Трябва ли да се мият яйцата преди варене и съхранение?

Повечето учени са единодушни, че яйцата трябва да се мият преди приготвяне и особено старателно – преди консумация в суров вид. Въпреки това съществуват различни, противоречиви виждания дали е необходима дезинфекция преди поставянето в инкубатор и преди съхранение.

Накратко за същността на опасността

Както е известно, яйцата излизат от клоаката на птиците, което само по себе си предизвиква желание да ги измием до блясък. Опасността наистина се крие в инфекциите, които попадат върху черупката заедно с естествените отпадъчни продукти:

• салмонели,
• хелминти,
• микоплазми.

Те не проникват вътре в яйцето, докато черупката е цяла. Но щом се появи пукнатина, инфекцията напълно може да зарази продукта или излюпилото се пиленце.

Има ли безопасни яйца?

Трудно е да се даде еднозначен отговор. Безопасно е всяко яйце, което е снесла 100% здрава птица, било то гъска или миниатюрна пъдпъдъчка. Проблемът е, че никое предприятие и още повече ферма или домашно стопанство не може да гарантира такова здраве на всички свои птици.

Трябва ли да се мият пъдпъдъчи яйца?

Тези птици не са толкова податливи, колкото патиците или гъските, но въпреки това са податливи на салмонелоза, освен това при тях се срещат микоплазми и хелминти. Ето защо пъдпъдъчите яйца изискват точно същото отношение като кокошите. Разликата е, че рискът е малко по-нисък, тъй като по наблюдения на развъдчиците имунитетът на малките птички е по-висок от този на отдавна опитомените кокошки.

Интересен факт
На първо място по риск от салмонелоза съвсем не са кокошите яйца, а патешките и гъшите.

Два подхода към съхранението и развъждането

Защо тогава вредоносните микроорганизми не заразяват жълтъка и белтъка, докато черупката е непокътната? А тя е покрита с микропори… Цялата работа е в защитния филм, който обгръща яйцето отвън — кутикулата. Тя е мощна бариера между всички бактерии и вътрешността на яйцето. Ако измием старателно яйцето, това ще увреди кутикулата — всяка инфекция лесно ще проникне през порите във вътрешността на продукта. Затова руските учени смятат: не трябва да се мият яйцата преди съхранение.

Чуждестранните специалисти се придържат към друго мнение: още във фабриката черупката трябва да се дезинфекцира, а преди продължително съхранение — да се измие и нареди в чиста тава, предназначена само за яйца. Въпреки това дори най-чистият съд не гарантира стерилност, иначе продуктите в хладилника никога не биха се развалили.

Същият двоен подход важи и за инкубацията. Привържениците на дезинфекцията смятат, че трябва да се погрижим за пиленцата и да обеззаразим яйцата преди поставянето им в инкубатора. В противен случай, веднага след излюпването, пиленцата рискуват да се заразят, а организъмът им е все още твърде слаб, за да устои на инфекции.

Противниците на подхода настояват, че обеззаразяването на черупката пречи на естественото формиране на имунитета. В крайна сметка се получава слаба, неустойчива на болести популация.

Интересен факт
В лабораторни условия от обеззаразени яйца се излюпват повече пиленца. Опитът на фермерите обаче не потвърждава тези резултати.

Преди готвене

Ресурсът chistota.decorexpro.com, след като е разгледал всички „за“ и „против“, настоятелно препоръчва на читателите винаги да мият яйцата преди приготвяне. Особено ако яйцата са купени от пазара или са взети от домашното гнездо.

Ако по яйцето се открият пукнатини или то не е прясно (по изчисления на учените, защитата на кутикулата отслабва 5 дни след снасянето, а съхранението в хладилник само отчасти забавя процеса), то се препоръчва не само старателно да се измие черупката, но и продуктът да се вари поне 10 минути, а пържените яйца или омлетът да се изпържат от двете страни.

С какво да се мият

Преди консумация яйцето се мие със сапун за пране, а след това се препоръчва да се изхвърлят салфетката или гъбата. Като компромис би подхождал препарат за миене на съдове, тоалетен или антибактериален сапун. Важен нюанс — веществото не трябва да попадне вътре в продукта, затова категорично не трябва да се използват силно миришещи, още повече токсични вещества с техническо предназначение.

За инкубацията черупката се обработва най-често със специални средства: Вироцид, Монклавит-1, Брокарсепт или др. За целта са подходящи и по-прости средства като водороден прекис (до 1,5 %) и калиев перманганат. Яйцата се накисват в разтвора, след което полепналата мръсотия се отстранява с мека четка или гъба. Накрая черупката се оставя да изсъхне върху чиста кърпа.

Важно
Яйцата за инкубация трябва да се накисват в топъл разтвор, от 30 до 36 градуса по Целзий.

Като цяло, всякакви яйца са биологично замърсен продукт, ако говорим за външната обвивка. Да се мият яйцата преди съхранение не е добра идея, тъй като процедурата уврежда кутикулата, а тя защитава вътрешността на продукта по-добре от всеки съд или умерен студ.

Преди готвене яйцата задължително трябва да се мият, при това не директно под течаща вода, а първо да се изтъркат с гъба и сапун или да се накиснат в дезинфектант и едва след това да се облеят с чиста вода. Фабричните яйца по правило пристигат в магазините вече чисти от изпражнения и върху тях задължително има знак за безопасност, но предпазливостта никога не е излишна.