Бързо размразяване на продукти без микровълнова – лесно е! Рейтинг на известните начини.

От една страна, замразяването на продуктите ни избавя от необходимостта често да ходим до магазина. А от друга страна, бързото размразяване на същите месо и риба без микровълнова фурна е доста проблематично. Те могат да се размразяват до 30 часа, ако всичко се прави по правилата и температурата се повишава постепенно. Но какво да правите, ако времето за приготвяне на ястието е твърде малко? В крайна сметка не винаги можете да планирате готвенето предварително.

Начини за бързо размразяване

Всеки знае, че за да се запазят всички полезни вещества в продуктите, те трябва да се замразяват бързо, а да се размразяват постепенно и бавно. Според правилата те трябва да се размразяват в хладилника при температура от +1 до +5 градуса. Такива условия позволяват в пълна степен да се запазят не само полезните елементи, но и вкусовите качества. Освен това в хладилната камера продуктите се размразяват равномерно по цялата дебелина и дълго време не се развалят. Единственият минус е, че се налага да се чака много дълго.

За да ускорят по някакъв начин процеса на размразяване, домакините използват различни бързи начини за размразяване на продукти.

При стайна температура

Не е тайна, че в топла среда ледът се топи по-бързо. Средно скоростта на размразяване се увеличава 3 пъти. Но колкото по-топло е в стаята, толкова по-бързо се размножават микробите в продуктите.

В студена вода

За бързо размразяване продуктът трябва да се постави в непропусклив плик и да се държи под струя течаща вода за 10 минути. След това се поставя в голяма купа, пълна с ледена вода. По този начин парче месо от 1 кг ще се размрази за 1,5–2 часа (в хладилника процесът ще отнеме 8–10 часа), а студът няма да позволи на храната бързо да се развали.

В гореща вода

При потапяне на продукта в гореща вода мнозина се надяват да получат почти мигновен резултат. Но продуктът се размразява бързо само отвън. Освен това още при 40 градуса започва процес на готвене. Продуктът се оказва сварен по периметъра, а сърцевината остава сурова и заледена.

В микровълновата фурна

В режиме «Авторазмразяване» продуктите се размразяват максимално бързо. Например замразената кайма с тегло 400 г става пластична и мека още след 6–8 минути. Най-важното е, че храната се размразява относително равномерно и за толкова кратко време не успява да се развали. Недостатъкът е, че понякога се запича по краищата.

Във фурна

В съвременните фурни също има функция за размразяване. Продуктът се размразява за около 10 минути. Този режим може да се създаде изкуствено, като се зададе температура 30 градуса и се включи конвекцията. При високи температури не се препоръчва да се размразяват продукти по същите причини, както в горещата вода.

В мултикукър

Може ли да се използва мултикукър за размразяване? Да. За целта продуктът се поставя върху решетката и се включва режимът на пара. Капакът трябва да се държи отворен и месото (рибата, птицата) периодично да се обръща. Парата допълнително насища продукта с влага, като по този начин го предпазва от заветряване и изсушаване.

На специална подложка за размразяване

За бързо размразяване се произвеждат специални алуминиеви дъски с улеи (Defrost Express и други на цена от 5 €). Алуминият е ефективен проводник на топлина и затова значително ускорява процеса на размразяване. Пилешкото филе с тегло 0,5 кг ще се размрази върху подложката за около 45 минути (а просто в чиния – за 2–3 часа).

Как правилно и бързо да размразявате различни продукти?

Различните продукти имат своите особености при размразяването. Много от тях изобщо не се нуждаят от размразяване. Други пък са много взискателни към спазването на всички правила.

Месо

Не се препоръчва да се прибягва до бързо размразяване на месото: продуктът лесно може да се развали. Всеки от начините, включително използването на специален режим в микровълновата фурна, води до загуба на месния сок. В резултат на това продуктът става жилав и сух.

Но понякога се налага да избираме по-малкото зло. При месото това са:

• размразяване в студена вода (виж по-горе);
• размразяване във фурна на специален режим (виж по-горе);
• размразяване върху специална дъска (виж по-горе);
• приготвяне в замразено състояние.

Малки парчета месо могат да се приготвят, без да се размразяват. За да се сварят или изпекат добре, времето за готвене се увеличава с 50%. При това температурата се намалява с 20–30 градуса спрямо посочената в рецептата.

За сочност и ярък вкус се препоръчва да се използват зеленчуци и сосове. Ако месото е предвидено да се пържи, то е добре да стане в тесто – обвивката бързо ще се стегне и ще запечата месния сок вътре.

Кайма

Всички видове кайма имат свойството бързо да се заветряват и да посивяват. Затова те се размразяват само в опаковка, плътно затворен плик или съд с капак.

Бързо можете да размразите каймата без микровълнова фурна:

• в студена вода;
• във фурна;
• върху специална дъска;
• в нарязан вид.

Насечете замразената кайма на дребни парчета, изсипете я в плик и я оставете под струя вода или в хладилника. Това ще съкрати времето за размразяване 3 пъти.

Преди да замразите каймата, я разделете на порции, поставете в пликове и я разточете. Блатчетата ще се размразяват много по-бързо от „колбаските“.

Как бързо да размразите пиле и пилешко филе?

Птицата е чест гост на трапезата на средностатистическото руско семейство. Но се размразява не по-бързо от говеждото или свинското. При това подходът към нея трябва да е по-деликатен. Пилето не се препоръчва да се размразява във фурна или в гореща вода. Така то губи много течност, става сухо и жилаво.

• Как да размразите цяло пиле?

Поставете опакованото пиле в съд със студена вода. Сменяйте водата на всеки половин час. След 2 часа пилето може да се готви, като намалите температурата с 20 градуса и добавите 50% от времето.

За сведение: бройлерът в хладилника може да се размразява до 30 часа.

• Как да размразите филето?

Пилешкото филе леко се размразява под студена струя вода, а след това веднага се приготвя. Ястието се получава и по-вкусно, и по-полезно.

Риба

Размразената риба се разваля моментално. Затова към приготвянето ѝ трябва да се пристъпи незабавно.

За бързо размразяване се използва:

• в студена вода в плик;
• върху алуминиева дъска;
• в солен разтвор.

Прясно замразената цяла риба се препоръчва да се размразява без опаковка в студена вода с добавена сол (1 с.л. на 1 л). Солта възпира размножаването на бактериите и ускорява топенето на леда.

Как да почистите рибата от люспи, ако е замразена? Попарете я с вряла вода и я поставете във вода с лед за 1–3 минути. След това люспите заедно с кожата ще се отделят без нож.

Тесто: с мая и бутер

Както при другите продукти, тестото се препоръчва да се размразява в хладилник. Но трябва да се има предвид, че процесът може да продължи 10 часа. Значително по-бързо тестото ще се размрази на кухненския плот – приблизително за 5 часа.

Как още може да се размрази тестото?

• На радиатор. Върху топъл радиатор може да се размразява бутер тесто и тесто за пица. Ориентировъчно време – 1 час.
• В топла вода. При температура на течността от 30 градуса тестото ще се размрази за 1–1,5 часа. По този начин може да се размразяват всякакви видове тесто. Важно е водата да не е гореща.
• Във фурна на режим „Размразяване“.

Квасеното тесто е много чувствително към нагряване. Не се препоръчва да се размразява в микровълнова фурна или в други отоплителни уреди.

Извара

Този продукт не е толкова капризен. Ако изварата се предвижда да се използва за приготвяне на сирници или запеканка, може бързо да се размрази на радиатор или в топла вода. След като се размрази, течността трябва да се отцеди. За консумация в прясно състояние е по-добре изварата да се постави в плътен плик и да се остави в студена вода или да се използва фурна с функция за размразяване.

И така, само при бавно размразяване в хладилника могат напълно да се запазят вкусът и ползата от продуктите. Бързите начини неизменно водят до загуба на качество. Но ако времето не търпи, си струва да изберете по-малкото зло. С изключение на микровълновата, това е размразяване в студена вода, върху алуминиева подложка, във фурната на 30 градуса с включен вентилатор. Размразяваните продукти трябва да бъдат херметично опаковани.