Как за 2 минути да проверите червения хайвер за естественост у дома и в магазина?

Хайверът е скъп и най-често фалшифициран деликатес. Когато го купувате, за да поглезите себе си и близките си с вкусни палачинки или сандвичи, всеки път рискувате да се натъкнете на фалшификат, затова запомнете как да проверите червения хайвер у дома дали е естествен.

Какъв е цветът на естествения хайвер?

Външният вид на хайвера може да разкаже много за качеството му. За човек, който иска да разбере дали пред него стои естествен продукт или фалшификат, основният ориентир ще бъде цветът.

Най-лесно е да разпознаете фалшификата на черния хайвер: той почти винаги е оцветен в черно или черно със син оттенък, получен с помощта на мастило от сепия и активен въглен. Естественият цвят е значително по-светъл — в зависимост от вида риба може да бъде кафяв, тъмносив, сиво-маслинен, а на някои сортове е присъщ и златист оттенък.

Обърнете внимание: хайверът от палтус, който много често се продава като черен, всъщност не е такъв — в действителност той има кремав цвят.

С червения хайвер е по-сложно, тъй като се добива от огромен брой риби и не винаги на опаковката е посочен конкретният вид.

Ако производителят все пак е уточнил тази информация, огледайте внимателно цвета и размера на съдържанието на кутията:

• хайверът от кета трябва да е кехлибаренооранжев и едър;
• хайверът от нерка — тъмночервен, среден размер;
• хайверът от кижуч има бордов цвят и малък диаметър;
• хайверът от пъстърва се отличава с яркооранжев цвят и миниатюрен размер (не повече от 3 мм);
• хайверът от горбуша — оранжев, по-рядко светлооранжев, не много едър.

Задължителен атрибут на естествения хайвер — червен и черен — са така наречените очички (зароднишеви ядра). Тях също са се научили да фалшифицират, но този процес оскъпява и усложнява технологията, затова нелегалните фалшификатори го пренебрегват.

Определяме качеството по вкус

Вкусът на хайвера варира в зависимост от вида и начина на осоляване. Но във всеки случай той трябва да е свеж, без странични привкуси. Излишъкът от сол не винаги означава фалшификат, но винаги е белег за нискокачествен, евтин продукт.

Всяко зрънце хайвер може да се сравни с кокоше яйце — то има тънка, но доста плътна обвивка, вътре в която се намира полутечна белтъчна маса. Ето защо истинският хайвер се пука в устата при леко натискане със зъбите и езика, за разлика от фалшивия, който може да се сдъвче.

Проверка с народни методи

Най-лесният начин да проверите дали хайверът е естествен, е с вряла вода — достатъчно е да сложите 5–10 зърна в чашка и да ги залеете с много гореща вода. Тъй като естественият продукт се състои предимно от белтък, самият белтък ще претърпи денатурация (с други думи — ще се „свие“). Водата в чашката веднага ще помътнее и ще стане белезникава. Фалшификатът, направен от желатин или агар-агар, само леко ще се разтвори под действието на врялата вода, а по повърхността на водата ще се появят капки разтопена мазнина.

Методът с гореща вода е удобен за използване у дома. Ако пък отивате на пазара или в магазина, вземете със себе си шишенце с 3% разтвор на водороден прекис (продава се във всяка аптека). Това вещество също предизвиква денатурация на белтъка — нужно е само да сложите няколко зърна върху лъжица, да ги залеете с прекиса и да почакате минута-две.

Може ли да се яде фалшификат?

Като правило „ръкотворният“ хайвер е направен от напълно ядивни съставки — рибен бульон, желатин, хранителни оцветители и ароматизатори. Въпреки това, ако това не е имитация на хайвер със съответното означение на етикета, а фалшификат, по-добре е да се въздържите от употребата на такъв продукт по няколко причини:

• неизвестно кой и при какви санитарни условия осъществява производството;
• невъзможно е да се узнае действителният състав;
• има вероятност производителят да не контролира сроковете на годност и условията на съхранение на суровините.

Да се провери дали хайверът е естествен, у дома не е трудно. За целта не са нужни нито скъпи реактиви, нито сложно оборудване, затова, преди да купите този продукт или преди да го сложите на масата, непременно направете някой от предложените тестове.