Разказвам как спестявам от покупката на пиле, като при това избирам по-добро качество.

Едни домакини купуват отделни части от пиле, а други купуват цели трупчета за последващо разфасоване и съхранение. Бедра, бутчета, гръбчета и гърди – наличието на такива пилешки полуфабрикати във фризера ще ви позволи не само да приготвяте по всяко време най-разнообразни ястия, но и значително да спестите от семейния бюджет.

Така например цената на 1 кг пилешки гърди е почти два пъти по-висока от цената на неразфасованото трупче. Бутчетата, бедрата и крилцата също струват повече. Ако вземете калкулатор и пресметнете колко струва пакетираното месо и същото количество цели пилета, ще установите, че цената на последните е 1,5-2 пъти по-ниска.
Освен това при избора на пакетирани охладени меса в магазина съществува риск да си купите не съвсем пресен продукт. Работата е там, че някои супермаркети продават размразено месо, представяно за охладено. Слагат го в красиви подложки и го запечатват плътно с фолио, което не ви позволява добре да разгледате продукта и да прецените доколко е пресен и качествен.
Ако пък планирате да си запасите месо за месец или за цялата зима, е много важно да използвате именно пресни, охладени пилета, тъй като повторното замразяване ще се отрази негативно на качеството им.

Как да различите охладеното месо от размразеното

При размразяването пилето губи много влага, затова на вид няма да изглежда толкова сочно и прясно в сравнение с охладеното.
За да разберете, че продавачът ви мами и под формата на охладено ви продава месо, което е било замразявано, е достатъчно леко да натиснете месото с пръст. Ако на мястото на натискане се образува трапчинка и повърхността дълго не възвръща първоначалната си форма, значи пред вас е размразен продукт.

Охладеното месо има по-плътна и еластична структура, затова при натискане трапчинката веднага се изравнява.

Да бодете с пръст всяко бутче или гърда едва ли ще ви позволи никой продавач, но пък да проверите по този начин 2-3 трупчета можете без никакви проблеми. По този начин покупката на цели трупчета ще помогне да се намали рискът на масата ви да се окаже некачествен, не пресен продукт.
Също така трябва да помиришете коремната кухина на птицата и под крилата – именно на тези места се появява неприятна миризма при птица, която започва да се разваля.
Най-добрият вариант е да използвате домашни пилета, купени на пазара или отгледани в собствено стопанство.

Разфасоване и подготовка на охладени пилета

И така, закупили сте няколко пресни трупчета и искате да си запасите месо за по-късно.

Разбира се, можете да поставите всяко пиле в целофанова торбичка и да го приберете във фризера, но в този случай ще се сблъскате с няколко проблема:

1. Целите пилешки трупчета заемат твърде много място във фризера.
2. Ако ви се наложи да отрежете гърдите или бутчетата от няколко пилета, ще трябва да ги размразите и след това да ги замразите отново.
3. Ако семейството е малко, не е целесъобразно да се готви едро пиле наведнъж. За да приготвите половината от пилето, ще трябва да го размразите цялото и след това отново да приберете останалото месо във фризера.

По този начин е по-удобно и по-икономично — веднага да разфасовате всички пилета, да ги сортирате на порции и да ги приберете във фризера.

Как правилно да разфасовате пилето?

За нарязване на месо и риба е необходимо да се използва отделна дъска.
При правилното разфасоване на пилето всичките му части ще бъдат използвани за приготвянето на различни ястия.

За да разфасовате пилето без отпадъци, ще трябва да извършите следните действия:

1. Първо пилето се измива под чешмата и се подсушава с хартиена кърпа.
2. След това пилето се поставя върху дъската за рязане и крачетата се отрязват при ставите.
3. Отрязаните крачета се разделят на бутчета и пищяли — ножът трябва да минава точно по хрущялите на ставите.
4. След това от пилето се отделят крилцата. За целта се опипва раменната става, крилцето се издърпва в противоположната посока и месото се срязва до костта. След това се прерязва ставата под костта. Ако трябва да се отделят върховете на крилцата, това също се прави по ставите.
5. Сега трябва да се отдели филето от гърдите от гръбнака. Опипва се с пръсти, за да се определи къде се намира костта, и се започва да се отделя месото от нея.
6. Останалият скелет, който се състои от гръдните кости и гръбнака, се нарязва с кухненски ножици или нож на необходимия брой части — тях ще използваме за бульона.

Ако разфасовате с добър, остър нож и спазвате изброените по-горе правила, процесът на разфасоване на пилетата ще отнеме не повече от 15 минути, при което няма да ви се наложи да полагате никакви усилия.

Важно: Не бива да режете костите с нож — това ще доведе до образуване на костни отломъци, които по-късно могат да попаднат на зъб или да наранят устната лигавица.

Месото може да се замразява в обикновени прозрачни целофанови торбички или в специални тавички от супермаркета.
Преди замразяването на полуфабрикатите се препоръчва да подготвите малки бележки с имената на частите на птицата. Така по-късно ще улесните намирането на необходимия вид месо във фризера.

Като правило две пилета от среден размер стигат за 1-2 седмици. Това зависи от броя на хората в семейството и от честотата на използване на пилешкото месо за готвене.
Внимателно подредените торбички ще ви позволят да спестите полезното пространство във фризера. Ако пък често приготвяте месо в повече количества за няколко месеца, по-добре е да закупите отделен фризер.