По какъв начин да запазим пресен магданоз за зимата?

За да запазите свеж магданоз за зимата, не са необходими никакви специални приспособления. А и самият процес не е сложен и не отнема много време. Но в студената зима една стръче свеж магданоз ще създаде лятно настроение и ще изпълни ястията с неповторим аромат. Между другото, алтернативата от магазина, която се продава през зимата, няма същия вкус и аромат като приготвената от лятото.

С нея можете прекрасно да украсите ястие, но ако я нарежете и подправите супа с такава зелена подправка, тя очевидно ще загуби в сравнение с «домашната». Освен това, дори замразената, отгледана под лятното слънце магданоз съдържа 2 пъти повече витамин С от оранжерийната зимна. Така че научете се да замразявате магданоз.

Избираме начин на съхранение и подготвяме зеленината

За да запазите магданоза за зимата в свеж вид, е необходимо да го замразите. Може също да го изсушите или осолите, но тогава свежият вкус ще липсва. Години наред домакините измисляха най-различни методи, които позволяват да се запази свежа зеленина за зимата, а също и да се използва удобно. На нас ни остава само да изберем най-приемливия начин или да предложим нещо свое. И така, магданозът може да се замрази:

стръкчета;
кубчета;
ленти;
нарязан на ситно.

Какъвто и начин за съхранение на магданоза да бъде избран, той се подготвя по един и същ сценарий:

Почистете стръковете зеленина: отстранете гнилите листенца, страничните включвания, отрежете коренчетата.
Измийте магданоза. Най-добре е да го направите чрез накисване в солена вода. Този начин не уврежда листата (това е важно, ако зеленината предстои да се замрази на стръкчета), премахва нитратите и убива микроорганизмите, които живеят на нея. Налейте в леген толкова вода, колкото да покрива връзките зеленина. Добавете сол, така че водата да стане солена на вкус, и накиснете листната подправка за 15-20 минути.
От измитата зеленина отърсете излишната влага и я разложете върху кърпа. Тя трябва да изсъхне, но да не успее да увехне. За да изсъхнат добре стръкчетата, от време на време трябва да ги обръщате. Щателното изсушаване е особено важно, ако магданозът ще се замразява за зимата нарязан на ситно или на стръкчета.
Сега ароматната листна подправка е готова за по-нататъшни манипулации, които зависят от избрания начин на замразяване. За тях ще стане дума в следващата част.

Съвет: изборът на един или друг вариант трябва да се основава на предполагаемото предназначение на замразената зеленина. Например, за използване в супа, сосове или други горещи ястия ще подхожда заготовката за зимата на кубчета и ленти, за поръсване на варени картофи най-удобно ще бъде да се използва магданоз, нарязан на ситно, а за украса на салати и основни ястия — стръкчета.

Поетапна инструкция за замразяване

Нека разгледаме подробно как да съхраняваме магданоз на клонки, на кубчета, на ленти и насипно. За да се получат спретнато замразени клонки, подготвеният магданоз трябва да се постави върху подложка „клонка до клонка“, така че при поставянето му във фризера стръкчетата веднага да „хванат“. Това ще им позволи да запазят формата си и максимум витамини. Когато всички клонки върху подложката са добре замръзнали (за 2-3 часа), те могат да се преместят върху домакинско фолио и да се увият на порционни връзки.

Съвет: на всички е известно, че за създаване на полуфабрикати в производството се използва методът „шоково замразяване“. Той позволява да се замразят всякакви продукти за броени секунди, като по този начин запазва максимум полезни вещества и запазва формата им. Ако фризерът има функция „бързо замразяване“, тя трябва да се използва при замразяване на зеленина.

Има два начина за приготвяне на замразени кубчета магданоз — те се различават по заливката. В първия вариант зеленината се залива с вода, във втория — с разтопено краве масло. При замразяване на кубчета не е задължително да се изсушава старателно. Достатъчно е да се измие и нареже, а след това да се постави плътно във форми с такъв размер, че една да стигне за не повече от порция. След това във всяка форма трябва да се налее малко вода или краве масло. Формите със зеленина се поставят във фризера за пълно замразяване.

Начинът, позволяващ да се съхранява магданоз на ленти през цялата зима, е подобен на описания по-горе — съхранението на кубчета. За него е достатъчно подготвената листна подправка само да се измие (без сушене), да се нареже и да се постави на лента върху домакинско фолио (15-20 см), а след това да се увие като наденица (не като руло!), така че отвътре да е зеленината, а отвън — фолиото. По този начин трябва да се увие цялата нарязана трева. В крайна сметка ще се получат няколко ленти. Те трябва да се поставят във фризера и да се изразходват при необходимост, като се отрязва парче с необходимата дължина с нож.

И последният начин, позволяващ да се съхранява зеленината от магданоз през цялата зима и удобно да се използва като поръска за варени, пържени картофи или месо — замразяване на нарязана насипно. Това е най-бързият и безпроблемен вариант. За да се запази зеленината по този начин, подготвеният магданоз трябва да се нареже и да се постави в контейнер, който трябва да се постави във фризера. За да се отделя лесно замразената зеленина и да може да се вземе с щипка, тя трябва да е старателно изсушена.

Съвет: замразената зеленина се съхранява до 12 месеца, кубчетата с краве масло — до 4-6 месеца.

Други полезни препоръки

Всеки от предложените начини за приготвяне на пресен магданоз за зимата предвижда лесното му разделяне на порции. Това е така, защото замразената зеленина не може да се размразява и повторно замразява, а трябва да се съхранява във фризера през цялото време до употреба. Освен това, преди употреба замразената зеленина не се размразява, а се поставя направо в ястието.

За да съхранявате магданоза във фризера, са подходящи контейнери от пластмаса, форми от силикон, хранително фолио или специални торбички за замразяване. Стъклото не се използва, тъй като под въздействието на ниски температури то може да се спука. Металът пък се окислява при допир с магданоза, затова не се препоръчва и той да се използва за съхранение на магданоз.

Да запазите парченце лято за зимата — приятно и безпроблемно дело. Нека това да бъде магданоз или някаква друга зеленина, ястията, подправени с нея, ще напомнят за летните дни и ще дарят слънчева топлина!