Диетолози разказаха как да почистим пилето от антибиотици

Качеството на месото на пазара всяка година намалява. И днес по-остро от всякога стои въпросът: с какво да почистите пилето от антибиотици и хормони? Както се оказва, това е доста лесно. Трябва да сварите пилето до готовност и да излеете бульона.

Антибиотици и хормони в пилето

Все повече хора се отказват от пилешкото месо. Причина за всичко е информацията за съдържащите се в него антибиотици и хормони. Наистина, съвременното магазинно пиле слабо прилича на домашното: блудкаво, рехаво, огромно. Пилетата с размер на възрастна птица са станали нещо обичайно. И това води до определени изводи.

Всъщност нещата не са толкова зле:

1. В пилето не се съдържат хормони. Това е скъпо удоволствие. Бързият растеж се обяснява с генетиката на бройлерите.
2. Пилетата се хранят с антибиотици и това е истина. Освен това лекарствата се прилагат не само в големите производства, но и в частните ферми. Това помага да се избегне измирането на птиците.
3. Птицата, хранена със зърно, съдържа повече полезни вещества от магазинната. Но купувайки „домашно“ пиле, не можете да сте напълно сигурни, че то не е отгледано със същия комбиниран фураж и лекарствени препарати.

При отглеждането на пилета в 99% от случаите се прилагат антибиотици. Но това не означава, че те остават в месото. Качествените препарати се извеждат достатъчно бързо. Освен това, по правилата, те не се използват преди клане.

Как да почистите пилешкото месо?

Както показаха изследванията, около 3% от магазинните пилета съдържат антимикробни препарати. Много по-сериозно стои въпросът с инжектирането на пилетата с химикали непосредствено преди продажбата. Какво ли не инжектират, за да увеличат размера и привлекателния вид: солен разтвор, фосфати... Ето защо наистина е нужно и важно да почиствате пилешкото месо.

Най-добрият начин е варенето

Диетолозите, лекарите и готвачите единодушно наричат варенето най-добрият начин за почистване на месото. Методът помага да се намали концентрацията на антибиотици и други вредни вещества 10 пъти!

За да се почисти пилето, трябва да се вари до готовност:

1. Слагаме пилето в студена вода.
2. Слагаме на силен огън.
3. След като заври, варим на слаб огън 40 минути.
4. Отцеждаме бульона.

След това можете да сварите нов бульон, да изпечете пилешкото с подправки, да го задушите или изпържите. Разбира се, основните ястия значително ще загубят от сочността си. За да компенсирате сухотата, се препоръчва да използвате сосове.

Вторият важен минус на предварителното сваряване на пилето е загубата на ценни вещества. Заедно с вредните добавки в първия бульон преминават разтворимите протеини, витамини и микроелементи. Жалко е да ги излеете в канализацията. Но ако имате съмнения относно качеството на продукта, по-добре е да изберете по-малкото зло.

Накисване

Някои диетолози съветват да почиствате пилето с помощта на водно-солев разтвор. Готварската сол извлича вредните вещества.

Какво трябва да направите:

1. Нарежете пилето на порционни парчета.
2. Поставете в солевия разтвор (50–70 г сол на 1 л). Допълнително може да добавите 2 супени лъжици лимонов сок.
3. След 2–8 часа изцедете течността.

При по-нататъшното готвене трябва да имате предвид, че месото след накисването остава солено.

Отстраняване на най-вредните части

Различните части на пилето съдържат различно количество вредни вещества. Най-висока е концентрацията им:

• в черния дроб и бъбреците;
• в кожата;
• в опашката.

Вътрешните органи участват в разграждането на лекарствата, а мазнината е разтворител на химичните съединения. Ето защо преди печенето на пилето е по-добре да премахнете всички изброени части.

Най-полезната и безопасна част от пилето е гърдите.

Пилешкото месо е единственото месо, което се включва в лечебното хранене. В него се съдържа голямо количество протеини, калий, фосфор, магнезий и витамини от група B (особено B3 – ниацин). Но продуктът има и подводни камъни. Магазинното пиле се отглежда с комбиниран фураж, което значително намалява неговата полза. То може да съдържа антибиотици и химикали. Диетолозите съветват да почиствате продукта. За щастие начините са повече от достъпни – изцеждане на първия бульон, накисване и отстраняване на вътрешностите, кожата и опашката.