Ярката подправка: паприка в рецепти за вкусни и полезни ястия

В националните кухни на европейските страни (Унгария, Испания, Германия) и Русия паприката се радва на голяма популярност. Въпреки че за родина на тази ароматна подправка се смята Южна Америка. Червената подправка се добива от различни сортове стручков пипер Capsicum annuum. Ще Ви разкажем към кои ястия можете да добавяте паприка, за да разнообразите менюто си.

Цвят, вкус и аромат

За получаването на подправката чушките бавно се изсушават, след което се смилат на еднороден прах. Цветът, вкусът и ароматът на подправката зависят от това кой сорт Capsicum annuum е използван при производството. Едни видове паприка се получават от сладки пиперки, а други – от слабо люти.

Лютостта на подправката се определя от дела на семената и ципите в състава. Именно те съдържат капсаицин – веществото, което придава на пипера лютивина.

Ако искате да получите ястия със сладникав вкус и топъл, мек аромат, избирайте следните сортове паприка:

• деликатесна;
• полусладка;
• специална;
• нежна.

С лека пикантност се отличават тъмночервената благородна и розовата. В продажба има и люта паприка. Цветът ѝ варира от жълтеникав до червено-кафяв, ароматът е силен, а вкусът – парлив.

Какво е пушена паприка?

Истинската пушена паприка се прави в Испания. Чушките се изсушават старателно, след което се опушват в продължение на 2 седмици над дъбови клони и накрая се смилат. Смляната подправка придава на ястията неповторими опушени нотки.

За намаляване на лютостта по време на производствения процес от пиперките се отстранява част от семената. В зависимост от степента на лютивина се разграничават следните сортове пушена паприка:

• dulce – сладка;
• el agridulce – средно люта;
• el picante – люта.

Качествената пушена подправка струва скъпо. Въпреки че в продажба могат да се намерят и евтини аналози, при чието производство е използван течен дим. Такава подправка обаче има по-малко наситен вкус и бързо губи аромата си при съхранение.

Как правилно да добавяте паприка към ястията?

Паприката се състои от хранителни влакна, въглехидрати и летливи съединения. Последните частично се разрушават при термична обработка. Затова опитните готвачи добавят смляната паприка в края на готвенето или дори в готовите ястия. Освен това някои сортове подправка съдържат много захари. При нагряване протича процесът на тяхната карамелизация, което води до появата на прегорял привкус.

Изключение са задушаването и печенето във фурна. При такива начини на готвене температурата не е достатъчно висока, за да разруши аромата на подправката.

Съдържанието на подправката в готовите ястия зависи от вашите вкусови предпочитания. Обикновено за 2 порции задушено месо е достатъчна 1 чаена лъжица. В печивата подправката се добавя в минимални количества.

На смляната паприка може да се придаде красив тъмнобордов цвят. За целта тя трябва да се запържи в сух тиган при постоянно бъркане в продължение на 30–60 секунди.

Как да използвате сушена паприка?

Сушената паприка се съчетава с почти всякакви солени и кисели ястия. Но най-често се добавя към задушено месо (особено свинско, телешко, птиче), ориз, варива, пържени зеленчуци, домашни сосове и маринати, супи. Подправката е популярна в унгарската, испанската, немската, мексиканската и корейската кухня. Запознайте се с изброените по-долу рецепти, за да приготвите невероятни ястия с паприка.

Паприкаш

Националното ястие на Унгария. За приготвянето му са необходими следните съставки:

• месо (по-добре да се вземат постни сортове месо, например пилешко филе) – 1 кг;
• сладки чушки – 3 бр.;
• лук – 2 бр.;
• чесън – 4 скилидки;
• брашно – 1 с.л.;
• кисела сметана – 1 чаша;
• месен бульон или доматен сок – 1 чаша;
• растително олио – за пържене;
• смляна паприка – 3 с.л.;
• черен пипер и сол – на вкус.

В същото олио запържете лука и парчетата от сладките чушки. След това добавете нарязаните скилидки чесън и паприката, налейте месния бульон (доматения сок). Оставете сместа да заври.

Поставете месото в тигана, намалете котлона на минимум. Задушете сместа около 20–30 минути. Добавете киселата сметана и брашното. Разбъркайте всичко добре и го задушете още 10 минути. Получава се много засищащо и питателно ястие.

Говежда супа с паприка

Тази лесна за приготвяне пикантна супа ще бъде достойна алтернатива на харчо. Подгответе следните съставки:

• говеждо месо – 300 г;
• сладки чушки – 2 бр.;
• картофи – 3 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• глава лук – 1 бр.;
• месен бульон – 600 мл;
• червено сухо вино – 120 мл;
• доматено пюре – 2 с.л.;
• лют червен пипер – 2 с.л.;
• настъргана лимонова кора – 1 ч.л.;
• растително олио – за пържене;
• кимион и сол – на вкус.

Нарежете лука и говеждото месо. Бързо ги запържете в растително олио. Добавете парчетата сладки чушки и задръжте съставките в тигана още 1 минута.

Прехвърлете съставките в тенджера. Сипете доматеното пюре, месния бульон, виното и добавете червения пипер. Оставете сместа да заври. Намалете огъня, покрийте тенджерата с капак и варете съдържанието в продължение на 20 минути.

Нарежете картофите на кубчета. Добавете ги в тенджерата и варете супата още 20 минути. 5 минути преди да е готова, добавете лимоновата кора и кимиона. Сервирайте говеждата супа на масата с кисела сметана и пресни подправки.

Пикантни картофи по селски

Запеченият във фурна картоф сам по себе си е много полезен, а паприката го прави и вкусен. Вземете няколко грудки, обелете ги и ги нарежете на резени. Намажете всеки резен със зехтин, посолете, поръсете с черен пипер и подправка.

Загрейте фурната до 180–200 градуса. Поставете картофените резени върху тава, покрийте с фолио. Печете около половин час. След това махнете фолиото и задръжте картофите във фурната още 10 минути, за да се появи златиста коричка.

Как се използва пушена паприка?

Допуска се да се използва пушена паприка в същите ястия, както и обикновената смляна. Гурманите могат да експериментират и да добавят оригиналната подправка към сладкиши, салати и дори мед.

Люти пилешки бутчета

Ако обичате пиле на грил, то ястието, описано в рецептата, също ще ви хареса. За приготвяне на маринатата за 10 пилешки бутчета смесете следните съставки:

• сметана – 2 с.л.;
• зехтин – 2 с.л.;
• сол – 1 ч.л.;
• сушен чесън – 2 ч.л.;
• смлян черен пипер – 0,5 ч.л.;
• кафява захар – 2 ч.л.;
• лют смлян пипер – 2 ч.л.;
• пушена паприка – 2 ч.л.

Намажете пилешките бутчета и ги оставете да се мариноват за 3–4 часа. След това ги наредете върху тава и печете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, в продължение на 35–45 минути.

Топла салата с пилешко, перлен ечемик и броколи

Тази салата е толкова засищаща, че с лекота ще ви замени основното ястие за обяд. Подгответе следните продукти:

• пилешко филе – 800 г;
• замразени броколи – 300 г;
• тиквички – 200 г;
• перлен ечемик – 400 г;
• печени ядки (бадеми, лешници или орехи) – 20 г;
• пресен магданоз – 1 връзка;
• пресен лук – 3 стръка;
• пушена паприка – 1 ч.л.;
• дижонска горчица – 1 с.л.;
• сушен чесън – 0,5 ч.л.;
• смлян черен пипер – 0,5 ч.л.;
• зехтин, балсамов оцет, лимонов сок и сол – на вкус.

Нарежете пилешкото филе на средни парчета, посолете, намажете с пушена паприка и други подправки. Оставете да се маринова за 1 час.

Поставете броколите във вряща подсолена вода, варете ги 8–10 минути, охладете и нарежете на ситно. Нарежете тиквичките на дълги ленти и ги запържете с капка оцет (за предпочитане върху решетка на грила). След това ги нарежете на кубчета.

Сварете перления ечемик. Добавете към него броколите, тиквичките, нарязаните пресни подправки и разбъркайте. Овкусете със зехтин и лимонов сок. Изпечете пилето върху решетката на грила, охладете и нарежете на тънки резени. Поставете в центъра на салатата. Украсете ястието с натрошени ядки и поднесете.

Глазура за месо

Към всяка супена лъжица мед добавете щипка пушена паприка. Полейте месото с получената смес към края на готвенето.

Ястието ще стане меко, сочно и естетически привлекателно. Глазурата особено добре се съчетава с говеждо и агнешко месо.

И така, смляната паприка е достъпна и универсална подправка. За нея винаги ще има приложение във Вашата кухня. В продажба се срещат много сортове, които се различават по вкус, аромат, цвят и степен на лютивост. Но какъвто и избор да направите при покупката, ползата за здравето ще бъде осигурена. Главното е да използвате подправката правилно.