Как да мариновате чесън у дома бързо и вкусно?

Да мариновате чесън – отлична идея. Така не само ще освободите място в килера, но и ще запазите дълго вкуса и ползите. Зеленчукът, затворен в буркани, няма да изсъхне, няма да се развали. Ще можете да го поднесете към борша, да овкусите пампушки, зеленчукова запеканка или салата. Марированият чесън ще направи свинското и птицата пикантни. А освен това може да го използвате на трапезата като мезе. Помечтахте ли си? А сега по-бързо на работа!

Проста рецепта

Чесънът се маринова по най-различни начини: в оцет и без него, с касис, канела, сок от цвекло и разнообразни сосове. Има много рецепти за това чудесно ястие.

Предлагаме да започнете с най-простото и най-бързото:

1. Измийте 7 кг чесън.
2. Както си е, с главите, го изсипете в чиста емайлирана кофа.
3. Налейте студена вода, така че да го покрие напълно.
4. Добавете литър трапезен оцет.

Кофата трябва да се прибере на хладно и тъмно място за месец. От време на време разбърквайте чесъна. Не се притеснявайте, няма да изгние или да се развали.

След 30 дни:

1. Изплакнете добре главите, като отцеждате водата няколко пъти (някои от тях ще се разпаднат, но това е нормално).
2. Разтворете в литър вода една чаша сол, толкова захар и 400 мл трапезен оцет.
3. Залейте чесъна с маринатата.
4. Добавете студена вода до горе.

След 10 дни можете да пристъпите към дегустацията. Чесънът трябва да се съхранява под найлонов капак в избата или в хладилника. В продължение на година той ще остане също толкова вкусен и хрупкав.

Бърза рецепта

Ако нямате търпение по-скоро да опитате маринован чесън, тази рецепта ще ви е от полза.

Чесънът се маринова от 10 дни до 4 месеца. Бързата рецепта позволява да се намали времето за мариноване до 3–5 дни.

Основната тайна на този начин е горещата марината. Ето и нейният състав:

• килограм обелен чесън;
• чаша вода и също толкова 9% оцет;
• 2 с.л. сол;
• 4 с. л. захар;
• 1 люта чушка чили;
• 1 дафинов лист;
• по 0,25 ч. л. розмарин и кориандър.

Мариноваме чесъна стъпка по стъпка:

1. Заливаме обелените и измитите скилидки с вряла вода точно за 1 минута.
2. Бързо изцеждаме горещата и наливаме ледена вода.
3. Във водата добавяме оцета, чушката на кръгчета, солта и захарта, подправките.
4. Слагаме на огъня, след като заври, отмерваме 1 минута.
5. Изсипваме чесъна в бурканче, заливаме с горещата марината и хвърляме един дафинов лист.
6. Когато бурканът изстине, го поставяме в хладилника за 3–5 дни.

50 нюанса розово

Красив розов оттенък на чесъна може да се постигне, като добавите в бурканчето сок от цвекло.

Този рецепт се радва на голяма популярност:

1. Настържете една малка глава цвекло, добавете 20 мл вода и изцедете сока през тензух.
2. Обелете 8 едри глави чесън.
3. Залейте скилидките с вряла вода за 2 минути и ги охладете рязко.
4. Доведете до кипене, но не варете маринатата от 450 мл вода, 2 с. л. сол и същото количество захар, 50 мл оцет и сока от 1 цвекло.
5. Налейте в буркани, пълни със скилидките. Когато заготовките изстинат, ги преместете на хладно.

Първата проба може да се направи след около 4–7 дни.

А ако без оцет?

Ако внезапно ви е свършил оцетът, можете да мариновате чесъна в подправки и сос от лимон, заквасена сметана и мед:

1. Обелете 4 едри глави чесън.
2. Залейте с вряла вода.
3. Сложете скилидките в малка тенджера.
4. Смесете сока от 1 лимон, половин чаша нискомаслена заквасена сметана и 2 с. л. мед.
5. Добавете на вкус черен пипер (2–7 зърна) и сол (и 0,5–2 с. л.).
6. Изсипете скилидките в маринатата и оставете да заври. Оставете да ври 2–3 минути.
7. Изсипете всичко в чист стъклен буркан.
8. Щом изстине, го поставете в хладилника и изчакайте 14 дни.

Рецепти от различни кухни

В различните страни се използват свои уникални начини за мариноване на чесъна. Представените по-долу рецепти ще се харесат на любителите на екзотиката.

Любопитен факт

Маринованите скилидки често се оцветяват в зелен или дори син цвят. Причината е веществото алицин, което реагира с аминокиселините и образува пигменти. Зеленият чесън на вкус е същият като белия. Но ако искате да избегнете оцветяването, се старайте да не увреждате скилидките. Също така предпочетете прясно набран чесън, който е растял в студен климат.

Иранска

Много необичайна за европейците рецепта. Вкусът на маринования чесън е остър и балсамов. Обикновено го ядат с ориз и месо.

Приготвяне стъпка по стъпка:

1. Сложете в двулитров буркан чесън, неразделен на скилидки (колкото се събере).
2. Смесете гроздовия оцет с 2 с. л. захар и напълнете буркана догоре (само с оцет).
3. Поставете капака отгоре, но не го затваряйте плътно. Дръжте 3 дни на топло място.
4. Изпуснете газа и затворете плътно капака.
5. Бурканът трябва да стои на балкона 4–5 месеца.

Маринованият чесън по ирански е като скъпо вино – колкото по-отлежал, толкова по-вкусен е. Ако успеете да устоите, опитайте да го отворите след 3–4 години.

Корейска

Корейските готвачи използват соев сос за мариноване на чесън. От това той придобива наситен вкус и аромат.

Как да приготвите:

1. Измийте старателно 0,5 кг глави чесън.
2. Залейте с половин литър вода и 100 мл оцет, оставете за една седмица на хладно място.
3. Измийте, след това натъпчете плътно главите в буркана.
4. Варете 250 мл соев сос на слаб огън 10 минути.
5. Изсипете в буркана.
6. След като изстине, преместете на хладно място.

След 7 дни пикантното предястие ще бъде готово!

Арменски

Този рецепт още го наричат „Царски“. Арменците мариноват чесъна цял:

1. Залейте 3 кг чесън със студена вода и оставете за едно денонощие.
2. Отстранете горния слой от люспите.
3. Изплакнете, като смените водата три пъти.
4. Натъпчете плътно главите в буркани или друг съд от стъкло (керамика).
5. Налейте студена саламура (1 л вода и 45 г сол).
6. Всеки ден изливайте старата саламура и наливайте нова.
7. След 3 седмици вместо саламура напълнете бурканите с охладена марината. За приготвянето ѝ в тенджерка се смесват литър вода, по 3 с.л. сол и захар, половин чаша гроздов оцет, 100 мл сок от бяло грозде, преградки от 3 ореха, по 8 зърна черен и бахар пипер, 2 карамфилчета. Всичко това се вари 3 минути.
8. Покрийте съда с тензух и оставете 14 дни на хладно.
9. Прехвърлете главите в друг съд и залейте със светъл гроздов сок за 7 дни. Поставете в хладилника.
10. Налейте пресен гроздов сок и мариновайте чесъна още 5 дни.

За да не излезе чесънът блудкав, използвайте едра сол.

Как да приготвим чесън за зимата?

Маринованият чесън се приготвя за зимата по обичайния начин – затваря се в буркани. Инструкцията е проста:

1. Измийте и стерилизирайте съдовете и капаците.
2. Залейте натъпкания в бурканите чесън с вряща марината.
3. Затворете и обърнете с капака надолу.
4. Увийте с кърпа, а след изстиване занесете в избата.

Всяка рецепта с гореща марината е подходяща. Но особено добре в домашни условия се получават консервите с люти чушки и пресни подправки:

1. Трябва да обелите и измиете 1 кг чесън.
2. Измийте със сода три буркана от 0,5 л и капаците тип туист.
3. Поставете в студената фурна с гърлото надолу (капачетата сложете върху решетката).
4. Задайте температура 150 градуса. След загряването на фурната изчакайте 10 минути.
5. През това време сложете чайника да заври.
6. Измийте и нарежете връзка магданоз, копър, 3 люти чушки, 6 листа от касис.
7. Извадете бурканите и сложете вътре лютите чушки и подправките, а отгоре – чесънът.
8. Залейте с вряща вода от чайника, покрийте със стерилни капаци.
9. Изчакайте 5 минути, след което изсипете течността в тенджера.
10. Добавете към нея 300 мл вряща вода, 3 дафинови листа, 15 зърна черен и 10 зърна бахар пипер, 2 карамфилчета, по 2 с.л. захар и сол.
11. Варете 3 минути, след това добавете една чашка оцет.
12. Разсипете марината в бурканите и завийте капаците.
13. Обърнете ги и ги увийте.

Чеснови стръкове

Да, да, и стръковете също могат да се мариноват. Ето рецептата:

1. Измийте 3 кг чеснови стръкове.
2. Нарежете на еднакви пръчици.
3. Залейте с вряща вода за 1 минута.
4. Бързо охладете.
5. Към 1 л вода добавете по 3 с.л. сол и захар, 2 карамфилчета и няколко зърна бахар.
6. Варете 2 минути.
7. Добавете половин чаша оцет.
8. Поставете стръковете в стерилизирани бурканчета.
9. Напълнете с марината.
10. Затворете.

Предястието може да се опита след 2 месеца.

Да се приготви наистина вкусен маринован чесън не е трудно. Това ще отнеме най-много 1 час. Ще трябва да чакате много по-дълго, докато стане готов. Но резултатът определено си струва. Пикантен, с остър и солен вкус, той става съвсем различен от пресния. Мариноването помага да се премахне неприятната горчивина. Предястието се получава много вкусно, освежаващо и полезно!