Разликата между полиран, неполиран и пропарен ориз

На различните етапи на обработка оризът променя външния си вид и придобива различни вкусови особености. За да отговорим на въпроса „полираният ориз – какъв е той?“, ще го сравним с други популярни видове (пропарен и неполиран). Полираното зърно има най-светлия нюанс, обикновено снежнобял, но са възможни вариации. Оризът се готви бързо и е склонен да се развари. Сварените зърна са меки, нежни на вкус, лепкави и се напояват добре с мляко, бульон и сосове.

Полиран ориз

Другото име е бял ориз. Това е най-широко разпространеният вид в света. Оризовото зърно се почиства от люспата и се подлага на щателно полиране. Повърхността става равна и гладка на пипане. Полираният ориз често е бял.

Този ориз се цени най-вече заради превъзходния си вид, мекотата и нежността. Той се сварява бързо и може да попива вкусовете и ароматите на други продукти. Незаменим е за приготвянето на нежни млечни каши и супи. От определени сортове полиран ориз се приготвят ризото, пилаф и суши.

За този вид е характерно високото съдържание на нишесте. Това е високоенергиен продукт с ниско съдържание на витамини и минерали.

Неполиран ориз

Другото име е кафяв ориз. Той представлява зърно, почистено от твърдата обвивка. Обвивката от трици се запазва и придава на ориза светлокафяв, тъмнокафяв или по-рядко друг цвят. Именно триците се смятат за хранилище на хранителните вещества. В тях се съдържа голямата част от всички минерали и витамини.

В състава на неполирания ориз:

• витамини B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• магнезий;
• фосфор;
• калий;
• цинк;
• мед;
• манган;
• фибри.

Обратната страна на медала е, че маслената обвивка намалява срока на годност на оризовите зърна – оризът бързо гранясва. Вкусът на продукта е специфичен. Особено при неполираните ароматни сортове (червения френски ориз, известните сортове басмати и жасмин).

Пропарен ориз

Такова име на опаковката ни подсказва, че оризът е преминал през специфична обработка: накиснат е във вода, обработен е с гореща пара под налягане, изсушен е и е полиран.

В резултат на обработката с пара около 80% от полезните вещества от обвивката преминават в зърното.

Освен това по време на процеса нишестето се желатинизира и протича частична хидролиза на растителния белтък. Гликемичният индекс на ориза се понижава от 70 на 50, което позволява да го консумират хора със захарен диабет, преддиабет и наднормено тегло.

Зрънцата от пропарен ориз приличат на мъниста, полупрозрачни, с кехлибарен оттенък. При варене светват. Гарнитурата се получава бяла, ронлива. Дори след повторно затопляне зрънцата не се слепват и запазват добър балансиран вкус.

Сравнение, за какво са по-подходящи

За да решите кой ориз за какво е по-добре да използвате, ще ви помогне следната сравнителна таблица:

Внимание! Надписът върху опаковката „полиран“, „неполиран“, „пропарен ориз“ говори само за начина на обработка на зърнената култура, но не и за сорта и вида.

Полираният ориз бива кръглозърнест, среднозърнест, дългозърнест, от сортовете Арборио, Басмати и други. Един и същ сорт често се предлага полиран и неполиран (Басмати, Жасмин). Полираният Лазер се счита за един от най-добрите за приготвяне на узбекски пилаф, а от полиран Краснодарски ориз същото ястие ще се получи като каша.

Как да изберете качествен полиран ориз в магазина?

При процеса на полиране зърното е склонно да се разрушава. В опаковки с некачествен продукт може да има много нишестен прах, счупени зърна, растителни примеси. Качественият полиран ориз:

• има зърна с еднакъв размер и цвят (от снежнобял до кремав);
• не съдържа счупени зърна, видим прах;
• лесно и бързо се измива до прозрачна вода;
• притежава неутрален мирис.

Съвет. Винаги обръщайте внимание на срока на годност на продукта. Обикновено той не надвишава 1,5 години. Продуктът с изтекъл срок става прекалено сух, безвкусен и може да мирише неприятно.

Въпроси и отговори

Как се готви, за да не се развари?

Не всички сортове полиран ориз са подходящи за гарнитура. Например, от кръглозърнест Краснодарски ориз е по-добре да сварите млечна каша. Можете да прибегнете до лайфхак: щателно изплакнете и накиснете ориза в студена вода за 1 час. Изплакнете, налейте прясна студена вода в съотношение 1:1,5. Варете след кипване 10 минути. Оставете да престои под капак 10 минути. Добавете разтопено масло. Също така зърната могат да се запържат преди варене в тиган (с добавяне на растително масло). Но най-важното е краткото варене и спазването на съотношението сух ориз и вода 1:2.

Кой е по-добре да се яде при диета?

Най-полезна за фигурата и здравето като цяло се смята неполираният ориз. Той съдържа витамини и микроелементи, фибри, има ниска калоричност и същевременно за дълго време утолява чувството на глад.

Сега знаете какво е полираният ориз и с какво се различава от неполирания и пропарения. В кухнята не можете без него: и да сварите млечна каша, и да направите оризова супичка, зелеви сарми, ризото, суши и още много неща. Пропареният, неполиран ориз е по-скоро за здравето, за вкусен ронлив гарнир и пилаф.