Най-вкусният пирог на тази есен — приготвяме тиквен манник с кефир, лимон и стафиди

Време за приготвяне: 1 час 45 минути

Брой порции: 8

Манникът отдавна се превърна в символ на сладкиш набързо, когато гостите изведнъж почти са на прага, а вие, като нарочно, не сте купили нищо сладко за чая. Манникът с тиква е съвсем друга история. На първо място, най-доброто време за него е есенната реколта от „оранжевите“ зеленчуци, затова през такъв сезон сладкишът става далеч по-вкусен. Приготвя се не толкова лесно, макар че не изисква специални кулинарни умения. Малко свободно време и желание да почерпите близките или пък гостите с необичаен деликатес е отличен повод да изпечете прекрасен ярък сладкиш. Макар за него да не може да се каже „бързо и вкусно“, пък в името на „вкусно“ си струва да пожертвате малко от „бързото“!

Съставки:

• тиква – 350–400 грама;
• грис – 1 чаена чаша;
• пшенично брашно – 1 чаша;
• захар – 1 чаша за тестото и 3 супени лъжици за сиропа;
• кефир – 1 чаена чаша;
• кокоши яйца – 2 бр.;
• масло – 100 грама;
• лимон – 1 бр.;
• стафиди – една шепа;
• ванилова захар – 1 чаена лъжица;
• бакпулвер – 2 чаени лъжици;
• пудра захар – за поръсване на сладкиша;
• олио – за намазване на формата.

Какво още е необходимо:

• дъска за рязане и нож;
• нож за белене на зеленчуци (белачка);
• кухненска везна;
• чаша за измерване на съставките;
• малка тенджера;
• две дълбоки купи – едната голяма;
• ренде;
• супена и чаена лъжица;
• вилица;
• фурна.

Процес на приготвяне

1. Първо извадете маслото от хладилника, за да се затопли до стайна температура. След това смесете гриса с кефира в отделна купа и го оставете за половин час, за да набъбне добре и да попие течността.
   
2. Сега се заемете с тиквата и рендето. Първо обелете плода, отстранете семките и след това го настържете на средно или едро ренде. Бъдете внимателни при работа с този кухненски уред: парчетата тиква имат доста хлъзгава повърхност, поради което може случайно да настържете не зеленчука, а върха на пръста си.
   
3. След това настържете кората на лимона на ситно ренде. Действайте много внимателно – ако прекалите, в цедрата ще попадне бялата сърцевина, която много горчи.

   Изстискайте целия сок от лимона. Между другото, за да се изстиска по-добре, първо трябва да оваляте лимона по масата, като го притискате силно, след което да го разрежете на две и тогава сокът ще потече на река – само подложете купа или чаша!

   

4. Мекото краве масло се разтрива с вилица заедно с чаша обикновена захар и супена лъжица ванилова захар до получаване на еднородна смес. Към захарно-маслената смес се чукват кокошите яйца и се разбърква със същата вилица до еднородност.
   
5. Включваме фурната да загрява до 180–200 градуса още сега, за да се загрее до нужния момент. Постъпковата рецепта за сладкиши невинаги се оказва последователна, тъй като икономията на време е не само приятна, но и полезна. Смесваме двете смеси: захарно-маслената и грис-кефирената. Разбъркваме хубаво с лъжица или вилица.
   
6. Към получената смес добавяме настърганата тиква и лимоновата кора. Отново разбъркваме съставките до еднородност. Нали, наистина е лесно? Само сипвате и бъркате, сипвате и бъркате!
   
7. Накрая добавяме брашното с бакпулвера и стафидите. Брашното може да се изсипе наведнъж, без да се притесняваме, че ще се образуват бучки, тъй като останалата част от тестото е наситена с влага и лесно ще поеме този сух състав. Важното е да се разбърка добре!
   
8. Формата за печене – аз използвам висока с диаметър 22 см – трябва добре да се намаже по стените и дъното с растително масло. За да не прекалите с количеството намазване, просто капнете няколко капки масло на дъното и ги разнесете по вътрешната повърхност на формата с помощта на обикновена салфетка, която се използва за подреждане на масата. Така е и икономично, и няма вкус на растително масло в десерта!

   Слагаме кекса във фурната за 45–60 минути. Времето за печене е посочено с такъв диапазон не случайно: работата на фурните се различава в зависимост от типа, марката и модела на печката, затова трябва да се ориентирате по два признака: цвета на повърхността и краищата на кекса, както и по „теста с клечка“. Готовият кекс има златист, запечен цвят на повърхността, а клечката, забита в центъра и извадена, остава суха, без видими следи от течно тесто.
   

9. Когато кексът е почти изпечен, приготвяме лимоновия сироп за него. Смесваме лимоновия сок с вода, така че да се получат около 100 мл разтвор, добавяме 3 супени лъжици захар. Сместа от захар, вода и лимонов сок загряваме до кипене в малка тенджера, намаляваме котлона до средна степен и варим 5–7 минути.
   
10. Изсипваме равномерно готовия сироп върху повърхността на изпечения кекс и оставяме сладката течност добре да попие. На снимката, между другото, се вижда точно онази красива, запечена повърхност на кекса, почти попила лимоновия сироп.
    
11. Остава ни съвсем малко да почакаме, докато сладкишът изстине до приемлива температура. Преди сервиране поръсваме повърхността с пудра захар през малко сито.

    Може да поканите всички на масата и да предложите топли напитки или студено мляко към тиквения сладкиш. Приятен апетит!

Нюанси и съвети

Стафидите трябва да се преберат, за да не се допусне в сладкиша да попаднат прекалено твърди сушени плодове или нещо неядливо, което понякога може да се намери в шепа стафиди.

Освен това стафидите могат предварително да се накиснат в коняк или ром, за да придадат на сладкиша от грис леко пикантен вкус и аромат. Не се притеснявайте, такава „опция“ съвсем няма да направи лакомството неподходящо за деца: при печенето целият алкохол се изпарява от плодовете! Между другото, заедно със стафидите или вместо тях можете да използвате други сушени плодове, захаросани плодове или пресни плодове – ябълки, круши, сливи, череши.

Имайте предвид, че такъв тиквен сладкиш с грис не е задължително да се пече във фурната. Става много вкусен и в съвременните кухненски уреди, създадени да улеснят живота на кулинара, – мултикукърите. За целта просто трябва да поставите напълно готовото тесто в съда на чудо-машината, намазан с масло, и да пуснете режима „Печене“ за 80–90 минути. По време на готвенето проверявайте готовността с клечка за зъби.