Как да премахнете горчивината от патладжаните преди пържене: 7 начина

Преди да приготвите патладжана, често се налага да премахнете горчивината от патладжаните преди пържене – защото не винаги в пазарната ни кошница попадат най-пресните млади зеленчуци. Има няколко начина, които домакините и професионалните готвачи използват. Подбрахме за вас 7-те най-ефективни.

Начин 1 – с вряла вода

Пресните патладжани, отгледани в собствената градина с достатъчно поливане и добри грижи, не е нужно да се обработват преди пържене. Достатъчно е да ги измиете и нарежете. Но ако зеленчуците са купени от пазара или от супермаркета, има вероятност вече да са придобили леко горчив вкус. Той се натрупва в кората и месестата част, докато патладжанът се транспортира и лежи на рафта.

За да премахнете горчивината на продукта с вряла вода, трябва:

нарежете месестата част на пръчици;
поставете в гевгир;
потопете във вряща подсолена вода за 2 минути;
извадете от водата и оставете да се отцеди;
след това гответе по рецептата.

Врялата вода помага да се премахне вкусът много бързо, но този метод не е подходящ за всички рецепти. Препоръчва се да се използва само за ястия, в които формата на нарязване няма особено значение. Не си струва да приготвяте зеленчука предварително по този начин – тази обработка е подходяща непосредствено преди готвене.

Начин 2 – в солена вода

Можете да накисвате патладжаните в солен разтвор цели или на парчета. За приготвянето на соления разтвор се използват 1 литър студена питейна вода и 1 супена лъжица сол.

За да излезе горчивината от целия плод, са необходими поне два часа. От парчетата тя излиза за около 30 минути.

Как се прави това правилно?

Преди приготвяне патладжаните се измиват добре.
Всеки се нарязва на кръгчета или надлъжни парчета, кубчета или по друг начин, посочен в рецептата.
Поставят се в купа с подсолена вода.
Притискат се отгоре с тежест, за да не изплуват.
След това се изплакват с прясна вода и се поставят върху кърпа, за да се отстрани излишната влага.

Начин 3 – в мляко

Горчивият зеленчук, нарязан на парчета, може да се накисне не само в солена вода, но и в мляко. Методът е много подобен на предишния:

зеленчукът се измива и се нарязва по нужния начин;
поставя се в съд с мляко (не е нужно да се соли);
отгоре се притиска с тежест, за да не изплуват;
след 30–40 минути се изплаква с течаща вода и се подсушава върху кърпа.

Начин 4 – чрез премахване на семената

Има версия, че именно семената на патладжана горчат, тъй като по форма наподобяват семената на чушката.

Когато няма време за накисване, готвачите отстраняват семената:

зеленчукът се измива добре;
разрязва се с остър нож по дължина;
семената се изчистват с лъжица (доколкото е възможно);
изплакват се и се подсушават с хартиени кърпи.

Начин 5 – чрез отстраняване на кората

Ако горчивината се събира в кората, тя трябва да се отстрани. За целта зеленчуците задължително се измиват, а след това кората се маха с остър тънък нож или белачка. Въпреки това не за всички рецепти са подходящи „голите“ патладжани.

Кората може да се маха не изцяло, а на ивици. Този метод е подходящ за консервиране. Раираните патладжани изглеждат ефектно в буркана. Преди консервирането те все пак се накисват в подсолена вода около половин час.

Начин 6 – сух

Ако нямате желание или време да накисвате зеленчуците, горчивината може да се премахне със сол. Тя се разпределя не във вода, а направо върху резените патладжани. За целта:

зрелите зеленчуци се измиват и нарязват на части;
плоската тава или стъклената дъска се посолява, отгоре се нареждат резените;
повърхността им също се поръсва със сол;
когато на среза избие сок, зеленчуците са готови за готвене – изплакват се или се изтриват с хартиена кърпа.

За този случай е по-добре да се използва едра морска или каменна сол. Дребната сол може напълно да попие в месестата част и да направи ястието пресолено.

Начин 7 – във фризера

За приготвяне на „задморски патладжанен“ хайвер много подходящ е методът за премахване на горчивината чрез студ. Той се използва, когато има запас от време, а зеленчуците не е задължително да запазят формата си по време на топлинна обработка. Измитите патладжани при необходимост се обелват, след това се нарязват на части, поставят се в полиетиленов плик и се слагат във фризера за минимум 3–4 часа. След изваждане от фризера зеленчуците се размразяват по естествен начин, след което се притискат, за да се отстрани излишната течност. Заедно с нея изчезва и горчивината.

Такива вкусни сезонни зеленчуци като патладжаните се пържат на резени, пекат се, приготвят се като яхния или хайвер. А за да не горчат, по-добре е да се обработят преди приготвяне. Сега Вие ще можете да направите това с помощта на един от седемте прости и ефективни начина.

Три начина да обелите киви