Не повече от една чаена лъжичка: в кои ястия се добавя индийското орехче и от какво е опасно?

Кулинарите добавят индийско орехче към множество ястия. Пикантните плодове придават не само особен вкус, но и специфичен аромат на различни блюда. Добавят се в малко количество, като предварително се настъргват на ренде или се използва вече смленият от производителя продукт.

Излишъкът от подправката може напълно да развали приготвената храна и да навреди на организма.

Индийското орехче – полза и вреда

Индийското орехче е плод на малко вечнозелено дърво (ароматното мускатово дърво), чиято родина са Индонезийските острови. Подправката лесно може да се открие по магазините сред другите подправки в смлян и прахообразен вид. В продажба присъстват и цели плодове от мускатовото дърво.

Подправката се използва само като добавка. Въпреки името, индийското орехче е подправка. То има горчиво-стипчив вкус и твърда текстура.

При попадане на прекомерно количество от подправката в организма се оказва токсично въздействие, което се проявява под формата на:

• ускорено сърцебиене;
• световъртеж;
• главоболие;
• поява на тревожност;
• сухота в устата;
• влошено зрение;
• зачервяване на кожата;
• гадене;
• халюцинации.

Затова в ястието е прието да се добавя не повече от 1 ч.л. от подправката.

При умерена и редовна употреба подправката спомага за:

• укрепване на сърдечния мускул;
• намаляване на лошия холестерол;
• намаляване на риска от образуване на кръвни съсиреци;
• подобряване на храносмилането;
• нормализиране на съня;
• активизиране на мозъчната дейност;
• снемане на болката и възпаленията;

За лечебни цели не е задължително индийското орехче да се използва като добавка към храната. Можете да разтворите щипка от подправката в млякото и да изпиете получената напитка преди лягане. Целебно действие притежава и маслото от плодовете на мускатника.

В кои ястия се добавя подправката?

Смляното индийско орехче може да се добавя при приготвянето на различни месни ястия. То се съчетава чудесно с телешко, агнешко и свинско месо. Подправката се използва при печене на пълнена патица и се добавя в пастет от черен дроб. С вкуса на плодовете на мускатника често се обогатяват рибни ястия. Освен това подправката се използва в кулинарията за приготвяне на:

• напитки (включително алкохолни);
• картофени и зелеви салати;
• кетчупи и пикантни сосове;
• домашен колбас;
• пюрирани супи;
• маринати;
• запеканки;
• печива;
• десерти.

Настърганият плод не подлежи на съхранение; той трябва да се използва веднага, иначе неповторимият аромат на подправката ще се изгуби. При варене подправката се добавя в самия край; в противен случай ястието ще придобие известна горчивина.

Колко индийско орехче трябва да се добавя в колбаса?

При приготвянето на домашен колбас кулинарите непременно добавят в него смес от подправки, за да му придадат привлекателен вкус и аромат. В състава на сместа от подправки влизат:

• индийско орехче;
• смес от пипер;
• дафинов лист;
• кардамон;
• кориандър;
• карамфил;
• ким.

Всяка от тези подправки отговаря за придаването на определени вкусови оттенъци на колбасните изделия. Съставът на сместа от подправки може да бъде и по-опростен, всичко зависи от избраната рецепта.

Използването на плодовете на мускатника позволява да се получи наситен сладникав оттенък. Подправката трябва да се добавя към колбаса според общото тегло на суровината. За 2 кг месо и сланина са необходими 5 г (1 ч. л.) индийско орехче.

С какво може да се замени индийското орехче в ястието?

Понякога подправката свършва в най-неподходящия момент. Домакинята трябва спешно да приготви ястие, но няма време да отиде до магазина. В този случай се налага да се търси замяна на индийското орехче с други подправки.

Уникалният вкус на тази подправка е неповторим. Аналозите могат само отдалечено да наподобяват вкусовите нотки на плодовете на мускатника. Като заместител могат да се използват следните подправки:

• Мацис – най-подходящата подправка, която е пряко свързана с мускатника. Тази подправка представлява цвят на мускатовото дърво. Мацис притежава по-изразен и лют вкус, затова се използва в по-малко количество в сравнение с орехчето.
• Шафран – изискана и скъпа подправка, която придава на ястията привлекателен вид, вкус и аромат. Използва се в много малки количества. Оцветява храната в жълтеникави тонове, което трябва да се има предвид.
• Гарам масала. Ако вкъщи има тази смес от подправки, състояща се от бахар, мацис, канела и ким, тя може да се използва вместо индийското орехче, но трябва да се има предвид, че подправката подхожда на ограничен набор от ястия (от месо, птици).
• Канела. С тази подправка индийското орехче може да се замени в печива и различни сладкиши. Топлите дървесни нотки също ще напомнят вкуса на източните ястия.
• Джинджифил. Още една подправка, способна да замени индийското орехче в някои ястия от зеленчуци и плодове.
• Карамфил. Подправката придава на ястията пиперлив, сладникав и пикантен аромат. Карамфилът се съчетава отлично с индийското орехче и може да го замести.
• Анасон. Семената притежават силен специфичен аромат и пикантен вкус. Може да се използва в сосове, маринати, напитки и печива.
• Ким – подправка, надарена с ярък аромат. Може да се използва вместо индийското орехче в ястия от риба и месо.
• Джинджифил. Коренът има остър пикантен вкус. Подправката се добавя към плодови и зеленчукови съставки (особено в ястия от източната кухня).
• Кардамон. На вкус подправката повече наподобява джинджифил. Кардамонът също може успешно да замени индийското орехче в различни ястия.

Като по-опростен вариант могат да се използват смлени зърна черен пипер, дафинов лист, сушен лук и чесън. С особено внимание в ястията се добавят канела и шафран; двете подправки се използват в минимално количество. Винаги можете да добавите още малко подправка, като първо опитате.

Индийското орехче се съчетава отлично с други подправки, ароматни билки и се използва при приготвянето на разнообразни ястия. Невъзможно е да се измисли пълноценен заместител на тази подправка, затова е по-добре винаги да я имате под ръка. Подправката изисква прецизна дозировка при употреба. Редовната употреба на плодовете на индийското орехче в храната не само ще направи вкуса на ястията по-богат, но и ще укрепи организма.