Начини за покълване на зелена елда и нейната полза за организма

Здравословната храна става все по-популярна. Един от продуктите с висока хранителна стойност е зелената елда за покълване. Но не всички знаят как се покълва зелената елда. Нека поговорим за технологията на покълване на зърната у дома и за начините на употреба на кълновете.

Зелената елда се различава от кафявата по това, че не се подлага на промишлена термична обработка и запазва всички природни витамини и микроелементи. При покълването на такива зърна всички полезни вещества се активират и лесно се усвояват от организма. Елдата става „жива“. Съвсем доскоро необработената елда беше екзотичен продукт. Днес обаче може да се намери във всеки магазин за натурални продукти, а понякога и в обикновен супермаркет. Какви са полезните свойства на този продукт и с какво толкова привлича привържениците на здравословния начин на живот?

Хранителна стойност на зелената елда

Кълновете от зелена елда съдържат 18 аминокиселини, 9 от които са незаменими, и са лидери по съдържание на витамини и минерали сред зърнените култури. Те съдържат:

• витамин РР;
• витамини от група В;
• витамин Е;
• витамин C;
• витамин Р;
• калций;
• желязо;
• фосфор;
• цинк;
• йод.

Зелената елда е идеална за хранене – тя лесно се усвоява и насища организма с бавни въглехидрати. Благодарение на аминокиселинния си състав покълналата елда оказва изключително благотворно въздействие:

• предотвратява сърдечно-съдовите заболявания;
• ускорява обменните процеси;
• възстановява „правилната“ микрофлора в червата;
• предпазва кръвоносните съдове и предотвратява артрит и остеопороза;
• предпазва имунната система и укрепва кожата, ноктите и косата;
• нормализира нивото на захарта в кръвта;
• понижава нивото на холестерола;
• подобрява работата на черния дроб и жлъчния мехур.

Зелената елда е универсална – може да се яде колкото желаете, да се комбинира с всякакви продукти и да се добавя към различни ястия – студени и горещи, солени и сладки. Освен това балансираният състав на покълналата елда ѝ позволява да бъде пълноценен заместител на животинския протеин.

Зелената елда като алтернатива на месото

Вече е доказано, че всяко месо в по-голяма или по-малка степен вреди на здравето, запушва кръвоносните съдове с холестерол, трудно се смила и дори предизвиква ракови заболявания. Въпреки че съдържа хранителни вещества, дали ще бъдат усвоени от организма е голям въпрос. Покълналите зърна от елда съдържат доста лесноусвоим протеин, органични полезни мазнини и над 70% въглехидрати. Неслучайно я наричат суперфуд (от англ. superfood), такава храна зарежда с енергия за няколко часа и няма никакви странични ефекти.

По-долу е представена таблица с енергийните стойности на покълналата елда и месото.

Това е интересно

Известният американски лекар, диетолог и звезден треньор Дъглас Греъм определя оптималното за човека съотношение на въглехидрати, белтъчини и мазнини в процентно изражение като 80/10/10. В своята книга „Диета 80/10/10“ той пише, че съвременните норми за прием на протеини са силно завишени, а за да се поддържа работата на органите и мускулите, възрастният човек се нуждае от голямо количество качествени въглехидрати. Ако това твърдение е вярно, то зелената елда има всички шансове да изтласка месото и да заеме централно място на обедните маси.

Как се покълва елда?

За да покълне правилно елдата, ще са ви необходими:

• зелена елда;
• чаша за покълване – стъклена, керамична, глинена (само не пластмасова);
• течаща вода за измиване на зърната;
• чиста вода за покълване на елдата;
• чиста памучна кърпа (или марля);

Различните източници предлагат различни начини за покълване на елдата. Някои съживяват зърната в продължение на две или дори три денонощия, а други още след 24 часа се наслаждават на готовия продукт. Работата е там, че зелената елда активизира всички хранителни вещества още в момента, в който кълновете тъкмо са се показали, а това става още през първото денонощие. Затова ще опишем именно този начин на покълване.

Обикновено зърната се накисват сутринта, за да поникнат до следващата закуска. Но като цяло това може да се прави по всяко време на денонощието.

За да покълне зелената елда, трябва да се изпълнят няколко несложни действия.

1. Изсипете необходимото количество зелена елда в стъклена или керамична чаша.
2. Изплакнете с течаща вода – няколко пъти налейте и излейте водата.
3. Отстранете зърната, които изплуват при измиването – те няма да покълнат.
4. Залейте измитата елда с вода.
   

   Съвет

   По-добре е да се използва възможно най-качествена вода – изворна или стопена, в краен случай – филтрирана. Тя ще се попие в зърната и ще активизира процесите на съживяване.

5. Оставете за 6 – 10 часа.
6. Изплакнете обилно от слузта с течаща вода – няколко пъти налейте и излейте водата.
7. Покрийте чистите влажни зърна в чашата с влажна кърпа.
8. Оставете на масата за 12 – 15 часа.

На този етап е важно да не се поставя непокълналата елда в хладилника (студът ще спре процеса на съживяване), да не се покриват зърната с капак, за да циркулира въздух в чашата, и да не се оставя чашата съвсем отворена – зърната ще изсъхнат и няма да оживеят. Добре е съдът да се покрие с марля.

По зърната са се появили малки опашчици (кълнове) – значи, покълналата елда е готова за консумация.

Съвет

Покълналата елда е най-добре да се съхранява в хладилник не повече от 4 дни.

Как се приготвя покълналата елда?

От зелената покълнала елда могат да се приготвят разнообразни ястия и напитки. Освен това тя може да се консумира като самостоятелно ястие и да се добавя към обичайната храна – супи, гарнитури, месо, зеленчуци. Така те ще станат по-полезни и по-питателни.

Смути

Смутито от покълнала зелена елда като правило се състои от следните съставки:

• зелена елда;
• вода;
• плод/зеленчук/зеленина;
• мед (или друг подсластител).

Количеството на съставките винаги може да се променя. В по-питателното смути ще има повече елда, в освежаващото плодово – повече плодове, а подсладителят може изобщо да не се добавя. Експериментирайки с различни вкусове, можете да изведете рецепти за приготвянето на вашата идеална напитка.

За да приготвите смути, смелете избраните съставки в блендер до хомогенна смес. Смутито се пие със сламка или от бутилка, а ако е гъсто – просто се яде с лъжица. В него се запазват не само всички хранителни вещества на съставките, но и полезните фибри.

Каша

Кашата от зелена елда се приготвя на основата на смлени в блендер покълнали зърна. Като правило, основните ѝ съставки са елдата и бананът. Бананът прави кашата много сладка и ароматна.

По свой вкус можете да добавяте към кашата:

• фурми;
• ядки;
• сушени плодове;
• ленено семе – то ще създаде консистенция, близка до овесената каша.

Тези съставки е по-добре да се добавят в накиснат вид – първо се измиват и заливат с вряла вода за няколко минути. Те могат да се смилат заедно с елдата в блендер или да се добавят на парченца непосредствено преди консумацията на кашата.

Освен това от кълновете се приготвя и обикновена каша – зелената елда също може да се вари. Въпреки това при термичната обработка загива част от полезните вещества.

Елдата може да се приготвя по различни начини:

• на пара (в съотношение с вода 2:1, време за приготвяне – 15 минути);
• запарва се с вряла вода и се оставя да престои (в съотношение с вода 2:1, докато водата се поеме напълно);
• вари се на котлон – най-малко предпочитан вариант (време за варене – 15 минути, съотношение с вода – 2:1).

Към приготвените кълнове, както и към обикновената елдена каша, могат да се добавят полезни растителни масла (ленено, нерафинирано слънчогледово, сусамово и други) или краве масло.

Салати и суровоядни ястия

Покълналите зърна могат да се добавят към всякакви салати, но най-добре е да поръсвате с тях пресни зеленчуци. Такава салата ще насища организма с витамини, ще го пречиства с помощта на фибрите и ще създава правилна микрофлора в червата.

Днес набира популярност суровоядството – тип хранене, който изключва традиционната термична обработка. Като правило, суровоядците са привърженици на растителната храна. Основен източник на хранителни вещества при суровоядството са покълналите зърна, а зелената елда е фаворит.

Освен горепосочените ястия, от кълновете се приготвя най-разнообразна суровоядска храна:

• пастети;
• сосове за салати;
• студени супи;
• хрупкави хлебчета;
• основа за пица;
• ролца.

Разтоварващи дни с покълнала елда

В обикновения хранителен режим на човек обикновено има много „мъртва“ термично обработена храна и малко фибри. В приготвената храна остават малко полезни вещества и, докато тя се смила, организмът усилено работи, за да извлече максимална полза от наличната храна. За дълбоки почистващи процеси на клетъчно ниво в организма не остава нито време, нито енергия – те се свеждат само до повърхностното отстраняване на отпадъчните продукти от тялото.

Често тялото ни просто има нужда от генерално почистване, затова разтоварващите дни се смятат за много полезни. С какво е полезно разтоварването с кълнове от елда? Такъв начин е подходящ за активни хора. Той ще позволи на организма да приема достатъчно калории за нормалното си функциониране и ще задейства механизмите за самоочистване. „Живите“ зърна стимулират извеждането на токсините от организма, но ако тялото е силно замърсено, по време на разтоварващите дни могат да се появят неприятни или болезнени усещания:

• главоболия;
• болки в ставите;
• изпотяване;
• слабост;
• бял налеп по езика;
• миризма от устата.

Всички тези ефекти говорят за прочистване на организма – колкото по-силни са неприятните усещания, толкова по-замърсен е организъмът. Затова по време на разтоварване (включително с кълнове от елда) не трябва да се приемат никакви лекарствени препарати и организъмът не бива да се подлага на допълнителни физически натоварвания.

Такива разтоварващи дни са много полезни за отслабване – благодарение на същия очистителен и детоксикиращ ефект на кълновете от елда, излишните килограми си отиват.

Различните диети и хранителни режими препоръчват употребата на различни продукти. Днес тези системи са толкова много, че единственият начин да се разбере дали даден хранителен продукт подхожда на конкретния човек, е да се разчита на усещанията. Дори много полезната зелена елда може да не подхожда – ще се появи индивидуална непоносимост или просто ще се стори безвкусна. Затова при въвеждането на кълнове от елда в менюто е по-добре човек да е последователен и умерен.