Тапиоково нишесте – какво е то и как се произвежда

Нишестето от тапиока е чест гост в кухнята на привържениците на здравословното хранене. Хората, които не познават продукта, просто се чудят: какво е тапиока, от какво се прави тапиоката. Този продукт се появи по рафтовете на магазините не толкова отдавна. Какво представлява той?

Какво е тапиоката

Тапиоката се получава от корена на маниоката. За родина на това растение се смята Южна Америка, но днес то се отглежда в много страни с горещ климат. На външен вид то прилича на обикновен и съвсем незабележим храст (такава снимка излиза в търсачката).

В състава на клубените се съдържа голямо количество нишесте и именно затова те започват да се използват за получаването му, като заместител на познатото картофено или царевично нишесте.

Как се получава тапиоковото нишесте

Както се оказва, тапиоката се прави от клубените на особено растение. Но какъв е процесът на нейното получаване?

Производството на този продукт е трудоемко, за изготвянето му са необходими няколко седмици. Работниците изпълняват следните етапи:

1. Събират подходящите за приготвяне корени на растението.
2. Почистват ги от мръсотия и кора.
3. Заливат ги с вода и ги оставят така за няколко дни.
4. Отцеждат водата, стриват корените и отново ги заливат с вода.
5. След няколко денонощия частиците от тапиока се утаяват.
6. Събират тези частици, промиват ги и повтарят процедурата няколко пъти.
7. На заключителния етап полученото нишесте се суши и се разпределя в опаковки.

Интересно. Относително високата цена на тапиоката се дължи на рядкостта на растението маниока и ограниченото му отглеждане, както и на вноса от далечни страни и сложността на производството.

Полезни свойства на тапиоковото нишесте

На 100 грама тапиока се падат 358 калории и 87 грама бързи въглехидрати. Белтъчини и мазнини практически липсват. Хранителни влакна също има малко – около 1 грам.

В състава на продукта влизат множество витамини и минерали, макар и в малки количества. Сред тях са: В1 (тиамин), В4 (холин), В5 (пантотенова киселина), В6 (пиридоксин), В9 (фолати), калий, калций, мед, манган, желязо и селен.

Благодарение на тези вещества нишестето притежава редица полезни свойства:

• нормализиране на нивото на холестерола в кръвта;
• регулиране на работата на нервната система;
• подобряване на работата на мозъка, паметта и концентрацията на вниманието;
• регулиране на работата на стомашно-чревния тракт;
• укрепване на стените на кръвоносните съдове.

Тапиоковото нишесте се усвоява много бързо, което е добре за хора с храносмилателни проблеми. То също така не съдържа глутен и ще бъде полезна алтернатива на пшеничното брашно в някои ястия. Гликемичният индекс е 70-75 единици, което е малко по-ниско в сравнение с царевичното и картофеното нишесте.

Най-важното е да не купувате модифицирания вид. Той изглежда съвсем обикновен и се отличава само по свойствата, които умишлено са подобрени в него по химичен или биохимичен път: влагозадържащи, сгъстяващи, емулгиращи и филмообразуващи. В такова нишесте няма нищо полезно.

Интересно. Тапиоката е призната за хипоалергенен продукт, поради което не е нужно да се страхувате да я използвате в ястия и да давате на деца храни, които я съдържат.

Как да използвате нишестето от тапиока

Тапиоката има широк спектър на приложение, особено в азиатските страни. Например, отскоро станаха популярни тапиоковите топчета, особено в бъбъл чая (bubble tea). Трудно е да се каже какъв е вкусът им, тъй като той по същество не съществува. Въпреки това те са способни да поемат свойствата на основните съставки, в които се добавят. Затова топчетата могат да станат сладки, пикантни, солени и т.н.

Тапиоковото нишесте може да се използва и у дома, при това не само като заместител на картофеното и на царевичното. Някои ястия е по-добре да се приготвят именно с него. Например:

• пудинг с различни вкусове;
• ягодово или плодово парфе;
• маршмелоу;
• желе.

Тапиоковото нишесте е по-гъсто от другите видове: царевичното, картофеното или оризовото.