Кои ядки трябва да се накисват преди употреба и защо?

За да се разбере защо трябва да се накисват ядките преди консумация, трябва да се обърнем към опита на диетолозите и суровоядите. Хората, които предпочитат режима на правилно хранене, отбелязват наличието на протеини, витамини, минерали и голямо количество полезни мазнини в състава на ядките. Продуктът е богат също на фибри и фитинова киселина. Ядките бързо облекчават чувството на глад. Но обратната страна на тяхната консумация е усещането за тежест в стомаха и трудният процес на усвояване.

За какво трябва да се накисват ядките?

Процедурата на накисване спомага за избягване на неприятните усещания и за по-бързото усвояване на полезния протеин от организма. Тя събужда спящите ядки, задейства процеса на покълване. В резултат на това, заедно със структурата, се променят вкусовите качества, ядката се обогатява с ензими, които отговарят за развитието на кълна, а вредната фитинова киселина се извежда.

Наличието на фитинова киселина се отбелязва в почти всички видове ядки. Тя по време на узряването осигурява на плодовете естествена защита от преждевременното изяждане в естествената среда от животни или птици. Към момента на зрялост в ядрото остава незначителен процент фитин. Но при постоянна консумация на сурови ядки киселината може да се натрупва, оказвайки вредно въздействие.

Като обясняват защо е необходимо да се поставят ядките във вода преди ядене, диетолозите отбелязват и вредата от ежедневната консумация на печени ядки. Ако накиснатият бадем придобива мекотата на марципан с аромат на изискан амарето и обогатява организма с полезни ензими, то печеният предизвиква обратното действие.

Мазнините, съдържащи се в състава, по време на термична обработка взаимодействат с фитиновата киселина и танина (който се концентрира в обвивката), в резултат на което се окисляват. Увеличеното по време на печенето количество мазнина може да бъде причина за усещане за дискомфорт в стомаха.

Ползата от употребата на накиснати ядки е налице, ако дневната норма не надвишава 300 г.

Как се накисват ядките?

За да се събудят ядките и да се активизират съдържащите се ензими, ядките се поставят в подсолен разтвор и се оставят там от 4 до 12 часа.

За да приготвите правилно разтвора, ще ви трябват:

• пречистена (филтрирана, преварена) вода – 2 части;
• непечени ядки – 1 част;
• сол – 1 чаена лъжица на чаша ядки;
• стъклен буркан или купа.

По-добре е да използвате едра морска или розова хималайска сол – тя е богата на минерали и се смята за по-полезна от обикновената готварска.

Можете да накиснете сухите ядки по следния начин:

1. подгответе стъклен съд (пластмасата не е подходяща за продължително накисване на продукти в сол);
2. Изплакнете избраните ядки във вода, отстранете некачествените екземпляри (деформирани, мухлясали, изсъхнали);
3. Изсипете в купа и залейте с топла вода, така че да покрива напълно ядките;
4. Прибавете необходимото количество сол и разбъркайте;
5. Покрийте с фолио.

Има и по-лесен начин. Ядките се измиват и се изсипват в топла питейна вода. Сол не се използва. Покриват се и се оставят за няколко часа или през нощта. След това водата се отцежда. Ядките се подсушават върху кърпа или във фурна.

Кои ядки трябва да се накисват преди консумация?

Най-добре е да се консумира екологично чист продукт, не обработван с химикали. При възможност ядките се берат собственоръчно. Може да се избере всеки вид – например, разпространените у нас орехи. Почистват се, измиват се и се накисват на порции. За един път е достатъчна една чаша – по-голямо количество от продукта може да се развали. Събудените ядки се съхраняват не повече от три денонощия в хладилник.

Ако използвате закупен продукт, струва си да обърнете внимание на външния вид. Избирайте по ваш вкус, но вземете предвид няколко момента:

• ядрата трябва да са цели;
• орехът с черупката е по-добре защитен от гъбички и други вредни фактори;
• ако купувате от супермаркет, погледнете дъното на пакета или кутията – ако там има орехови трохи, а по повърхността има малки отвори, значи лакомството е заразено с червеи. По-добре е веднага да се откажете от такава покупка.

Колко време се накисват ядките

Ако не знаете колко време да потопите купените ядки във вода или използвате ядкова смес, просто ги залейте преди лягане. До сутринта ще са готови.

За различните видове е нужно различно време, за да променят структурата си, но не по-малко от 4 часа:

• 12 часа набъбват бадемите и шамфъстъкът;
• 8 часа са достатъчни за лешници и орехи;
• от 8 до 10 часа се събуждат кедровите ядки и пеканът;
• 6 часа са необходими на кашуто;
• най-бързо се напоява с влага бразилският орех, за него са достатъчни 4 часа.

Трябва ли да се сушат?

Накиснатите ядки могат да се консумират веднага. След като отцедите водата, ядките се разпределят върху кърпа, за да се отстрани излишната влага. За тези, които обичат да хрупат, е подходящ начинът на дехидратация при минимална температура във фурна или електрическа сушилня. Но трябва да се помни, че е желателно ядките да се пекат на тава поне 4 часа при температура не по-висока от 60–70 градуса. Бързото сушене при висока температура ще има ефект на печене.

Накиснатите във вода ядки са по-полезни от сушените и печените. В тях се увеличава количеството на активните съставки, които по-лесно се усвояват от организма. Освен това вкусът се подобрява, орехът става по-мек. Струва си поне веднъж да опитате сами да накиснете ядки, за да усетите разликата.