Сокът от нар — натурален или фалшив? Проверяваме качеството в домашни условия!

Сред останалите сокове, сокът от нар се фалшифицира най-често. Затова за тези, които купуват този продукт, е важно да знаят как да проверят натуралността на сок от нар в домашни условия. Ще ви научим да определяте какво се плиска в бутилката — фалшификат, направен от вода, захар и боя, или „кръвта“ на истински плодове нар.

Как се определя натуралността на сока в лаборатория?

Сокът на всякакви плодове и ягоди, в това число и на нар, е вътреклетъчна течност. Състои се тя в по-голямата си част от вода, в която са разтворени или се намират в състояние на суспензия други компоненти:

• киселини,
• витамини,
• пигменти,
• захари.

Количеството на тези компоненти може да бъде различно и зависи от сорта на наровете, условията на отглеждането им, дори от технологията на изстискване. Но въпреки тази вариативност, напълно да повтори химичния състав на сок от нар човек не е в състояние — създавайки фалшификат, нечестните производители имитират само цвета и вкуса на продукта. От това се възползват служителите в лабораториите — те извършват анализ на състава и сравняват получения резултат с перечъка на веществата, които трябва да присъстват в натуралния сок.

Също така в лабораторията лесно определят разликата между прясно изцеден и възстановен от концентрат сок от нар. Работата е там, че водата, от която се състои вътреклетъчната течност, и обикновената питейна вода имат различен изотопен състав. Още от училищната скамейка всички помнят, че молекулата на водата се състои от два атома водород и един атом кислород, а формулата ѝ се записва като H₂O. И така, кислородът — O — присъства във водата под формата на два стабилни изотопа — ¹⁸O и ¹⁶O, като в състава на вътреклетъчната вода количеството на „тежкия“ кислород ¹⁸O е много повече, отколкото в състава на питейната. Тази особеност използват в лабораторията.

Ако производителят заявява, че сокът е прясно изцеден, но в него се открива повишено количество ¹⁶O, това свидетелства за фалшификация — такъв продукт очевидно е направен от концентрат, разреден с питейна вода.

Как да проверим сока от нар в домашни условия?

Нито една от гореспоменатите проверки в домашни условия не може да се повтори. За сметка на това може да се провери сок от нар със сода:

1. Налейте половин чаша сок.
   
2. Сипете там една чаена лъжичка сода за хляб.
   
3. Разбъркайте и изчакайте няколко секунди.
   

Натуралният продукт ще промени цвета си от червен на мръсносин, а изкуственият ще запази предишния си цвят.

Вярно е, че този експеримент не може да се похвали със 100% точност, тъй като се основава на реакцията на антоциани (растителни пигменти) в алкална среда. Антоцианите се съдържат в много червени, лилави и сини плодове — например в синьо зеле, плодове от бъз и боровинки. Отдавна обаче са се научили да ги изолират и използват за създаване на оцветители, включително хранителни. Ако производителят е „оцветил“ фалшификата не със синтетичен оцветител, а с натурален на основата на антоциани, напитката, смесена със сода, ще промени цвета си по същия начин.

Не позволявайте да бъдете измамени – купувайте нар сок само в големи магазини и от проверени производители.