Може ли да се замразява кисело зеле във фризера?

Домакините често използват фризера за съхранение на зимни запаси. Ако някой се интересува дали може да се замразява кисело зеле, отговорът е утвърдителен. В този случай зеленчукът запазва полезните си свойства и вкусовите си качества, но донякъде променя консистенцията си. Зелето става по-меко. Въпреки това този начин може да послужи като крайна мярка, ако в хладилната камера няма достатъчно място или продуктът трябва да се съхрани дълго време.

Срокове на съхранение

Сроковете на съхранение на киселото зеле зависят от условията. В хладилника при температура до +6°C продуктът ще запазва вкуса си в продължение на 1,5–2 седмици, а след изтичане на този срок ще започне да вкисва. В мазето при температура близка до 0°C запасът може да престои цяла зима.

Ако киселото зеле се съхранява през зимата на незастъклен балкон, то ще замръзне. Но в този случай няма да е възможно да се поддържа стабилна температура. Неочакваното затопляне ще доведе до това, че зелето ще се размрази и при повторно замразяване и размразяване ще се развали. Във фризера киселото зеле се съхранява най-дълго – до 10–12 месеца при температура от -18°C и по-ниска.

Как правилно да замразите

Нужно е зелето да се замрази навреме за зимата, без да се позволява на продукта да се развали или прекисне. По-добре е веднага да се разпредели нарязаният зеленчук в херметични пликове, контейнери или бурканчета. Обемът на порцията трябва да бъде такъв, че да се използва наведнъж.

За да се спести място, зелето се натъпква в съдовете, като се притиска с лъжица.

Дали да се залее продуктът със саламура или не, всяка домакиня решава сама. Саламурата може да потрябва, ако впоследствие ще се готви кисела зелева чорба. Сокът от киселото зеле съдържа не по-малко витамини от самото зеле. Отцедената течност не бива да се изхвърля.

Саламурата се пресипва в стъклена или пластмасова бутилка и се прибира в хладилника. След като извадите зелето от фризера и то се размрази, течността отново се добавя към продукта, като му връща сочността. Разпределеното в малки пликове зеле се прибира в един голям здрав плик за компактно съхранение.

Солта – естествен консервант

При квасенето на зелето не се използват никакви добавки освен обикновена готварска сол. Именно солта е естественият консервант, който удължава срока на съхранение на запаса. Няма определено време, в което ферментацията трябва да приключи. Процесът на ферментация протича дълго време и продължава дори след като зелето бъде прибрано на студено.

Именно затова продуктът с течение на времето придобива все по-кисел вкус. Захарта, която се съдържа в зеленчука, под въздействието на специални бактерии се превръща в млечна киселина. Замразеното кисело зеле запазва степента на киселинност, която е имало към момента на замразяването. Важно уточнение – за квасене не става йодирана сол, нужна е само каменна, едро смляна.

Как да размразите правилно

Размразяването на зелето, ако има нужда от това, трябва да става постепенно. Например, ако се предвижда да се използва за винегрет, една порция се изважда от фризера 8-10 часа предварително и се поставя в хладилната камера. Първите 3-4 часа след размразяването зелето все още запазва хрупкавостта си и едва след това омеква.

В повечето случаи не се налага предварително размразяване. За горещи ястия продуктът се изважда направо от фризера. При това времето за готвене се съкращава наполовина, тъй като замразеното зеле омеква и без термична обработка.

Какво да правите със замразеното кисело зеле

Замразеното кисело зеле се използва по същия начин като това, което е било съхранявано в хладилник. От него се получава много вкусна зелева чорба. Става и за борш. Трябва само да се има предвид, че от млечната киселина картофите се втвърдяват и се варят по-дълго, затова трябва да се сложат в тенджерата по-рано. От заготовката се получава вкусна солянка, в която по избор се добавят свинско, задушено месо, варена наденица и кренвирши.

Ако са били замразени цели листа, от тях могат да се приготвят зелеви сърми. Чудесно ястие са варениките с кисело зеле, които често се приготвят по време на постите. Предварително зелето трябва да се задуши в растително олио заедно с лук, а след това да се използва като пълнеж. По същия принцип се приготвя и пълнежът за пирожки, само че към него допълнително се добавя сварен картоф.

В замразеното кисело зеле процесът на ферментация напълно спира, затова то не прекисва. Продуктът се използва след размразяване по обичайния начин. Заготовката е подходяща за приготвяне на пълнеж за вареники и пирожки, за първи и втори топли ястия. Преди добавяне във винегрет киселото зеле се размразява в хладилната камера за 8-10 часа.