Как правилно да задушим зелето, за да не мирише лошо?

Някои домакини не знаят как да задушат зелето, така че да не мирише, и затова се лишават себе си и семействата си от вкусно и изключително полезно ястие. А всъщност миризмата може бързо и лесно да се премахне. Прочетете по-долу 10-те начина за справяне със страничния ефект на задушаването.

Защо зелето мирише лошо?

Почти всички видове зеле отделят неприятна миризма при готвене. Но с това особено се отличава бялото зеле. При нагряване съдържащите се в него серни съединения преминават в летливо състояние. Влагата се изпарява и отвратителната миризма изпълва целия апартамент. Характерно е, че при варене на зеленчука ароматът не е толкова силен. В борша го заглушават подправките, а водата не извира толкова силно, колкото при задушаването. Съответно изпаренията са по-малко и ароматът се усеща по-слабо.

Как да премахнете миризмата?

Съществуват поне 10 начина за премахване на неприятния зелев аромат. Те са прости, не изискват много време или значителни материални разходи. Ще се изненадате колко бързо се решава проблемът.

Серен мирис излъчва не само задушеното зеле, но и гнилите яйца, както и газовете, които се натрупват в човешките черва. В големи дози сероводородът е опасен и може да причини гадене, замаяност, задушаване, отравяне и дори кома. Но по време на готвене концентрациите му са нищожни. Отрицателните реакции, които ароматът предизвиква, по-скоро са свързани с неприятни асоциации. Продуктът неволно се възприема като развален. Между другото, към миризмата на сяра може да се свикне. Тези, които често приготвят задушено зеле, спират да я усещат.

Задушеното зеле като самостоятелно ястие

Най-сигурният начин да се отървете от неприятната миризма на ястието е да помолите някой друг да го приготви, а вие през това време да отидете на разходка. Шегувам се. Как да задушавате зелето, така че да не мирише:

1. Добавете по време на задушаването кора от стар хляб. Тя ще попие неприятните миризми. След готвенето не забравяйте да извадите хляба от тенджерата.
2. Нарежете зелето на ситно и го оставете за половин час. През това време отделеният сок ще изсъхне и ароматът по време на задушаване няма да е толкова силен.
3. Използвайте дафинов лист. Подправката не само ще премахне серния мирис, но и отлично ще допълни вкуса на ястието.
4. Залейте нарязания зеленчук с вряла вода. След половин час гответе по обичайния начин. Врялата вода ще премахне всички чужди миризми.
5. В началото на задушаването дръжте капака отворен около 10 минути. Тогава мирисът на задушеното зеле няма да е толкова концентриран.
6. Отлично заглушават характерния аромат магданозът, копърът, кимионът и орехите.
7. Опитайте първо да приготвите запръжка от лук и моркови и едва след това да добавите зелето. Разбърквайте ястието в продължение на 5–7 минути, без да наливате вода. След това гответе както обикновено.
8. Пригответе задушено зеле с колбаси или с комплект за солянка. Ястието ще мирише апетитно, а няма да вонее.

За плънка в пирог

Ако планирате да използвате задушеното зеле за приготвяне на пирог или пирожки, ще ви помогне друг начин. Вместо вода за задушаване използвайте прясно мляко. Задушеното в мляко зеле съвсем не вонее. Напротив, то излъчва много фин и приятен аромат.

Рецепта стъпка по стъпка:

• Нарежете на ситно 300 г зеле и смесете с 2 настъргани скилидки чесън, сложете в тенджера.
• Налейте в нея и 150 мл прясно мляко и оставете да къкри на слаб огън без капак.
• След 10 минути добавете една супена лъжица краве масло, сол, прясно смлян черен пипер и индийско орехче (по щипка).
• Задушавайте, докато млякото се изпари.

Ястието се получава много вкусно и нежно. Можете да го сервирате като гарнитура, като го подправите с пресен магданоз.

Как още можете да се борите с неприятната миризма?

Характерният аромат не се харесва на много хора. Поради това са измислени немалко начини за справяне с него. Някои дори са готови да използват противогаз. Но има и други ефективни методи:

• Монтирайте аспиратор. Устройството, поставено над печката, се справя отлично с кухненските аромати. Само не забравяйте да го включите по време на готвене.
• Марля, напоена с оцет. Смесете вода и трапезен оцет в равни количества. Напоете марлята с разтвора. Поставете я върху тенджерата, когато започнете да задушавате зелето. Отгоре сложете капака. Оцетният разтвор премахва страничните миризми, включително и тази на зелето.

Ароматът на приготвеното ястие

Понякога хората са толкова чувствителни към миризмата на задушеното зеле, че не могат да го консумират. За да преборите миризмата в приготвеното ястие, използвайте следните методи:

• пригответе зелето с мляко;
• сервирайте зелето (охладено) със заквасена сметана;
• гответе ястието с месо, колбас, чушки, тиква, гъби, стафиди, сини сливи, домати, моркови, боб;
• по време на задушаването използвайте доматено пюре с подправки: босилек, кориандър, кимион, майорана, чесън, индийско орехче, риган, копър, дафинов лист, прясно смлян пипер.

Задушеното зеле е полезен диетичен продукт. В 100 грама се съдържат само 20 kcal. То е богато на витамини B2, PP, C, A, фибри и минерални соли. При редовна консумация на ястието кожата се изчиства, храносмилането и обмяната на веществата се подобряват. А освен това задушеното зеле е вкусна гарнитура към месо. Затова не бива да се отказвате от консумацията му заради миризмата. По време на готвене използвайте гореописаните хитрини и серният аромат ще престане да ви дразни.