеки половин час тавите с резенките се разклащат.

Изсушеният продукт се оставя върху тавите да изстине, след което се прибира в предварително подготвен съд за съхранение.

Колко дълго се съхранява такава заготовка? В стъклен добре затворен съд сушената подправка може да се съхранява 1 година, без да губи качествата си.

Чеснов прах за зимата

Прост и оригинален начин да запазите чесън за зимата е да приготвите прах от изсушения продукт.

За приготвянето на 100 г чеснов прах ще са необходими 3 големи глави чесън, чието общо тегло възлиза на най-малко 200 г. Процесът се извършва на няколко етапа:

1. Обелените скилидки чесън се нарязват на филийки и се изсушават до пълна готовност по някой от описаните по-горе начини.
2. Хрупкавите златисти скилидки се смилат с помощта на кухненски робот, блендер или кафемелачка.
3. Получената смес се пресява през сито. Едрите частици се смилат отново.
4. Готовият прах се изсипва в чист сух съд от пластмаса или стъкло с плътно затварящ се капак и се поставя в кухненски шкаф с непрозрачна вратичка.

Чесновият прах трябва да се вади с чиста и суха (за предпочитане дървена) лъжица. При попадане на влага насипният продукт ще се слепи на бучки и бързо ще се развали.

Готовият прах може да се смесва със сол, пипер, паприка и всякакви сушени билки и да се използва като подправка. По вкус, аромат и съдържание на полезни вещества домашно приготвената подправка многократно превъзхожда купената от магазина. След като овладеете тайните на приготвянето на сушен чесън, можете без особени финансови разходи да направите всяко ястие интересно и апетитно.