Как да изсушите вкусни домати във фурна без конвекция. Споделям рецептата.

Тази година опитах да суша домати във фурна без конвекция. Мислех, че нищо няма да се получи – във всички рецепти трябват ту специални сушилни, ту режими, ту кой знае какво още. А пък моята фурна е стара, без екстри, такава Джейми Оливър не е виждал дори в кошмарите си.

Първият път наистина нищо не ми се получи. Поразмислих, прецених, направих промени – и опитах отново. Отново провал. Изпортих около пет килограма домати – и все пак намерих ТОЧНО ОНАЗИ РЕЦЕПТА.

Тя наистина работи.

Сложих в старичката фурна една тава с нарязани домати, а извадих такава вкусотия, каквато няма да опитате дори в италиански ресторант.

Интересно? Приближете се по-близо, сега ще ви разкажа всичко.

Първо трябва да изберете доматите.

Не вземайте сочни, меки плодове – във фурната те се мумифицират. В такива домати има малко месеста част, а много вода. Когато течността се изпари, остават само ципичката и семената.

Чрез проби и грешки разбрах: най-добрият сорт за сушене са плътните, месести домати от типа „слива“. При счупване такъв плод изглежда сребристо-захарен и суховат.

Не вземайте презрели домати тип „слива“ – в тях има твърде много влага.

По размер най-подходящи са доматите с големина на кокоше яйце. По-дребните изсъхват толкова, че няма какво да се яде, а с едрите има прекалено много работа.

Подготвяме плодовете.

Измиването и подсушаването – за това дори няма да говоря, вие сами знаете всичко. А после започват трудностите.

Режех доматите наполовина. Дръжката внимателно изрязвах с върха на ножа, така че да не смачкам плода.

Опитах да суша домати на парчета – получи се глупост. Сокът бързо изтече, а самите парчета изсъхнаха като мумия на египетски фараон. Но с половинките нямаше никакви проблеми.

В интернет съм попадал на съвет: да извадите с лъжица семената и „излишната“ течност, за да изсъхнат плодовете по-бързо. Опитах да направя така – и пак получих „мумии“.

Затова моят съвет е: семената и сока оставете, с тях е по-вкусно.

Тайните съставки

За да станат доматите наистина вкусни, пригответе:

• чесън;
• лилав босилек;
• любими подправки – аз ползвах смес от пипери и сместа „италиански билки“.

Постелете тавата с хартия за печене. Не пестете: да отлепяте залепналите домати, а после да миете металния лист – не е никак приятно. А от хартията за печене доматите се свалят с едно движение на ръката.

Всяко парченце посолете и леко поръсете със захар. В онлайн рецептите рядко се споменава за захар, но моето мнение е: така е по-вкусно. В нашия край свежите домати не са особено сладки. По време на сушенето водата от тях излиза, а киселината остава. Готовият продукт се получава солено-кисел. Според мен на заготовката ѝ липсва сладост, затова добавям съвсем малко захар.

Нарязвам чесъна на тънки парченца, а босилека на листа. Смесвам подправките със специте и ги разпределям върху доматите.

И започваме да сушим

Какво е конвекция? По същество – обикновено течение на въздуха. В съвременните фурни движението на въздуха се създава от специални вентилатори. А аз реших просто да не затварям фурната.

И това се оказа достатъчно!

1. Вратичката ми е с пружина, затова просто вмъкнах дървена подпорка с дължина около 5 см.
2. Сложих доматите във фурната веднага, без да чакам да се загрее.
3. Нагласявах температурата „на око“. Фурните с конвекция съветват да се загреят до 100 ^оС. Но при мен вратичката е отворена, следователно регулаторът на температурата е безполезен. Затова просто провирах ръката си във фурната: въздухът трябва да е загрят като в баня, но не и изгарящ.
4. Моята фурна има режим на загряване: долна спирала, горна или и двете. Аз включих долната, а тавата поставих по-нависоко – по-далеч от източника на топлина и по-близо до течението.

Моята фурна загрява неравномерно: при стените температурата е по-висока, отколкото в средата. Затова еднаквите по размер парченца съхнат с различна скорост. Няма проблем – доматите, които вече бяха готови, махах от тавата, а на тяхно място слагах нови.

Случвало се е и тъй, че някои парченца по краищата да прегорят. Няма проблем! Просто подрязвах черните краища и това съвсем не се отрази на вкуса.

Съвет на опитен сушач… сушилня… накратко, разбрахте.

Вашата цел е да изпарите по-голямата част от влагата от доматите. Ако прекалите с времето – ще получите сухари. Ако прекалите с температурата – ще станат обикновени печени домати.

Наблюдавайте внимателно процеса поне първите 2-3 пъти. След това ще придобиете усет и всичко ще се получава от само себе си.

Средно доматите се сушат 6-8 часа. Времето зависи от сорта на плодовете, от температурата и от скоростта на движение на въздуха във фурната.

Готовите домати са тънки, леки, но не сухи. На пипане са меки и лесно се огъват.

Има 3 начина за съхранение на сушени домати

Изпробвал съм всичките.

1. В платнени торбички на течение.

Баба ми някога така съхраняваше сушените плодове: подреждаше ги в „торбички“ и ги окачваше под гредите. Да, в селската къща има такова архитектурно чудо като гредите.

Плюсове

Той е прост. Вземате торбичка, изсипвате доматите, окачвате я. Това е.

Минуси

В градския апартамент е по-трудно да се намери място за окачване на торбички. Освен това веднъж сбърках – недоизсуших няколко домата. В торбичките те се покриха с мухъл, заразата се разпространи и върху съседните парченца и трябваше всичко да изхвърля.

2. Замразяване

Слагате доматите в пластмасови контейнери и ги прибирате във фризера.

Плюсове

Това не е просто. Това е суперлесно.

Минуси

Размразените сушени домати вече не са същите. Те стават отпуснати, вкусът се променя – леко заприличват на вода. Не така, както при пресните зеленчуци след замразяване, но все пак е неприятно.

3. Консервиране в олио

Доматите се поставят в буркан, добавят се подправки и се заливат с горещо олио.

Плюсове

Това е адски вкусно. Освен това олиото, което остава от доматите, може да се използва като дресинг за салати или просто да се потапя хляб в него.

Минуси

Ще трябва да се потрудите. Но повярвайте: си струва.

Как да приготвите олиената смес

Аз съхранявам доматите в буркани от 0,5 л.

1. На дъното на съда слагам нарязан чесън, босилек, черен и бахар, листа от целина, магданоз или копър.
2. След това се нареждат сушени домати на слой с височина около 1 см.
3. Отново слагам подправки. Върху тях – отново домати.
4. Повтарям, докато бурканът се напълни. После притискам доматите и добавям още няколко слоя.
5. Загрявам олиото. Не го оставям да заври! Олиото трябва само добре да се сгорещи.
6. Заливам буркана със сместа, затварям го и го прибирам в хладилника.

В рецептите съветват зехтин. Разбира се, това е въпрос на вкус, но аз опитах – и не ми хареса. Горчивият привкус на зехтина заглуши нежния вкус на доматите. А и цената – в нашия край това е скъп продукт.

Затова аз заливам доматите със смес от рафинирано слънчогледово олио и зехтин в съотношение 70:30. И италианският аромат е налице, и икономия, и няма горчивина.

Надявам се, че моята рецепта ще ви е от полза!