3 тайни ще ви помогнат да изберете зрял и сладък нар правилно

Истинските гурмани споделиха тайните си как да изберете нар с умопомрачителна сочност и зрялост. За вкуса на зърната ще разкажат кората, цветчето в основата и общото тегло на плода. След като внимателно прегледате плода, със сигурност няма да сбъркате.

Тест за зрялост

Най-полезният нар е зрелият нар. При пълна зрялост в плодовете се концентрира най-голямото количество полезни вещества и микроелементи.

Медиците препоръчват да се консумира нар на хора със сърдечно-съдови заболявания и понижен хемоглобин. В зърната се съдържат незаменими аминокиселини, витамини В6, К и много други. Те влияят положително на работата на кръвотворните органи, избавят от хронична умора и упадък на силите.

Как да разберете, че плодът е полезен и зрял? В магазин с малък оборот продавачите често услужливо отрязват „капачето“. Ето, полюбувайте се какви красиви зърна. За съжаление, ефектната демонстрация не гарантира сочност и сладък вкус. Зърната с наситено червен цвят може да се окажат противно кисели. Ценителите на нар съветват да не режете плода на място, а леко да го повъртите в ръцете си.

„Корона“ само при най-добрите

С „корона“ при нара се нарича цветната чашка. С узряването на плода тя изсъхва, а венчелистчетата се извиват назад, образувайки подобие на кралска корона.

Колкото по-красив и по-сух е върхът на нара, толкова по-голяма е вероятността това да е сочен и зрял екземпляр.

Цветната чашка също може да разкаже за състоянието на зърната на нара. Ако е мека, със сиво-зелени включвания, с голяма вероятност вътре ще откриете мухъл и гнилоч. Недобросъвестните продавачи често отрязват тази част. В такъв случай трябва да се обърне внимание на други признаци.

Малък, ама тежък

Ако избраният нар, въпреки малкия си размер, тежи 400–700 грама или повече, можете смело да му поставите „+“.

Колкото по-тежък е плодът, толкова повече сок има в него.

Незрелите нарове, както и презрелите (изсъхналите), се състоят главно от семки, кухини и кора. Те имат нищожно малко тегло. Течността, зрелият сок – ето какво придава тежестта. Ако плод с размера на мъжки юмрук тежи едва 200 грама, по-добре го оставете на рафта в магазина.

Посрещат по дрехите

Състоянието на кората – обикновено първото, на което се обръща внимание при избора на нар. И това е правилно. При зрелия и сочен плод тя е:

• с красив цвят: червен, бордо, жълт, розов (зависи от сорта);
• матова, не лъскава;
• без пукнатини;
• без вдлъбнатини;
• без сиво-кафяви петна;
• тънка, но плътна.

Качественият нар е с тънка кора. Под кората ясно се напипват издутините на зърната.

Плитките драскотини и зарасналите убождания по кората не влияят на нищо. Но големите пукнатини е по-добре да се избягват. Голите зърна лесно се нападат от плесенни гъбички. Ако сте повредили плода по пътя към вкъщи, изяжте го в кратък срок, иначе ще се развали.

На какво още да обърнете внимание при покупката на нар?

Изборът на нар може да се сравни с избора на диня. Към едните и към другите често се прилага един и същ подход. Наровете също се „изчукват“ и най-напред се избират екземпляри със сух връх. И така, как още можете да тествате плодовете за зрелост:

1. Почукайте нара с показалец. Ако звукът е глух, вътре има много празноти. Сочният плод звучи звънко. Можете да го сравните със звънтенето на метал.
2. Обърнете внимание на яркостта на окраската. Бледността на кората често свидетелства за голямо количество киселина. Но има и изключения от правилата. Например сортовете с меки семена, които често сами по себе си са светли.
3. Ако продавачът услужливо е отрязал „капачето“, преценете формата на зърната. Зрелите и сладки зърна от нар са продълговати, имат добре очертана ребреста повърхност. Кръглата форма е признак на незрялост.
4. Помиришете плода. За разлика от ябълките, ягодите и прасковите, зрелите нарове не издават абсолютно никакъв аромат. Незрелите плодове миришат.
5. Натиснете съцветието. Чутото хрущене е добър сигнал. То означава, че под натиска се спукват зрелите зърна.

Сладки и кисели сортове нар

Съществуват около 350 сорта нар. Те притежават различни вкусови качества, имат присъщите си форма и цвят. Условно всички нарове могат да се разделят на две категории:

• с твърди семена;
• с меки семена.

Първата група е най-обширна. Тя е широко разпространена и позната на всеки. А за наровете с меки семена не всеки е чувал. Те са изкуствено създадени.

Характерната особеност на наровете с меки семена е сладкият им вкус. Зърната на плода са меки, медени и съвсем некисели, дори ако плодът е леко недоузрял.

С костилки

Голяма част от сортовете нар съдържат вътре в зърната семка. На едни тя пречи и те я изплюват, след като изядат сочната плът около семката. Други консумират зърната заедно със семките. В малки количества те не вредят на здравето. На първо място, наровете трябва да се избират по зрялост. Излишната киселина дразни стомашната лигавица и вреди на храносмилането много повече, отколкото твърдата сърцевина на зърната.

Наситеният сок от нарове с твърди семена дразни стомашната лигавица, а зърната могат да причинят разстройство на червата. Лекарите призовават хората с гастрит, язва и други хронични заболявания на храносмилателните органи да ограничат употребата им.

До голяма степен за определянето на сладостта на плода помага познаването на сорта. Най-често в магазина могат да се срещнат нарове:

• Ахмар. Ирански нар, който с право се смята за един от най-сладките. Сокът му съдържа до 19% захар. Плодовете се отличават с розово-зелена ципа. Зърната са със светъл розов оттенък.
• Гюлейша червена. Кръгли плодове с карминена ципа се отглеждат в Азербайджан. Зърната са едри, с наситен черешов цвят. Вкусът е тръпчив, кисело-сладък.
• Ак-Дона кримска. Сортът е създаден в Никитската ботаническа градина. Плодовете имат тънка ципа с кремав цвят и руменец от едната страна. Зърната са тъмнорозови, сладки с лека киселинност.
• Бала-мюрсал. Сортът е създаден в Азербайджан. Често го сравняват с иранския Ахмар. Плодовете съдържат 16% захар и са много сладки на вкус. Имат леко сплескана форма и малиновочервен цвят.
• Ачиканор. Кръгли червени плодове със зърна с цвят на череша. На вкус са кисело-сладки и тръпчиви. Смята се, че зърната от този сорт утоляват жаждата по-добре от айран и кумис.
• Кизил-анор. Ранен сорт. Отглежда се в Узбекистан. Плодовете са с различен размер, розова ципа и червени зърна. Вкусът е кисело-сладък.
• Дхолка. Наровете са родом от Индия. Те имат нежнорозов цвят, а зърната – розовати или бели. Много хора ги поставят на първо място по сладост. Интересно е, че индийците използват плодовете за приготвяне на болкоуспокояващо лекарство.
• Мангулати сладък. Израелски сорт. Плодовете са кръгли, с красив розов цвят. Имат приятен сладък вкус с едва доловима киселинност.

Без костилки

Наровете от сортове без костилки се появиха в магазините неотдавна и веднага спечелиха симпатиите на руснаците. Това не е изненадващо. Зърната без костилки винаги са сладки, какъвто и плод да изберете. Разбира се, да ги наричате „без костилки“ не е съвсем точно. Вътре в зърната има бели включвания – „свързващото вещество“ (ботаническото название на веществото). Но те съвсем не се усещат при дъвчене благодарение на меката си консистенция.

Популярни сортове без костилки:

• Wonderful (Уандърфул). Много популярен сорт в Америка. В Русия той най-често се внася от Египет. Плодовете се отличават с бяло-жълт цвят. Имат руменец от едната страна. Зърната са с приглушен кремав цвят, много сладки и меки.
• Mollar de Elche (Молар де Елче). Сортът е широко разпространен в Испания. Плодовете са средни и едри, могат да тежат 800 г или повече. Кората е светлочервена, а зърната също имат наситен червен оттенък. На вкус са сладки, с меки, ядливи семена.

Въпреки че на всички сортове без костилки им е присъща сладост, трябва да умеете да избирате и наровете. Те могат да бъдат приторно сладки, сочни, дори воднисти. При избора е правилно да се съобразявате с всички горепосочени признаци на зрялост, с една малка уговорка: наровете Вандерфул се избират по принципа „най-светлият“. Плодът с невзрачна кора винаги е по-сочен от своите румени събратя.

Наровете „без костилки“ са идеален вариант за хора със заболявания на храносмилателния тракт.

Как да разрежем и опитаме нар правилно

След като изберете сочен и узрял нар, побързайте да го разрежете и да се насладите на вкусните зърна. Това може да стане по три начина:

• Начин № 1. Отрежете върха на нара със съцветието на дълбочина около 1 см. Направете кръстообразен разрез на кората. Прободете сърцевината с тънък нож на дълбочина 5–10 см. А сега отворете нара. Пред вас ще се окажат 4 спретнати части с цели красиви зърна.
• Начин № 2. Отрежете върха на дълбочина 1 см. Прободете сърцевината. На 3–4 см по-надолу направете разрез на кората по окръжността. Отстранете я. Обърнете нара с оголените зърна надолу над дълбока купа. Почукайте с дръжката на ножа по кората. Всички зърна ще паднат в купата. Между другото, този метод на почистване е подходящ само за много узрели и пресни нарове, които буквално се напукват в ръцете.
• Начин № 3. Отрежете върха. Нарежете кората на кръст. Прободете сърцевината и поставете нара под вода. След около 20 минути преградите ще набъбнат и зърната лесно ще се отделят. Почистете нара направо под водата.

Нарът е много древен плод с богата история. При разкопките на египетските пирамиди са намирани плодове в саркофази. Учените смятат, че растението се е появило преди 66 милиона години, в края на креда. Само помислете – до тези плодове някога, много отдавна, ходеха тарбозаври, тиранозаври и летеха птеродактили. А днес всеки може да си купи чуден нар в магазина.

Да изберете узрял нар е лесно, ако знаете някои особености на узряването му. Ако не навлизаме в подробности, показатели за зрялост са голямото тегло, сухото съцветие и зърната, които прозират през кората. Дайте предпочитание на плодове с форма на многостен и със сигурност няма да сбъркате!