Розмарин в кухнята: как да използвате подправката, за да е на място?

Розмаринът е подправка с наситен благороден аромат. Той е много обичан от жителите на средиземноморските страни: Италия, Франция и Гърция. Розмаринът не само придава неповторим вкус на храната, но и е полезен за здравето, тъй като съдържа голямо количество биологично активни компоненти. Ще разкажем в кои ястия се добавя популярната подправка.

С какво е добра подправката розмарин?

На външен вид розмаринът прилича на иглолистни клонки. В пресен вид той има силен аромат, в който се преплитат нотки на бор, евкалипт, камфор и лимон. Мирисът и вкусът на сушения розмарин се разкриват по време на термичната обработка, както и в комбинация с растително масло, сирене и други мазни продукти.

В състава на растението присъстват следните полезни вещества:

• Витамини: А, В1, В2, В6, В9, С, РР. Благодарение на тях розмаринът (особено пресният) е полезен за кожата, зрението и мозъка. Той облекчава мускулното напрежение и стреса, ускорява метаболизма и помага за свалянето на излишните килограми.
• Макро- и микроелементи. В подправката има много калий и магнезий, които са полезни за сърцето и кръвоносните съдове. В 100 г сушена подправка се съдържат 128% от дневната норма на калций – основният макроелемент, необходим за изграждането на костите. Също така в растението има желязо, цинк и селен.
• Етерични масла. Придават на подправката антивирусни, бактерицидни, противовъзпалителни и тонизиращи свойства. Подобряват настроението и облекчават умората.
• Флавоноиди. Предпазват организма от рак, подобряват кръвообращението и съдовия тонус.

По този начин розмаринът определено заслужава място в менюто на повечето хора. Подправката може да се добавя към почти всякакви ястия.

Подправката розмарин – колко да се добавя в ястията?

Количеството на розмарина в готовото ястие зависи от конкретната рецепта. Но обикновено е достатъчно да се добави 1 пресен стрък или 1 супена лъжица сушена подправка за ястие, което включва 4 порции.

Не бива да се прекалява с подправката, тъй като тя има рязък вкус. Освен това в прекомерни количества розмаринът повишава апетита.

Кога да се добавя розмарин към месото?

Най-много розмаринът подхожда за приготвянето на месни ястия. Сушената подправка под формата на клончета или прах е по-добре да се добавя към месото в началото на готвенето, така че в резултат да се получи по-наситен аромат. Подправката ще придаде на свинското, телешкото и пилешкото вкусови нотки на дивеч, а също така ще заглуши специфичния вкус на патица и агнешко.

Пресните листа, напротив, трябва да се добавят в края на готвенето (1–2 минути преди сервиране), тъй като съдържат много етерични масла. Ако сложите розмарина в месото веднага, ястието ще се получи горчиво.

Къде се добавя пресен розмарин?

Пресният розмарин често се добавя към задушени зеленчуци, гъби и супи. Ароматните листа особено добре се съчетават със зелен лук, тиквички, домати и картофи. Също така с това растение се ароматизират растителни масла, сирене и алкохолни напитки.

Ако искате да приготвите вкусни ястия с пресен розмарин, разгледайте рецептите по-долу.

Печени картофи

Просто и много засищащо ястие. За приготвянето му ще ви трябват следните съставки:

• картофи – 4–5 броя със среден размер;
• пресен розмарин – 1 връзка;
• растително олио – 200 мл;
• сол.

Обелете картофите и ги нарежете на равни парчета. Бързо ги запържете в растителното олио до получаване на златиста коричка. Накълцайте розмарина. Поръсете с него парчетата. Посолете картофите.

Подредете парчетата върху тава, покрита с фолио или хартия за печене. Поставете в предварително загрята до 160 градуса фурна за половин час. Сервирайте картофите като самостоятелно ястие или като гарнитура към месо.

Запечени тиквички

Чудесен вариант за вечеря за тези, които спазват принципите на здравословното хранене, но не искат да гладуват вечер.

За приготвянето на ястието подгответе следните продукти:

• тиквички – 3 броя;
• пресен розмарин – 1 връзка;
• краве масло – 60 г;
• сол;
• смлян черен пипер.

Почистете тиквичките, нарежете ги на парчета с дължина 1,5–2 см. Намажете ги с кравето масло, посолете и поръсете с черен пипер. Накълцайте розмарина. Поръсете с него зеленчуците.

Подредете тиквичките върху подготвената тава. Поставете в предварително загрята до 200 градуса фурна за половин час.

Доматен суп с подправки

Тази супа е подходяща за хора, които спазват нискокалорична диета, както и за вегетарианци. Приготвя се много лесно.

Ще ви трябват следните съставки:

• домати – 1 кг;
• пресен розмарин – 1 стрък;
• зеленчуков бульон – 1,5 литра;
• чесън – 2 скилидки;
• растително олио – 1 с.л.;
• сол;
• сушен червен пипер или аджика.

Разрежете всеки домат на 4 части. Почистете скилидките чесън и ги прекарайте през пресата. Поставете зеленчуците върху подготвената тава. Печете в предварително загрята до 200 градуса фурна за 40 минути.

Охладете печените домати с чесън, след това ги прехвърлете в тенджера. Добавете натрошен розмарин, растително олио, сол и подправки на вкус. Залейте със зеленчуков бульон и поставете на котлона. Оставете течността да заври и варете доматената супа още 5 минути. Преди сервиране може да добавите към ястието нарязан пресен копър или зелен лук.

Ароматизирано растително масло

Пресният розмарин може да се използва в кулинарията за ароматизиране на всяко олио, но най-приятен вкусов оттенък придава на зехтина. Технологията включва следните стъпки:

1. Пресипете 800–1000 мл олио в тенджера и загрейте на тих огън до 80 градуса.
2. Две клончета от подправката разтрийте добре в ръце и разпределете в подготвените стъклени съдове.
3. Налейте охладеното олио в съдовете и затворете плътно.

Олиото трябва да се настоява 2–3 седмици на тъмно място при стайна температура. След това трябва да се прецеди. Срокът на годност ще бъде 6 месеца. Розмаринът не само ще придаде на олиото благороден вкусов оттенък, но и ще го предпази от окисление.

Къде се добавя сушеният розмарин?

Да се намери сушен розмарин в продажба е много по-лесно, отколкото пресни листа, затова той се използва широко в кулинарията. Добавя се към месо и риба, маринати и сосове, печива. Подправката не се съчетава добре с дафинов лист, но съставя идеален вкусов ансамбъл с риган, босилек, мащерка, майорана, чесън и пресен магданоз.

По-долу са изброени рецепти, които ще Ви помогнат да приготвите изискани ястия.

«Златисто» пиле

Ястието е подходящо за празнична трапеза. Едва ли ще остави гостите безразлични.

За приготвянето ще Ви трябват следните продукти:

• пиле бройлер – 1 бр.;
• лимон – 1 бр.;
• розмарин – 6 сушени клончета;
• чесън – 6 скилидки;
• олио – 150 мл;
• краве масло – 50 г;
• сол;
• черен смлян пипер.

Смесете в един съд натрошените клончета розмарин, скилидките чесън, прекарани през преса, лимоновия сок, олиото, пипера и солта. Натъркайте пилето с получената марината. Поставете го върху тава, покрита с хартия за печене. Сложете в предварително загрята до 180 градуса фурна за 45–50 минути.

Извадете пилето и намажете с краве масло. Сложете във фурната за още 15–20 минути, през което време върху него ще се образува златиста коричка. Преди сервиране оставете ястието да престои още 10–15 минути.

Риба, запечена във фолио

Още едно диетично, но много вкусно ястие. За приготвянето му трябва да подготвите следните съставки:

• морска риба (например пъстърва или скумрия) – 700 г;
• подправка розмарин – 2 с.л.;
• лимон – 1 бр.;
• зехтин;
• сол;
• всякакви подправки за риба.

Нарежете лимона заедно с кората на тънки кръгчета и ги наредете върху фолиото. Отгоре поставете почистената риба. Намажете я със зехтин, посолете, подправете, поръсете с розмарин. Завийте и сложете във фурна, предварително загрята до 180 градуса, за 30–40 минути. Поднесете със салата от пресни зеленчуци.

Розмаринови кексчета

Такъв необичаен десерт ще допадне на истинските гурмани. Ако искате да го приготвите, вземете следните съставки:

• пшенично брашно – 1,25 чаши;
• пилешки яйца – 3 бр.;
• захар – 100 г;
• олио – 80 мл;
• нискомаслена сметана – 60 мл;
• сода бикарбонат – 10 г;
• шоколадови трохи или стафиди – 50 г;
• подправка розмарин – 3 с.л.;
• сол – щипка.

С миксер разбийте яйцата със захарта до получаване на пухкава пяна. Добавете олиото и сметаната. Разбъркайте и леко разбийте с вилица. Добавете брашното, солта. Замесете тесто. Добавете шоколадовите трохи или стафидите, розмарина и отново разбъркайте добре.

Намажете формите за кексчета с олио. Сложете тестото в тях и ги поставете във фурна, предварително загрята до 180 градуса. След около 40–45 минути кексчетата с розмарин ще са готови.

И така, розмаринът е универсална подправка, която подхожда на повечето ястия. Той подчертава приятните вкусови нюанси, а премахва специфичните. Освен това розмаринът е полезен за здравето, тъй като има богат витаминно-минерален състав. Сушената подправка се продава в супермаркетите през цялата година. Но ако искате често да добавяте прясната подправка към храната, можете да отглеждате растението на перваза на прозореца.