Как да накиснете боба преди варенето и защо е нужно?

Неправилният начин на приготвяне може да развали всеки продукт. Предлагаме да научите как правилно да накисвате боба, за да извлечете от него максимална полза за организма.

Защо да накисваме боба преди варене?

Много домакини накисват боба, за да се свари по-бързо. Например червеният трябва да се готви най-малко 4 часа. А ако се подготви предварително, времето ще се намали 3 пъти. Но има и други причини, поради които е полезно да се накисват бобовите.

• Подобряване на вкусовите качества

Ако семената не се накиснат предварително, обвивката няма да се свари напълно и ще горчи леко. Плътността ще бъде неравномерна: едни зрънца ще останат твърди, а други ще се превърнат на пюре. А накиснатият боб след варене става мек, нежен и ароматен.

• Профилактика на газообразуването

Много хора в детството не са обичали граховата или бобената супа заради известния страничен ефект. Причината е, че бобовите съдържат олигозахариди. Човешкият организъм не е в състояние напълно да ги разгради и усвои. В резултат несмлените олигозахариди попадат в червата, където започват да ферментират.

Бобовите се накисват, за да се разпаднат тези вещества. Тогава след консумация на бобената супа ще почувствате лекота, а не къркорене в стомаха.

• Запазване на витамините

Бобът е богат на витамини В1, В4, В5, В6, РР и фолиева киселина. Въпреки това при продължителна термична обработка полезните вещества се разпадат. Тъй като накиснатите семена се варят по-малко от час, част от витамините успяват да се запазят.

• Неутрализиране на вредните вещества

Те се наричат още антинутриенти. Бобът съдържа фитинова киселина. Това вещество предпазва зърната от покълване. Но при попадане в организма фитиновата киселина свързва молекулите на цинка, желязото, медта, силиция и други микроелементи. Оказва се, че при консумация на неподготвени бобови минералите преминават транзитно през стомаха и червата. По същество ядете „празен“ продукт.

В боба се съдържа и лектин, който уврежда лигавицата на стомашно-чревния тракт и провокира възпалителни процеси. Увеличава се рискът от поява на колити, болест на Крон, синдром на повишена чревна пропускливост и други храносмилателни проблеми. Накисването частично деактивира лектина.

• Повишаване на усвояемостта

В семената на бобовите се съдържат инхибитори на храносмилателните ензими. Те пречат на организма да смила правилно протеините, поради което панкреасът работи с двойно натоварване. Ако бобът се накисне преди готвене, нищо няма да попречи на храносмилателните ензими, а оттам и ястието ще се усвои по-добре.

Как да накиснете боба правилно?

В коя вода да накиснете семената? Чиста, преварена, филтрирана, със стайна температура.

Съществуват два начина: студен и горещ. Първият запазва максимално витамините в ястието, а вторият спестява време.

Студен начин

За да накиснете правилно боба, трябва да изпълните следните стъпки:

1. Прегледайте семената. Изхвърлете изсъхналите и набръчканите зърна, тъй като дори след варенето ще бъдат безвкусни.
2. Изплакнете под течаща вода.
3. Изсипете в голяма тенджера. Имайте предвид, че след накисването бобовите увеличават обема си 1,5–2 пъти.
4. Залейте зърната със студена или гореща вода (във втория случай времето за накисване леко ще се съкрати). За 1 чаша семена са необходими поне 3 чаши течност.

Оптималното време за накисване е 8–10 часа. Може да оставите бобовите да престоят през нощта. Ако ги накисвате през деня, сменяйте водата на всеки 3 часа.

Ако добавите 1 чаена лъжица сода в тенджерата, времето за накисване ще се съкрати до 6–7 часа.

Преди варене изцедете течността, за да се отстранят вредните вещества. След това отново изплакнете семената под течаща вода.

Не трябва да оставяте боба да се кисне повече от 12 часа. Семената могат да ферментират и да станат негодни за консумация. Ако в апартамента е горещо, приберете накиснатия боб в хладилника.

Горещ начин

Това накисване подобрява вкусовите качества и позволява бобът да се свари бързо. Редът на действията е следният:

1. Залейте семената с гореща вода, така че тя да ги покрива напълно.
2. Поставете съда на огъня и оставете течността да заври.
3. Варете 2–3 минути.
4. Свалете от котлона, покрийте с капак и оставете за 1 час.

Сега бобът е готов за варене. Въпреки това в семената са останали антинутриенти и инхибитори на храносмилателните ензими.

Колко време е необходимо да накисвате боба за супа?

За приготвянето на бобена супа е достатъчно стандартното време за накисване – 8–10 часа. По-добре е да използвате студения начин. Може да съкратите времето до 6 часа, тогава зърната ще бъдат по-стегнати след готвене.

Първо бобовите се варят отделно 30–40 минути. След това се добавят в супата и се готвят още 15–20 минути.

Правила и оптимално време за варене на накиснатия боб

Колко време да се вари накиснатият боб? Това зависи от сорта, размера на семената и ястието, което искате да приготвите.

Ако възнамерявате да използвате бял боб със среден размер като гарнитура или да го добавите в зеленчукова салата, варете го 45–50 минути. Червеният пък трябва да се държи на котлона 60–90 минути. За приготвянето на супа времето може леко да се намали.

Спазвайте следните правила:

• Непосредствено преди варенето изплакнете бобовите 2 пъти под течаща вода.
• Съотношението на семената и водата е 1:3 или 1:4.
• След като заври, отцедете течността, налейте нова и намалете огъня.
• Не разбърквайте боба по време на варене и не покривайте тенджерата с капак.
• За да намалите образуването на пяна, добавете във водата 1 супена лъжица слънчогледово олио.
• Следете водата да не изври. Течността винаги трябва да покрива зърната. При нужда доливайте гореща преварена вода.
• Посолявайте ястието, добавяйте лимоновия сок и подправките едва в края на готвенето. В противен случай бобът ще стане твърд.

Как да проверите дали зърната трябва да се варят още? Извадете от тенджерата 3 зърна боб и опитайте. Ако поне едно от тях е твърдо, изчакайте още 5–7 минути и проверете отново.

Рецепта за зеленчукова супа с боб

Едно от най-полезните ястия от бобови – супа от боб. За приготвянето ѝ ще ви трябват следните продукти:

• накиснат боб – 500 грама;
• картофи – 3 броя;
• ориз – 0,25 чаена чаша;
• морков – 1 брой;
• брашно – 1 супена лъжица;
• олио – за запържване;
• сол и подправки;
• зеленина.

Накиснете ориза за 3–4 часа, след това го изплакнете. Сварете подготвения боб за 40 минути. Нарежете картофите на кубчета, а моркова настържете на едро ренде. Залейте всички съставки, освен моркова, с литър и половина вода и сложете на котлона. Оставете да заври и варете 20 минути на среден огън.

Поръсете моркова с брашно и леко го запържете в олиото. Добавете запръжката и подправките в супата, посолете. Намалете огъня и изчакайте още 10 минути. Нарежете ситно зелените, сложете ги в тенджерата и варете супата още 3 минути.

Видеото по-долу — научете за двата начина на накисване на боба и с какво се различават един от друг.

Накисването на боба е проста процедура, която ще изиска от вас минимум усилия, но пък ще направи ястието максимално питателно и лесно смилаемо. Ако е възможно, използвайте студения метод. Варете боба, като спазвате описаните в статията правила. Тогава готовото ястие ще ви зарадва с мекота и наситен вкус.