Как правилно да почистите раците за ядене

Ароматните и апетитни варени раци няма да оставят никого безразличен. Но за да се доберете до най-вкусното месо, е необходимо да знаете как се почистват раците от хитиновата черупка. Освен опашката (раковата шийка), тези членестоноги имат още много ядливи и вкусни части. Но преди да ги подготвите за ядене, те трябва първо да се сварят.

Почистваме пресни раци преди варене

Раците живеят в реки и езера, където си изравят дълбоки дупки в подводни стръмни откоси или брегове, които се спускат отвесно под водата. Те могат да плуват, но по-често се скитат по тинестото дъно в търсене на плячка или се спотайват в дупките. Ясно е, че по черупките се утаяват пръст, частици тиня и кал. Ето защо, преди да сварите уловените раци, те трябва добре да се измият и почистят.

Уловените или купените на пазара раци трябва да се поставят за няколко часа в чиста вода. През това време червата им ще се изчистят. След това трябва да се почистят черупките от мръсотията. За целта:

Изцедете напълно мръсната вода, в която са били раците, и залейте с чиста. Оставете за 5-10 минути, като от време на време разбърквате енергично.
Сменете водата и повторете операцията.
Сменете водата и изплакнете за последен път.
Ако по време на изплакването изплуват мъртви раци, те трябва да се отстранят и изхвърлят (могат да се варят само живи раци).

След това може да се пристъпи към варене. Понякога преди варене раците се накисват за 1-2 часа в мляко. Смята се, че това подобрява вкуса на месото им.

Тези членестоноги могат да се почистват със солена вода. Твърди се, че така те се почистват по-добре и по-бързо от мръсотията. Редът на почистване е приблизително същият, както и при чистата вода. Само при първите две изплаквания се използва студен солен разтвор. Но раците не трябва да се държат в саламурата определено време. Веднага след разбъркването солената вода трябва да се отцеди и да се залее с прясна за окончателното изплакване. След почистването със солена вода раците не могат да се съхраняват, тъй като бързо ще загинат, и веднага трябва да се сварят.

Времето за варене е 20-30 минути (в зависимост от големината). Сол и подправки се слагат на вкус. Раците се пускат във врящата вода само живи.

Как се ядат правилно раците

Професионалистите изяждат раците почти изцяло, като оставят само черупката и малко от вътрешностите. Любителите ядат само опашката-коремче, изхвърляйки половината от най-вкусния деликатес. Как се яде – всеки сам избира. Но във всеки случай, за да се доберете до месото, първо трябва да свалите черупката. Почистването на раците не е сложно.

Това става в определен ред, като същевременно ще опишем всички ядливи части:

Първо трябва да се огледа опашката – ако под нея има хайвер, той е ядлив и вкусен.
След това трябва да откъснете тънките ходещи крачета. В никакъв случай не ги изхвърляйте, защото в тях има месо, а ако ракът е едър – то доста. Да извадите това месо не е трудно – счупете крачетата в ставите и изстискайте със зъби съдържанието в устата.
Сега можете да отделите щипките. В тях деликатесът не е с много по-малко, отколкото в раковата шийка. Краят на черупката около ставата трябва да се отвори, като се подреже с ножичка или се счупи със зъби, и през образувания отвор да се извади месото.
Като държите рака с лявата ръка, обърнат по гръб, леко го наклонете с главата надолу и внимателно, със счупващо движение, отделете коремчето от главогърда. Ако това се направи внимателно, в предната част на черупката ще остане превкусен бульон, който трябва да се изпие като от чашка.
Дръпнете в различни посоки за края на черупката. Тя ще се спука на мястото на съединението с главата. Като хванете върха на главата, отделете я докрай.
От вътрешната част на главата трябва да се изяде цялата месеста част заедно с оранжевата маса.
Изстържете бялата маса от вътрешната повърхност на черупката – това е мазнина. Тя е годна за ядене и доста вкусна.
Със счупващо движение от коремчето (раковата шийка) отделете хрилете (те са на цвят сиви) и изсмучете от тях бульона.
Остана най-месестото парче – коремчето (опашката или раковата шийка). Първо трябва да откъснете перките на опашката, разположени на нейния връх, след това да изсмучете бульона изпод черупката. След това отстранете триъгълните пластинки от двете страни на коремчето. Те могат да се счупят с ръце, но това е доста трудно и можете да се пораните. По-добре е да използвате ножица или да ги отхапете със зъби. След това лесно можете да разделите горната и долната част на черупката. От горната част на раковата шийка отстранете тънката ивица месо – тя лесно се отделя. Под нея ще се открие тъмна ивица – правото черво. То трябва да се отстрани. След това изяжте и двете парчета вкусно и нежно месо.

Ако всичко е направено правилно, в края на храненето от раците ще останат само черупките, изцедените хриле и малко вътрешности.

Няколко съвета

Ако донесените вкъщи живи раци не се приготвят веднага, а се оставят „за по-късно“, не трябва да ги пускате в съд с вода. По-добре е да ги оставите на въздуха, като от време на време ги пръскате с вода.
Ако се предвижда дълготрайно съхранение на членестоногите, те трябва да се изплакнат с вода от душа, да се поставят в контейнер с парчета лед и да се приберат в хладилника. Така можете да ги запазите живи в продължение на няколко дни, като периодично изливате стопената вода.
Преди готвене от съда трябва да се махне ледът и да се даде време на раците да се затоплят до стайна температура.

Съветваме ви да прочетете статията за това, как се чистят пресни скариди