Ново ниво на кафеманията: разказваме защо се добавя кардамон в кафето

Много баристи препоръчват да се добавя кардамон в кафето. Но как да се добавя и защо да се прави – не разказват. Въпреки това тази подправка има множество тайни, които трябва да знаете, преди да я използвате в приготвянето на напитки.

Какво представлява кардамонът?

Кардамонът е далечен родственик на джинджифила. Представлява многогодишна трева, която се отглежда в Индия, Гватемала и на остров Цейлон. Цената на зърната от кардамон е доста висока, затова ако ви предложат да си купите подправката на прах за безценица, бъдете предпазливи — вероятно става въпрос за смес от по-евтини подправки, към която е добавено малко количество кардамон, за да се придаде оригинален аромат.

Съществуват два вида кардамон — зелен и черен. Първият има във вкуса си свежи нотки на евкалипт и камфор, а вторият донякъде прилича на сушени сини сливи.

Кафе с кардамон — какви са предимствата?

В напитките кардамонът се добавя по една причина: придава им нови нюанси на вкус. Ако кафето първоначално е с ниско качество (твърде горчиво, твърде кисело, препечено), то може да стане напълно подходящо за консумация, като се смеси с подправки.

Счита се, че кафето с кардамон влияе положително на потентността, затова мъжете го използват като афродизиак. Жените, страдащи от ПМС, отбелязват подобрение на състоянието си след употребата на такава напитка. То помага също така на представителите на двата пола да се справят с последствията от стреса и нервното напрежение.

Колко кардамон се добавя в кафето?

Точна дозировка не съществува — количеството на подправката може да се определя по ваш вкус. Тя обаче има много ярък, наситен и лют вкус, така че не бива да проявявате щедрост, като я сипвате с лъжици в чашата — най-вероятно напитката, в която има твърде много от тази подправка, ще се наложи да излеете. Освен това в прекомерни количества кардамонът причинява диария и предизвиква киселини.

Като ориентир за това колко кардамон да добавяте в кафето, можете да използвате следните пропорции: 2 зърна на 150 мл вода.

Цял или смлян?

По пазарите и в магазините най-често се продава смляната подправка. Причината е, че за нейното приготвяне се използва нестандартна суровина. Тя не е мухлясала и срокът ѝ на годност не е изтекъл, но не може да се похвали с представителен вид — например някои шушулки са смачкани или отворени. Оказва се, че смленият кардамон струва по-евтино и е достъпен за хора с различен доход. Ако е опакован в заводски условия, може да го купувате без никакви притеснения. Но на тегло по-добре да не взимате тази подправка: на открито етеричните масла бързо се изпаряват и ароматният прах се превръща в прах без вкус и мирис.

Що се отнася до шушулките с цели зърна, те струват няколко пъти по-скъпо. Затова пък придават на ястията и напитките по-изразен вкус. Единственото неудобство е, че у дома трябва да имате отделна мелничка за тях.

Рецепти

Кафето с кардамон може да се приготвя по класически начин — на огън в джезве. Може също така да използвате подправката, като я добавяте към разтворимото кафе.

За да сварите кафе в джезве, ще Ви трябват следните съставки:

• супена лъжица печени и смлени кафени зърна;
• три зърна кардамон;
• 150 милилитра чиста филтрирана вода;
• захар на вкус.

Сухите съставки се заливат с вода и се довеждат до кипене, след което веднага се свалят от огъня. Когато пяната спадне, процедурата се повтаря още два пъти. Важно е да се следи котлонът да работи на минимална степен.

Разтворимото кафе се приготвя в пропорции, които са по вкуса на конкретния човек и зависят от производителя и марката на напитката. Подправката обаче се добавя не на цели зърна, а смляна. За да не Ви пречат парченцата, готовото кафе трябва да се прецеди, след като постои.

Митове за кафето с кардамон

Съществуват немалко митове за чудодейните свойства на кардамона — време е да ги развенчаем.

• Мит 1 — кардамонът неутрализира кофеина.

В тази подправка няма вещества, които да се отделят при варенето и по някакъв начин да взаимодействат с кофеина. Тя обаче притежава силен вкус и аромат, които заглушават аромата на кафето.

Между другото, самият кардамон оказва тонизиращо действие върху хората, подобно на ефекта от консумацията на кофеин, така че нервната система получава „двоен удар“. За да стане напитката по-малко агресивна, трябва да се разреди с мляко с масленост не по-малко от 2,5%.

• Мит 2 — кафето с кардамон помага за отслабване (изгаря мазнините).

Както другите подправки — джинджифил, черен пипер, канела — той дразни лигавицата на стомаха и червата. Това спомага за храносмилането и поддържа стомашно-чревния тракт в тонус. Невъзможно е обаче да отслабнете благодарение на употребата на кардамон: веществата, които се съдържат в него, не участват в процесите на разграждане на мазнините.

• Мит 3 — ако към кафето се добавя кардамон, може да се излекувате от повечето често срещани болести.

Трудно е да го наречем панацея — това е просто вкусова и ароматна добавка. Нещо повече, при сърдечно-съдови заболявания и повишено артериално налягане той може да влоши състоянието на човека. При стомашни проблеми (гастрит, язвена болест) кардамонът е противопоказан — употребата му води до вътрешни кръвоизливи. Това не е изчерпателен списък, така че ако имате сериозни здравословни проблеми, консултирайте се с лекуващия си лекар и едва тогава добавяйте кардамон към храната или напитките.

• Мит 4 — напитките с кардамон забавят развитието на кариеса.

Кариесът е бактериално заболяване, а тази подправка наистина притежава антимикробен ефект. Вярно е, че за да се постигне забележим резултат, трябва в продължение на 20 минути да се варят една супена лъжица смлени зърна в чаша вода и ежедневно по 3–5 минути да се изплаква устата с получения отвар. Също така може да се използва при ангина и стоматит. Що се отнася до кафето, в него се добавя много малко подправка (приблизително щипка на чаша), така че в борбата с микроорганизмите такава напитка е безсилна.

• Мит 5 — кафето с кардамон не трябва да се пие от бременни.

Ако лекарят не е забранил на жената да употребява тази подправка, тя няма да навреди на организма. А пък на бременните не се препоръчва да пият много кафе, така че не бива да се злоупотребява с него.

Кафето с подправки е вкусно, а понякога дори полезно. Ако нямате противопоказания за употребата на кардамон, непременно опитайте да приготвите с него ободряваща напитка.