Уроци по бананознание: как правилно да ядем, белим, съхраняваме, пържим и сушим банани?

Сигурно няма държава, чиито жители да не обичат и да не ядат банани. Обаче навсякъде го правят по различен начин — някъде предпочитат да ги консумират в суров вид, другаде приготвят множество вкусни десерти. Подготвили сме за вас най-добрите рецепти, както и информация за яденето на банани според правилата на етикета, и подборка от интересни факти за тези яркожълти плодове.

Как правилно да ядем банан?

Вкъщи най-лесно е да ядем банан „в стил маймуна“ — да държим плода в ръка и да отхапваме от него по парченце. А в ресторанта ще трябва да спазваме правилата на етикета.

Ако бананите са поднесени цели, постъпвайте така:

1. Вземете един плод и го поставете на десертната си чиния.
2. С десертния нож отрежете дръжката и срещуположния на нея връх на банана, след което, като придържате плода с вилица, преместете тези части на далечния край на чинията.
3. Срежете горната част на кората така, че да се получи „капаче“. Режете в посока от вас, като придържате банана отгоре с вилица, за да не се плъзга по чинията.
4. Преместете срязания връх с вилица така, че да покрива срещуположната на вас страна на банана.
5. Като държите ножа в дясната ръка, а вилицата — в лявата, яжте плода, като отрязвате от него по парченце.
6. Когато свършите да ядете, поставете отрязаните в самото начало части на банана (дръжката и върха) вътре в празната кора. Отгоре покрийте с „капачето“. Всички манипулации извършвайте с помощта на приборите за хранене.

Трябва да помним и това, че бананите съдържат много бързи въглехидрати — до 26 г на 100 г продукт. Поради тази причина диетолозите препоръчват да ги ядем през първата половина на деня, в краен случай — не по-късно от 18 часа. Ако редовно си хапваме от тези плодове преди лягане, калориите, които не са използвани от организма, ще се превърнат в излишни килограми по хълбоците, корема и други „уязвими“ места.

Понякога бананите се препоръчват да се употребяват вместо приспивателно, като се посочва, че съдържат мелатонин — хормон, който „включва режима на сън“ в човешкия организъм. За съжаление количеството мелатонин в тези плодове е нищожно малко — само 0,000035 мг на 100 г. За сравнение — минималната доза мелатонин, препоръчвана от лекарите за еднократен прием, е 1 мг.

Как правилно да съхраняваме бананите, за да не се развалят?

В опит да запазят бананите възможно най-дълго, хората ги прибират в хладилника. Най-вероятно и Вие сте допускали тази грешка, а после сте се учудвали, като сте видели, че плодовете за една нощ са почернели, въпреки че са били съвсем пресни. Работата е там, че бананите, както и другите плодове, които виреят в тропиците, са много чувствителни към студа. Температурата в основното отделение на домашния хладилник варира от 4 до 7 °C – това е достатъчно, за да загинат клетките, в които се съдържат фенолните съединения (именно те са отговорни за яркожълтия цвят на кората). Фенолите буквално избухват на свобода и влизат в реакция с друго вещество – полифенолоксидаза. В резултат се образува пигментът меланин – именно той придава на кората тъмнокафяв цвят. Тези процеси не засягат месестата част, затова тя все още може да се използва за храна, но срокът на съхранение на почернелите плодове значително се съкращава. Ако не се изядат за ден-два, ще започнат да гният.

Друга често срещана грешка е съхранението на банани в полиетиленов плик. Тези плодове отделят огромно количество етилен – газ, който активира процесите на узряване. Когато той се натрупа в затворено пространство, жизненият цикъл на плодовете значително се ускорява; дори и зелени, те за няколко часа напълно узряват, а после и презряват, след което започват да гният.

Обобщавайки казаното по-горе, стигаме до извода как да съхраняваме бананите:

• при стайна температура,
• на чисто, сухо и добре проветрявано място.

Малко известен трик: за да удължите срока на съхранение на бананите, трябва плътно да обвиете с алуминиево фолио мястото, където се съединяват помежду си.

От „дръжката“ или от „дупето“ – как правилно да отваряме банана?

Според правилата на етикета бананът трябва да се бели, като се отрежат и дръжката, и „дъното“, като няма значение в каква последователност. Този начин може да се счита за най-правилен, но у дома малцина си служат с нож и вилица – най-често хората белят плода, като използват само пръстите си. Едни със звучно хрущене отчупват „опашчицата“, а други разкъсват кората, като започват от противоположния край, поради което редовно възникват спорове.

Ако погледнем на ситуацията от научна гледна точка, няма значение как е бил обелен бананът – количеството на витамините, минералите и другите съставки в него не се променя, както и вкусът. Затова въпросът за правилността се превръща във въпрос на лични предпочитания и удобство.

Интересен факт – сред маймуните, които се считат за големи любители на бананите, също няма единодушие. Например горилите и шимпанзетата предпочитат да белят плодовете откъм „дупето“. А орангутаните, за да избегнат излишни философски размисли, изяждат тези плодове заедно с кората.

Как правилно да пържим банани: рецепти от шеф-готвачи

За пържене не стават всякакви банани — само яркожълти, умерено сладки, с плътна месеста част. Презрелите се разпадат под въздействието на високата температура, а в зелените има твърде много нишесте и те имат «сапунен» вкус. В азиатските страни най-често се използват сортове с дребни плодове и много ароматна месеста част — Чуой Су и Писан Авак. В нашите ширини няма как да избираме: каквото са докарали в магазина, това се използва.

Пържени банани по азиатски, във фритюра

Това ястие по външен вид – а и на вкус също – наподобява малки сладки пирожки. Приготвя се много бързо и лесно.

Всичко, което ще ви трябва:

• дълбок и не много широк съд за пържене;
• рафинирано растително олио;
• два листа хартия за печене;
• хартиени кърпи;
• грозд беби банани (може да вземете и обикновени);
• 100 г оризово брашно;
• 2 чаени лъжици пшенично брашно (с връх);
• 1 чаена лъжица захар (може и две или три, но не повече: първо, вкусът на тестото ще стане приторен, а второ, бананите вместо златисти ще станат прекалено «загорели»);
• ¼ чаена лъжица сол;
• 60 мл вода.

След като подготвите всички съставки, пристъпете към следващия етап — готвенето:

1. Пригответе тестото — смесете двата вида брашно, захарта, солта и водата и разбъркайте добре сместа с бъркалка, за да се разбият бучките. Оставете полученото тесто за 30 минути; през това време брашното ще набъбне и тестото ще стане еднородно.
2. Обелете бананите. Ако използвате обикновени, разрежете ги напречно на две или три части.
3. Поставете един беби банан или една част от обикновения банан между листовете хартия за печене и го сплескайте с кой да е тежък плосък предмет до дебелина около 1 см. Така постъпете и с всички останали банани. След това ги подредете върху хартията за печене и ги сложете във фризера за 15 минути.
4. След като изтече посоченото време, налейте олиото в съда за пържене и го поставете на котлона да се загрее.
5. Когато олиото се сгорещи, извадете бананите от фризера. Всяко парченце поотделно потапяйте в тестото и веднага го пускайте да се пържи. Най-удобно е да правите това с пръчици за хранене.
6. По време на пърженето обръщайте бананите, за да се изпържат равномерно. Онези «пирожки», които са добили златисто-кафяв цвят и са се сдобили с твърда хрупкава коричка, изваждайте незабавно и ги подреждайте върху хартиена кърпа.

Бананите, изпържени в дълбока мазнина, са подходящи и като самостоятелно ястие, и като допълнение към чая.

Банан фламбе

Названието фламбе препраща към начина на приготвяне на това ястие, а произлиза от френската дума «пламък». Фламбираните банани са един от най-популярните десерти на ресторантско ниво, но можете да го приготвите и у дома само за 10–15 минути.

Първо подгответе:

• тиган;
• няколко банана (те трябва да се побират свободно в тигана);
• 4 супени лъжици ром или хубав коняк;
• 40 г краве масло;
• 120 г кафява захар;
• малко бадемови листенца за украса;
• сладолед за сервиране.

След това следвайте рецептата стъпка по стъпка:

1. Почистете внимателно бананите и ги разрежете надлъжно на две. Те не трябва да се смачкат или да се разпаднат.
2. Разтопете маслото в тиган и изсипете захарта в него. Смесете двете съставки и пригответе кафяв карамел — за да не загори, не забравяйте да го разбърквате и го дръжте на среден огън.
3. Поставете бананите в карамела и ги пържете 1,5–2 минути, като периодично ги обръщате с шпатула.
4. Налейте алкохола в тигана и, след като го оставите да се загрее 2–3 секунди, го запалете. Бъдете внимателни — пламъкът рязко ще лумне нагоре, затова не се навеждайте над тигана, а също така се погрижете над него и около него да няма запалими повърхности (пердета, дървени шкафчета).
5. Когато огънят угасне, поставете бананите в чиния и ги сервирайте — полейте с карамела, поръсете с бадемови листенца. До тях сложете топка сладолед.

По време на фламбирането целият алкохол изгаря — от рома или коняка остава само приятният аромат, затова с тези банани можете да гощавате деца. Но ако желаете, можете да приготвите за по-малките членове на семейството отделна порция без алкохол, като използвате като ароматизатор канела, ванилия, портокалов сок или кора.

Как правилно да сушим банани в домашни условия?

У дома можете не само да пържите банани, но и да ги сушите. Едва ли ще получите също толкова красиви и равни чипси като тези, които стоят на рафта в магазина, но несъвършеният външен вид никак не разваля вкуса на продукта.

За сушене са подходящи зрели, твърди, ароматни и сладки плодове. Те трябва да се обелят, нарежат на тънки резени (с дебелина 1–2 мм) и за 30 секунди да се поставят във вода, подкислена с лимонов сок или лимонена киселина. Това ще предпази бананите от потъмняване, но ще им придаде лек кисел вкус. Ако искате сладки чипси без кисел привкус, ще трябва да пожертвате красивия цвят.

За сушене на слънце е по-добре бананите да се режат не на кръгчета, а на ленти с дебелина 1 см.

В микровълновата фурна

Микровълновата фурна е най-бързият начин да изсушите банани в домашни условия. Целият процес отнема около 6–7 минути, обаче не може да преработите много суровина и да си приготвите лакомства за запас — има риск микровълновата фурна да се повреди.

За да се поглезите с полезни бананови чипси, постъпете така:

1. Постелете порцеланова или стъклена чиния със силиконизирана хартия за печене.
2. Подредете върху нея парченцата банан на един слой.
3. Поставете в микровълновата фурна, след което я включете за 5 минути на мощност 600 вата.
4. След изтичане на посоченото време проверете доколко са се подсушили парчетата и включете микровълновата фурна още за 1–2 минути.

Готовите чипси в горещо състояние приличат по-скоро на сушен банан, но докато изстиват, леко се втвърдяват. Свалете ги от хартията и ги прехвърлете в чиния, ако желаете, ги поръсете с пудра захар и канела.

Във фурна

Готвенето във фурна отнема 2–3 часа. Застелете тавата със силиконизирана пергаментова хартия, наредете резенчетата банан на един слой и поставете в предварително загрята фурна. Оставете вратичката леко открехната, за да може влагата, която се изпарява от плодовете, да излиза навън. Оптималната температура е 50 °C, при по-високи стойности започва съвсем друг процес – печене.

В електросушилнята

При наличието на специално устройство – електросушилня – е достатъчно да наредите кръгчетата банан върху решетъчните тави и да ги сушите в продължение на 10–12 часа при 30 °C. Не бива да използвате пергаментова хартия, защото тя ще попречи на циркулацията на въздуха.

Ако готовите чипсове „залепнат“ за тавите, ги отстранете, като леко ги подкопаете с нож или с ръба на лъжица.

На слънце

Можете да изсушите бананите и по естествен начин, но това ще отнеме много време – около седмица. Наредете резенчетата банан върху всяка плоска повърхност (тава, метална скара, дъска), отгоре ги покрийте с тензух и ги изнесете на открито. Необходимо е плодовете да се обдухват от вятъра и в същото време да са изложени на преки слънчеви лъчи.

След залез слънце внасяйте тавата в сухо проветриво помещение. Обратно навън я изнасяйте около обяд, когато росата се вдигне. Един-два пъти на ден обръщайте резенчетата, за да изсъхват равномерно.

Съхранявайте полусушените и сушените банани в хладилник в стъклен буркан, като поръсите резенчетата с пудра захар. В зависимост от степента на дехидратация срокът на съхранение е от една седмица до два месеца.

Лекарите препоръчват и на деца, и на възрастни да ядат банани, тъй като те са отличен източник на калий и добро настроение. Но не забравяйте за калоричността на тези плодове – в стремежа си към „хормоните на радостта“ можете да качите няколко излишни килограма.