Ще помогне ли вакуумът да удължи живота на продуктите?

Съвсем неотдавна изглеждаше, че вакуумното опаковане на храни е строго специализирана процедура и че в домашни условия това е невъзможно. Но технологиите не стоят на едно място и днес вече никой не се изненадва от преносимите вакуумни опаковчици, които са предназначени да улеснят и оптимизират съхранението на хранителните продукти в домашни условия.

Безопасност

Дали е безопасно да се съхраняват храни и заготовки във вакуумна опаковка? На този въпрос няма еднозначен отговор. Вакуумът със сигурност забавя окисляването на много хранителни продукти, което им позволява да остават по-дълго свежи и полезни. Въпреки това той може да спре размножаването само на онези микроорганизми, включително плесени и гъбички, на които е нужен въздух. Но съществува огромно количество бактерии, на които въздухът изобщо не е нужен. И те спокойно ще се размножават дори след изсмукването на въздуха. Да не говорим, че малко опаковчици могат напълно да премахнат въздуха от плика или контейнера.

Какво има смисъл да се вакуумира

Най-добре във вакуумна опаковка се съхраняват готовите продукти:

1. Пушени колбаси (до една година в хладилник).
2. Пушено и сушено месо (повече от 6 месеца в хладилник).
3. Твърдо сирене (до 50 дни в хладилник).
4. Бисквити (до 200–300 дни).
5. Кафе (до една година при стайна температура).
6. Чай (до една година при стайна температура).
7. Ядки (100–150 дни при стайна температура).

За тези продукти няма защо да се притеснявате: без въздух ще им бъде само по-добре, а растежът на бактериите в тях е минимален.

Не си струва да се опакова във вакуум

Не може да се каже същото за пресните продукти, които са най-уязвими към анаеробния вид бактерии. Няма смисъл да се вакуумират:

• всички видове прясно месо (до 6 дни в хладилник);
• мляко и млечни продукти (10–15 дни в хладилник);
• сирене (твърдо – до 50 дни, меко – до 15 дни в хладилник).

Вакуумната опаковка удължава срока им на годност незначително. Вероятността продуктите да се развалят и да станат опасни остава висока, тъй като анаеробните бактерии се съдържат в тях и не само че няма да престанат да се размножават, но и ще сметнат условията на вакуума за най-благоприятни.

Съществуват и такива видове продукти, които изобщо не си струва да се поставят във вакуум. Например цитрусови плодове. Както показват научните изследвания, на такива плодове е по-полезно да останат в контакт с въздуха, а и в хладилника се развалят достатъчно бавно.

Предимства на вакуума

Трябва да се отбележи, че използването на вакуумни опаковчици преди замразяване може значително да удължи срока на годност на много продукти — от 12 до 36 месеца. Но трябва да се помни, че при подобна термична обработка структурата на продуктите така или иначе се нарушава. Макар и значително по-малко, отколкото без вакуум.

Вакуумната опаковка има още едно несъмнено предимство — удобно е да я носите със себе си, а храната вътре ще се запази доста дълго дори при стайна температура. Ако я приготвите едно денонощие предварително, дори анаеробните бактерии няма да успеят да се размножат и храната ще остане напълно безопасна. Можете без притеснение да я сложите в чантата и да я извадите по-късно през деня.

Ресурсът chistota.decorexpro.com препоръчва да си закупите апарат за вакуумно опаковане единствено за приготвяне на замразени храни и за да осигурите храна за път на себе си и на близките си. Във всички останали случаи не може да се твърди, че продуктите ще бъдат по-полезни и по-безопасни във вакуум. А рекламираната икономия може дори да се окаже неактуална, ако си спомните, че постоянно ще трябва да докупувате консумативи. Тук вече всеки решава сам.