Как може бързо да почистите ципата на доматите

Преобладаващата част от рецептите, които съдържат домати, изискват предварително да се свали плътната ципа на сочния зеленчук. За улеснение на процеса са разработени немалко подходи, които позволяват да се обели зрял или леко недозрял домат. В повечето случаи се използва въздействие с високи температури, затова ще трябва да се действа бързо. Всяко забавяне ще се отрази негативно не само върху физическото състояние на месестата част, но и ще я лиши от много полезни компоненти.

Професионалните готвачи смятат, че оптималният вариант е доматите да се запекат във фурната. Така се запазват максимално витамините и микроелементите, а ципата се маха по-лесно.

Ако пък времето не позволява да чакате дълго, можете да прибегнете до някоя от бързите методи: обработка с вряла вода, загряване на огън, механично почистване.

Как правилно да използвате вряла вода при почистването на доматите?

За да обелите доматите за няколко секунди и то в голямо количество, пригответе две купи – една с вряла вода и една с ледена вода (можете да добавите и няколко кубчета лед). Манипулацията се извършва по следната схема:

1. На двата полюса на доматите направете малки кръстообразни разрези с много остър нож. Засегната трябва да бъде само ципата, като внимавате да не повредите месестата част.
2. Поставете доматите в съд с вряла вода и ги оставете за 20-30 секунди. Ако доматите не са съвсем зрели, времето може да се увеличи до минута, след това те вече започват да се готвят.

Съвет: Препоръчително е доматите да се поставят, а не да се заливат с гореща вода. Попарените плодове отделят ципата много по-бързо, но при последващото почистване тя ще се маха неравномерно, което силно ще усложни процеса.

3. Щом краищата на ципата около разрезите се завият, извадете плодовете. След това ги прехвърлете в ледената вода буквално за няколко секунди.
4. Отцедете течността и започнете да отстранявате ципата. Не оставяйте доматите в студената вода, защото вкусовите им качества и текстурата ще се променят.

Ако всички етапи на манипулацията са изпълнени правилно, ципата лесно може да се свали с тъпата страна на ножа. При затруднения с почистването процедурата може да се повтори.

Варианти с използване на газ и микровълнова фурна

При желание може да се мине и без вряла вода, но отново с прилагане на високи температури. Ако трябва да обелите малко количество домати, ще ви помогнат открит огън или микровълнова фурна.

• Почистване с газова горелка. Този подход позволява да се свали ципата на домата сравнително бързо, но ще трябва да се работи с всеки зеленчук поотделно. Взимаме плода, измиваме го в студена вода и го подсушаваме. Нанизваме домата на вилица откъм страната на дръжката, като той трябва да се държи много здраво. Включваме най-малката горелка и поставяме домата над нея на разстояние от няколко сантиметра от огъня. Бавно го въртим, като осигуряваме равномерно нагряване от всички страни; манипулацията не трябва да отнема повече от 20-30 секунди. След указаното време ципата трябва да се покрие с мехури, което значи, че може да се свали, след като първо охладим плода.
• Почистване с микровълнова фурна. Измиваме доматите в хладка вода и старателно ги подсушаваме. На всеки зеленчук правим малки прорези, като обработваме двата края и дори страните. След това нареждаме подготвените домати в чиния с равно дъно, която поставяме в микровълновата фурна. Настройваме режима на загряване за 30 секунди и чакаме резултата. За това време ципата ще успее да се загрее и сама ще започне да се отделя от месестата част. Остава само да почистим доматите от парчетата ципа.

При използването на тези варианти трябва стриктно да се спазва времето на изчакване, в противен случай продуктите може да прегорят, да пуснат сок, а месестата част да започне да се разпада. Ако от първия път не успеете да свалите внимателно ципата, по-добре е да не повтаряте нагряването, а веднага да пристъпите към почистването на зеленчука с тъп нож.

Почистване на домати с помощта на нож

Тази методика не се използва толкова често, и то само при работа с много зрели домати. Затова пък тя позволява да се почисти плодът без въздействие на високи температури и напълно да се запазят полезните му свойства. Обработката ще се извършва поотделно, но първо се препоръчва всички домати да се измият, подсушат и разрежат на четири части. След това взимаме по едно парче домат, захващаме края на ципата с тъп нож и внимателно дърпаме, като сваляме парчетата ципа. Ако доматът е зрял, ципата ще се отделя без проблем, но в някои случаи ще се наложи да се подреже.

Ако доматът не е много зрял, по-подходяща е друга техника. Нареждаме четвъртинките върху дъската за рязане с ципата надолу, взимаме много остър нож и започваме да изрязваме месестата част, като максимално доближаваме острието до ципата. Не бива да белим домата като картоф; именно това разположение на инструмента и продукта ще позволи да се запази максимално месестата част.

Освен това съществува специален нож за почистване на домати, но за да се овладеят съответните умения, ще се наложи да се поработи доста. Обикновената белачка само ще развали продукта, като отстрани от повърхността му твърде много от месестата част и пусне сок.