Топ 5 прости рецепти за кисело зеле – ще бъде вкусно!

С настъпването на първите студове започва прибирането на зеленчуци от късни сортове, които са идеални за приготвяне на зимнина. Киселото зеле е едновременно обичаното от всички предястие, без което не минава нито една празнична трапеза, и пикантно допълнение към обикновените варени картофи. В задушен вид се превръща в отлична гарнитура към месни ястия или в плънка за баници, вареници и палачинки. Известни са множество начини за квасене, но опитната домакиня обикновено се доверява само на своята изпитана във времето рецепта.

Правила за квасене

Киселото зеле ще се получи сочно и хрупкаво, ако се спазват следните препоръки:

• За приготвяне на зимнина подхождат само късните сортове зеленчуци с едри, добре узрели глави. Преди започване на работа не е задължително да се мие главата, достатъчно е да се махнат горните 2–3 листа и да се отстранят почернелите участъци.
• Нарязват се напречно на листата. За целта главата се разрязва на части, отстранява се сърцевината и се нарязва на тънки ивици.
• За квасене може да се използва широка емайлирана тенджера, съд от неръждаема стомана или дъбова бъчва. Важно е по вътрешната повърхност да няма откъртвания и други повреди. Най-добре е зеленчуците да се квасят в бъчва и да се държат в изба, но жителите на градските апартаменти често нямат тази възможност, затова се налага да се задоволяват със стъклени буркани.
• По време на ферментацията по повърхността ще се появява пяна, която трябва периодично да се отстранява. За да излязат излишните газове, зелето се пробожда с дървена пръчка или железен прът, иначе зимнината ще горчи.
• Сокът, отделян по време на ферментацията, трябва да покрива парчетата. Ако горният слой забележимо изсъхва, в тенджерата трябва да се добави саламура в съотношение 1 с. л. сол на 1 л вода.

Съществува народно поверие, че най-сполучливото кисело зеле в домашни условия се получава, ако осоляването се прави при растяща луна.

Класическа рецепта

За работата трябва да подготвите:

• 4 кг зеле;
• 150 г сол;
• 500 г моркови.

Поетапна инструкция за приготвяне на зимнина:

1. Почистената глава зеле се нарязва и се нарежда в подготвения съд на пласт с дебелина 7–10 см. Повърхността се поръсва с малко количество настъргани моркови (100 г) и се посолява (0,25 г).
2. С помощта на дървено чукало или просто с ръка се набива съдържанието на тенджерата, докато не избие сок.
3. Поставя се следващият слой зеленчуци, поръсва се със сол и отново се набива старателно. Така се повтаря няколко пъти, докато всички зеленчуци бъдат нарязани и поставени в тенджерата.
4. Съдът се покрива с дървен кръг или чиния, чийто диаметър е по-малък от диаметъра на тенджерата, и се поставя тежест.
5. Зимнината се оставя на топло помещение да ферментира. Всеки ден е необходимо да се сваля тежестта и да се пробожда зелето с дървен или железен шиш.

Класическият начин на квасване предполага, че след седмица ястието ще бъде готово. Сега остава да го прехвърлите в бурканчета и да го поставите на хладно място.

Бърз начин за квасване

Продуктът с бързо приготвяне може да се яде още три денонощия след осоляването.

Ще ви трябват следните продукти:

• зеле — 6 кг;
• моркови — 500 г;
• захар — 1 чаша;
• сол — 1/2 чаша;
• вода — 1,5 л.

Главите зеле се нарязват на квадратни парченца, смесват се с морковите и се нареждат плътно в буркан. След това се приготвя саламура и се залива до ръба на съда. По време на ферментацията бурканът се поставя в купа, за да не изтича сокът на пода.

След няколко дни трябва да се добави захарта, която предварително се разтваря в отделения сок, и сместа се поставя на хладно място. Зелето, приготвено по бърз начин и без оцет, е готово за консумация.

Кисело зеле с люта чушка

За приготвянето на пикантното мезе с люта чушка за 5 кг зеле трябва да се вземат 250 г моркови, 1 люта чушка и 1 глава чесън. Саламурата се приготвя от: на 4 л вода – 400 г захар и 200 г сол.

Подготвените за квасване глави зеле се нарязват на едри парчета, нареждат се в тенджера и се заливат със саламура. Съдът се покрива с дървен кръг и отгоре се поставя тежест. След два дни, когато зелето леко ферментира, парчетата се нарязват на ивици, смесват се с настъргани моркови, чесън и чушка и отново се нареждат в тенджерата.

Саламурата от зелето се кипва, оставя се да изстине, отново се заливат нарязаните зеленчуци и се поставят под тежест за още няколко дни. Накрая се добавя захарта, сместа се разпределя в буркани и се поставя в изба или хладилник.

С ябълки и сладки чушки

За приготвянето на този деликатесен специалитет за 2 кг зеле са необходими 1 морков, 4 кисели ябълки, 1 чушка и 2 скилидки чесън. За саламурата на 1 л вода са нужни 60 г сол и 15 г захар.

Зелето се нарязва на тънки ивици, ябълките се нарязват на тънки резени, чушката се реже на ленти, морковът и чесънът се настъргват. Всички съставки се нареждат на слоеве в тенджера и се заливат с гореща саламура. Може да се добавят кориандър, кимион или зърна черен пипер. Тенджерата се поставя на топло за ферментация.

След 4–5 дни най-вкусното мезе е готово. Остава само да го разпределите в буркани и да го приберете в хладилника, където може да престои до пролетта.

Квасен карфиол

Тази рецепта за приготвяне на кисел карфиол подхожда отлично на тези, които не понасят оцет и предпочитат да правят туршии без тази добавка.

Необходими съставки:

• цветчета — 2 кг;
• морков — 1 бр.;
• черен пипер — 5 зърна.

Карфиолът се разделя на цветчета, морковът се настъргва, а чесънът се нарязва на скилидки. Обработените зеленчуци се разпределят в буркани и се заливат със студена саламура, за приготвянето на която се разтварят по 100 г сол и захар в 1,5 л вода. Бурканите се покриват с марля и се оставят за 3 дни да ферментират. Туршията се съхранява в хладилник.

Да заквасите зеле не е сложно – просто трябва да изберете сочни зрели зеленчуци и да следвате рецептата. Народните лечители приписват на този продукт магически свойства и препоръчват да се приема при настинка, епилепсия и бронхиална астма.