Как правилно да почиствате шампиньони

В кулинарията има множество спорни моменти. Например, един от въпросите е: как се чистят шампиньоните? Нека се опитаме да разберем как да подготвим правилно шампиньоните, преди да ги приготвим.

Възможни начини за предварителна обработка

Шампиньоните — един от най-известните видове гъби. Обичат ги заради неповторимия вкус, целогодишната наличност и ползата, която носят на организма. Например, малцина знаят, че този вид гъби съдържа витамин Д, който помага на организма да усвоява калция. Не по-малко важно е, че те са най-безопасните и екологично чисти гъби. Как да се почистват правилно шампиньоните, за да се запази естествената им полезност?

Тъй като най-често шампиньоните се купуват в супермаркета или на пазара, въпросът за предварителната им обработка е актуален. Никой не знае при какви условия са се съхранявали и колко пъти са изпускани на пода при транспортирането, преди гъбите да попаднат на щанда. Освен това по тези гъби често се забелязват следи от пръст или може да има тъмни петна. Въз основа на това пресните шампиньони от магазина могат да бъдат подложени на следните видове предварителна обработка. С тях можете да постъпите така:

• да се измият от мръсотията под течаща вода;
• да се избършат с влажна кърпа;
• да се отстрани горният слой на ципата на гъбената шапка;
• да се обнови срезът на пънчето;
• да се отрежат пръстенчетата;
• да се премахнат тъмнокафявите пластинки под шапката;
• да се отрежат тъмните петна и развалените места.

Не е задължително да извършвате всички горепосочени манипулации, за да почистите шампиньоните. Трябва да действате според ситуацията. Например, ако гъбата е мръсна, трябва да я измиете, ако срезът на пънчето е потъмнял или то е повехнало — връхчето на пънчето трябва да се отреже и т.н.

Съвет: смята се, че при шампиньоните с диаметър на шапката над 3 см ципата става груба. Преди приготвяне тя трябва да се отстрани, тъй като няма да се свари добре и в готовото ястие ще бъде жилава. Но за да разберете дали трябва да отстраните ципата от шапката, не е нужно да измервате всяка гъба с линийка. При измиване е достатъчно да опитате да отместите ципата с възглавничката на пръста си. Ако се отделя, трябва да се отстрани.

Как да почистите правилно

Не може да се отговори еднозначно на въпроса дали трябва да се чистят шампиньоните. Пресните гъби се обработват преди готвене в по-голяма или по-малка степен, в зависимост от три фактора:

• степен на замърсяване;
• ястието, за приготвянето на което ще бъдат използвани;
• употреба в суров вид.

Ако пресните гъби са купени за пържене, достатъчно е да ги избършете с кърпа, да отрежете тъмните петна и да обновите среза. Не трябва да ги миете, защото шампиньоните бързо попиват вода и при пържене просто ще се разпаднат. Ако гъбите са сухи преди нарязване, при пържене ще станат хрупкави.

В случай, когато пресните шампиньони са предназначени за пълнене с последващо печене, за приготвяне на крем супа или плънка за пай, те могат да се измият. В резултат на това се отстраняват земният налеп, песъчинките и другата мръсотия, която може да има по гъбите. Интересен начин за измиване предлагат шеф-готвачите. Той се състои в следното:

1. Сложете шампиньоните в дълбока купа.
2. Налейте в купата толкова хладка вода, колкото да покрие гъбите.
3. Добавете малко брашно (около 1 с. л.).
4. Разбъркайте гъбите с ръце няколко пъти. Частиците от брашното в случая ще изиграят ролята на своеобразен „скраб“, който ще помогне да се отмие по-лесно мръсотията.
5. Отцедете водата. Сега чистите гъби са готови за нарязване.

Въпреки че гъбите могат да се мият по подобен начин, не бива да се накисват продължително.Както беше казано по-горе, шампиньоните, подобно на гъба, попиват водата. Воднисти, те стават невкусни и губят целия си чар.

Отделно трябва да се спомене за шампиньоните, предназначени за пълнене. За тази цел се използват едри екземпляри, от които задължително трябва да се отстрани тънката кожица, покриваща шапката. В противен случай тя ще стане жилава. Също така на гъбите се отстраняват стъблата и тъмнокафявите хриле под шапката.

Ако шампиньоните трябва да се консумират сурови, те трябва да се почистят старателно. Освен отстраняването на частици от пръст, пясък и други замърсявания чрез измиване, много „суровоядци“ ги поставят за 30–60 секунди върху тава в гореща фурна. Това се прави за дезинфекция. След това гъбите могат смело да се използват за приготвяне на салати и други ястия. Отделно трябва да се отбележи, че в суров вид за храна са годни само най-пресните шампиньони, чиято „възраст“ не надвишава 5 дни.

Шампиньоните — необикновено ароматни и изключително полезни гъби. Няма човек, който да не ги е опитвал. Приготвяйте ги правилно и се наслаждавайте на неповторимия вкус на любимите си ястия!