Каква е разликата между компота и морса: разликата е в приготвянето и вкуса.

Мнозина ще се изненадат колко малко знаят за компотите и морсовете. В Голямата съветска енциклопедия компотът е десертно ястие (не напитка!) от горски плодове и плодове, сварено във вода със захар. А що се отнася до това с какво се различава морсът от компота: никога не се приготвя от сушени плодове, не се вари, задължително съдържа пресен сок от горски плодове или плодове. Разликата между тях е колосална.

Как да различим морса от компота?

Струва си да опитате и двете напитки и разликата между тях няма да ви затрудни. Ето разликите, които първи правят впечатление:

морсът е по-наситен, често – с каша;
компотът е прозрачен, съдържа цели горски плодове или парченца плодове;
вкусовете на горските плодове и плодовете в морса са свежи, а в компота – сварени.

За да разберем по-добре разликата между компота и морса, нека сравним продуктите на снимката:

Сравнение в таблица:

	Морс	Компот
Приготвя се от	пресни и дълбоко замразени плодове и горски плодове; сок или пюре с джибри от горски плодове или без;	пресни и дълбоко замразени плодове, горски плодове, зеленчуци; сушени плодове
Съдържа сок	да, от 15 до 40%	не
Съдържа цели или нарязани плодове и горски плодове	не	да, не по-малко от 15%
Консистенция	течен, може да е с каша	прозрачен сироп с неразварени, стегнати, но меки горски плодове, плодове и зеленчуци
Вкус	естествен за плодовете и горските плодове; допуска се лека естествена горчивина и послевкус на етерични масла за морс от цитрусови плодове	присъщ на плодовете и зеленчуците, преминали термична обработка
Цвят	присъщ на горските плодове и плодовете, от които се приготвя	не мътен, на цвят като на сварени плодове или зеленчуци
Популярни видове	от червени боровинки; от малини; от брусници; от касис; микс от горски плодове	от вишни; от ябълки; плодово-горски миксове; от смес от сушени плодове
Приготвяне	екстракция	варене във вода със захар
Приложение	за консумация в прясно състояние за утоляване на жаждата през цялата година; като помощно средство при настинки и други заболявания; съставка за алкохолни коктейли	за консумация в прясно състояние през лятото; консервиране за зимата

Какво представлява морсът?

Морсове се наричат негазираните освежаващи напитки от горски плодове и плодови сокове. Те са традиционни за руската кухня и се приготвят от незапомнени времена. Прясно набраните червени боровинки, касис и брусници се претриват през сито, заливат се с вода в голям съд и се оставят да се накиснат, след което се прецеждат.

Горските плодове за морса се събираха след сланите, когато станеха сладки. Захар по това време не е имало. Към напитката можели да добавят мед. Споменаване в литературата (романът на И. Шмельов „Лято Господне“, написан през 1927-1948 г.):

„Е, на храна му се прииска, — а това е най-сигурният белег, че е здрав, — а иначе всичко му беше противно: само отпиваше от червено-боровинковия морс на глътки, смучеше лимончето и глътваше две лъжици бадемово желе.“

Как се приготвя морсът в наши дни (един от вариантите):

За суровина служат пресни или бързозамразени плодове и горски плодове.
От тях се отделя сок, като сместа се загрява до 50–55 градуса. Сместа не трябва да се развари.
След това суровината се раздробява, за да се получи каша, и се оставя да кисне най-малко 10 часа в чиста вода. Процедурата се нарича екстракция. При кисненето суровината насища водата, отдава всички аромати, вкусове и полезни вещества.
Основата за морса внимателно се филтрира и изцежда.
Полученият концентрат се разрежда с чиста, вече подсладена вода и се пастьоризира при температура 93–98 градуса.

Какво е компот?

В руския език думата «компот» се появява след XVIII век и идва от Франция. Историята е доста заплетена, като се има предвид, че „compote“ при французите е плодово пюре. Компотите в Русия бяха по-скоро като узвар. Те представляваха плодове и горски плодове, сварени в подсладена вода. Компотът се е и ядял, и пил едновременно. Десертът беше много популярен и се приготвяше във всяко семейство.

Днес под думата „компот“ се разбира:

плодове и горски плодове, консервирани в сладък сироп;
освежаваща плодова напитка, приготвена на вода със захар, от плодове и горски плодове (пресни, сушени, замразени).

Компотът се вари, докато плодовете омекнат, но така че да не се разкашкат и да не се разпаднат. Черешите, сливите, крушите, ябълките и дюлите, които са по-твърди, се варят около 10 минути, след като водата заври. По-нежните дини, банани, цитрусови плодове, ягоди, грозде, малини и касис се поставят във врящата вода и веднага се изключва котлонът. Преди пиене напитката се оставя да престои, за да станат вкусът, цветът и ароматът ѝ по-изявени.

Въпроси и отговори

Кое е по-полезно?

Морсът се смята за по-полезен от компота. Поради минималната термична обработка в него се запазват повече витамини и полезни вещества. Именно морсовете се препоръчват като спомагателно средство за лечение на болести. Морсът от червени боровинки сваля температурата, тонизира, оказва противовъзпалително и общоукрепващо действие; този от брусница понижава кръвната захар, подобрява апетита; касисовият укрепва съдовете и здравето като цяло; черешевият нормализира нивото на холестерола и може да се използва за профилактика на чревни инфекции.

С какво компотът се различава от узвара?

Още дълго преди появата на думата «компот» в Русия са приготвяли узвар. Това е празнична напитка, която задължително се е поднасяла на Бъдни вечер. Узварът се различава от компота по това, че задължително съдържа сушени плодове. Сушените ябълки, круши и кайсии трябва да преобладават в списъка на съставките. Освен това напитката не се вари, а само се довежда до кипене и след това се оставя да престои.

Разликата между морса и компота се усеща най-добре, когато са приготвени у дома по класически рецепти. Напитките от магазина могат да съдържат ароматизатори и консерванти, които променят вкусовете и ароматите. Но дори и в такъв случай е трудно човек да ги обърка. Те са наистина уникални, със своите си особености!