Как правилно да накисвате ленени семена за ядене?

Много хора се интересуват от въпроса: как всъщност е по-правилно да се яде лен? Без да избързваме, ще подчертаем, че накиснатите семена се усвояват по-добре. Във водата от тях излиза фитиновата киселина, която свързва микроелементите.

Нужно ли е да се накисват ленените семена?

Ленът е древна предачна и маслодайна култура. Отглеждали са я още през егейския период. От стъблата на едногодишното растение Linum получавали влакно за изработка на дрехи. Чрез студено пресоване от семената получавали масло. Забележително е, че то се е използвало главно за технически цели, а не като хранителна добавка. Лененото масло се е прилагало при производството на непромокаема тъкан, боя, олифа и лак. През Средновековието художниците с негова помощ придавали блясък на картините.

Лененото семе от древни времена е познато като лечебно средство срещу възпаление на лигавиците. Още Хипократ е описвал рецептата в трудовете си. Той препоръчва да се залеят семената с вряла вода, за да се получи лечебна гъста слуз. При прием на гладно тя намалява възпаленията в хранопровода, подпомага заздравяването на стомашната язва, обвива лигавицата и обезболява. Същата слуз може да се използва за козметични цели. Тя дълбоко подхранва кожата и изглажда бръчките.

Употребата на ленени семена за храна е по-разнообразна:

• В тестени изделия се добавят цели семена. За да придадат орехов вкус, те предварително се препичат.
• Със смлени семена се поръсват сладолед, мусове, украсяват се различни сладкарски изделия.
• За диетично хранене се използват смлени сухи семена, които се запиват с голямо количество вода. Или пък семената се накисват. И двата варианта се считат за правилни.

Всъщност идеята да се накисват семената преди консумация е сравнително нова. Тласък дадоха изследвания, проведени през 2004 г. в Европа. Учените установиха, че фитиновата киселина, която се съдържа във всички семена, бобови и ядки, свързва минералите (калций, цинк, желязо, магнезий), протеините и нишестето и пречи на усвояването им от човешкия организъм. За щастие, тя може да се неутрализира достатъчно лесно с обикновена студена вода.

Как се накисват?

За неутрализирането на фитиновата киселина в ленените семена е необходима вода. Непременно студена или със стайна температура (а не вряла). Цялата същност на манипулацията се състои в събуждането на спящите семена, тоест в покълването. Когато се готвят да покълнат, те отделят специален ензим – фитаза. Именно тя унищожава фитиновата киселина и осигурява на лена лесно усвоим фосфор.

И така, как да накиснете семената за ядене?

1. Изсипете семената в стъклена купа.
2. Залейте ги с пречистена студена или леко топла вода в съотношение 1:2 (например 1 чаша семена и 2 чаши вода).
3. За по-добра неутрализация на фитиновата киселина можете да добавите 1 чаена лъжичка морска или хималайска сол.
4. Поставете купата на тъмно и топло място и я покрийте с тънък дишащ плат (кърпа или тензух).
5. Отцедете водата и изплакнете семената няколко пъти. В отцедената течност ще се съдържа фитинова киселина.

Много е удобно да накисвате ленени семена в по-големи количества. За съхранение те се подсушават във фурна с леко открехната вратичка на минимална температура.

Колко дълго се накисва лененото семе?

Различните видове семена, ядки и бобови култури се накисват за различно време. Например бадемите и лешниците могат спокойно да се оставят във вода за една нощ, тоест за цели 8–12 часа. Лененото семе в това отношение е най-невзискателно – за повишаване на неговата усвояемост е достатъчно накисване за половин час.

Ползи от диетичната добавка

Лененото семе има общо здравословно действие върху организма. Неговата полза се дължи на хранителната стойност, лекото слабително и противовъзпалително действие. В 100 г от продукта се съдържат 1.64 mg витамин B1, 392 mg магнезий, 20 g хранителни влакна, 22.813 g Омега-3 и 5.91 g Омега-6 мастни киселини, което позволява напълно да се покрие дневната норма. Семената са богати на витамини B5 и B9, калций, фосфор, желязо, цинк, мед и манган.

Ленените семена се препоръчва да се включат в хранителния режим с цел подобряване на здравето:

• повишаване на имунитета;
• подобряване на храносмилането;
• нормализиране на чревната дейност при запек;
• укрепване на косата;
• красив цвят на кожата;
• правилна обмяна на веществата и отслабване;
• намаляване на отоците;
• премахване на синдрома на сухото око и сухата кожа;
• укрепване на нервната и на сърдечно-съдовата система.

Ленените семена се приемат в строго ограничено количество – не повече от 2 супени лъжици на ден. В противен случай диетичната добавка ще предизвика диария. При метеоризъм и подуване на корема дневната норма на семената се намалява до 1 чаена лъжичка.

Несъмнено за здравето е по-полезно да се консумира лен, предварително накиснат във вода за половин час. Това несложно действие помага да се отървете от фитиновата киселина и по този начин да подобрите усвояването на витамините и минералите. Но, за да бъдем справедливи, трябва да отбележим: фитиновата киселина не е чак толкова вредна. Проучвания, проведени през 80-те и 90-те години, показаха, че тя притежава антиоксидантни, противовъзпалителни и противоракови свойства, намалява риска от сърдечни заболявания и от образуване на камъни в бъбреците. Допустимата норма е 400–800 mg фитинова киселина на ден. Оказва се, че не може еднозначно да се препоръча консумацията само на накиснати семена. Правилно е да ги ядете и по двата начина. Изхождайте от желания ефект и яжте ленените семена с полза!