Преди да сваря картофа с люспата, го надрязвам – обяснявам защо.

Няма по-лесна и по-бърза гарнитура от картофи, сварени с люспите. А за да не се мъча да ги беля, използвам малък трик: преди варенето ги надрязвам по цялата обиколка и махам люспата с едно движение.

Варим картофи

Картофите с люспите не само се приготвят бързо, но и са много вкусни. Подправени с ароматно олио и зеленина, те няма да оставят никого безразличен. Могат да се сервират със сметанов сос, с херинга, с кисело зеле… А при варенето с люспите в картофите се запазват всички витамини и минерали. В тях има много калий, който е необходим за нормалната работа на сърцето и за поддържане на водния баланс.

Ако картофите са дребни или трябва бързо да нахраня семейството, винаги правя вкусно и просто ястие – картофи с люспите:

1. Заливам клубените със студена вода за 2 минути. През това време мръсотията се накисва и лесно се отделя от повърхността.
2. Търкам картофчетата с гъба.
3. Изплаквам под течаща вода.
4. Сега най-важното: взимам нож и правя плитък разрез по цялата обиколка. Ето така:
   

След това варя както обикновено: пускам картофите в тенджера със студена вода, оставям да заври на силен огън, после намалявам на средна степен. Варенето отнема 20–30 минути. Колкото по-дребни са картофите, толкова по-бързо се сваряват. Изключвам котлона, когато омекнат и лесно се пробождат с клечка за зъби.

Сваляме кожуха

«За да се отделя люспата лесно от зеленчуците, трябва след варенето да се поставят в студена вода», – повтаряше ми често мама, когато тъкмо се учех да готвя. Оттогава мина много време, но съвета на мама използвам и до днес.

И така, картофите с люспите са меки (сварени са). За да ги обелете бързо:

1. Прехвърлете прясно сварените картофи в тенджера със студена вода. Можете да добавите в нея и натрошен лед. Това ще засили ефекта – люспата буквално сама ще се отдели от клубените.
2. След 5 минути вземете картофа в ръцете си и леко натиснете люспата. Люспата сама ще се смъкне. В ръцете ви ще останат половин люспа и «голият» картоф. Всичко е много бързо и просто:
   

Приготвяме най-вкусните картофени топчета

Несъмнено картофите с люспите са вкусни сами по себе си. Но понякога човек иска да приготви нещо по-специално. В нашето семейство много обичат картофените топчета. И гостите винаги ги помитат от масата първи.

Споделям една проверена рецепта:

1. Настъргваме картофите, сварени с люспите, на едро ренде (около 500 г).
2. Добавяме към картофите 100 г настъргано твърдо сирене, едно сурово яйце, 1–2 с.л. брашно, сол и пипер на вкус.
3. Разбъркваме добре и прибираме в хладилника за 15 минути.
4. Нарязваме 100 г твърдо сирене на дребни кубчета.
5. Леко охладеното картофено тесто разделяме на 8-10 части.
6. Намазваме ръцете си със слънчогледово олио и оформяме пита.
7. Слагаме в центъра кубче сирене, повдигаме краищата на тестото и леко разточваме между дланите, за да се получи топче.
8. Така правим 8–10 топчета и ги нареждаме върху тава.
9. Загряваме фурната до 190 градуса.
10. Печем топчетата 15–20 минути до златист цвят.

Може да се изпържат картофените топчета във фритюрник. Понякога, освен сирене, слагам вътре парченце гъба, бекон или скарида. Ястието трябва да се яде непременно горещо, с майонезен или доматен сос.

И така, благодарение на разреза по кората, картофът с обелката се бели с едно движение на ръката. Аз вече забравих кога за последен път съм я белела с нокти или съм я режела с нож. Което ви пожелавам и на вас – ползвайте трика колкото си искате!