Как да накиснете свински и говежди бъбреци преди приготвяне?

За да се получи вкусно ястие от свински и говежди бъбреци, на първо място трябва да знаете как да накиснете бъбреците, за да няма миризма.

Как да изберете качествени бъбреци?

Вкусът на готовия деликатес пряко зависи от качеството на суровината. При избора трябва да се има предвид, че говеждите бъбреци са по-жилави и изискват по-щателна обработка, но вкусът им е по-наситен от този на свинските.

За да не купите некачествен продукт, трябва веднага да обърнете внимание на следните признаци:

• външен вид – те трябва да са цели, без повреди, дефекти или разрези;
• цвят – кафяв или червеникавокафяв, равномерен;
• възраст – за старостта свидетелстват кръвонасядания и тъмни петна по повърхността.

По-добре е бъбреците да се приготвят веднага след покупката, защото бързо се развалят. Ако няма такава възможност, те могат да се сложат във фризера. В това състояние те няма да се развалят още 3–4 месеца, но вкусовите качества няма да се запазят напълно.

Начини за накисване

Основният проблем при приготвянето на ястия от карантия е неприятната миризма. Тя се появява заради високата концентрация на урея. Накисването помага да се отървете от нея.

За една нощ

Това е най-разпространеният начин, който предполага продължително накисване на карантията. За да спестят време, домакините съветват да накиснете бъбреците вечерта, а на сутринта да започнете готвенето.

1. Първо суровината се измива и подсушава, след което светлата мазнина се отрязва с остър нож.
2. Едрите бъбреци се разрязват наполовина, а върху дребните се правят дълбоки разрези, за да се улесни измиването на уреята.
3. Слагат се в голяма пластмасова купа и се заливат със студена вода. Ако има възможност, препоръчително е водата няколко пъти да се отлее и да се замени с прясна.

След накисването бъбреците отново се измиват и подсушават, след което се отстраняват кръвоносните съдове и пикочопроводите. След това те са готови за по-нататъшно приготвяне.

В мляко

За да не мирише, карантията може да се накисне в мляко. Това ще я направи по-мека и ще ѝ придаде нежен вкус.

1. Бъбреците се нарязват, измиват се и от тях се отстраняват неядливите части.
2. Слагат се в купа и се заливат с мляко. Препоръчително е млякото да се сменя всеки час. Продължителността на обработката е 3–4 часа (колкото по-дълго се държат, толкова по-вкусно ще се получи ястието).
3. Млякото се отцежда, бъбреците се измиват и се подсушават със салфетки.

След това те могат да се пържат, варят или задушават.

Бърз начин

Този начин е подходящ, когато няма време за продължително накисване.

1. Бъбреците се измиват старателно и от тях се отстраняват всички неядливи части.
2. След това се нарязват на малки парчета.
3. Заливат се с оцет и се добавят 4–5 супени лъжици сол.
4. Държат се в течността, докато тя потъмнее.

След това бъбреците отново се измиват и се пристъпва към по-нататъшната обработка.

Ползи от бъбреците и употребата им в кулинарията

Свинските и телешките бъбреци се ценят заради високото съдържание на витамини и микроелементи. Освен това лекарите и диетолозите съветват да се употребяват по следните причини:

• ниска калоричност – само 87 ккал на 100 грама продукт (могат да ги ядат хора с наднормено тегло и тези на диета);
• голямо количество желязо, което участва в процеса на кръвообразуване и е полезно за хора с анемия;
• високо съдържание на селен, който благоприятно влияе върху щитовидната жлеза;
• наличие на витамини А, В, РР, които укрепват имунната система;
• присъствие на калций, калий и фосфор, които оказват общоукрепващо действие върху организма.

Въпреки че на пръв поглед карантията може да изглежда непривлекателна, от нея могат да се приготвят много вкусни ястия, например разсолник или сборна месна солянка. Освен това бъбреците се приготвят в следните варианти:

• в сос от горчица и сладко;
• в сос от вино със сушени кайсии;
• по френски;
• задушени със зеленчуци;
• с ябълки;
• по уйгурски;
• с елда;
• с тиквено-соев сос.

Бъбреците се поднасят като първи и втори ястия и като гарнитури; те влизат в състава на някои сосове.

Свинските, телешките и агнешките бъбреци са невероятен деликатес, но за да ги приготвите вкусно и здравословно, трябва правилно да накиснете карантията. Тогава на масата ще се появят нови ястия, подправени с разнообразни сосове, подправки и гарнитури.