Може ли да се развали кравето масло в хладилника и във фризера?

Кравето масло е вкусен, калоричен и в умерени количества изключително полезен продукт. Приготвя се от силно разбита на студено сметана. Означава ли това, че маслото вече не може да се развали? Не — продуктът непременно трябва да се държи в хладилник. Колко време се съхранява кравето масло? В зависимост от състава и температурата в камерата — от 5 до 120 дни.

Стандартни срокове

Ако се погледнат ГОСТ-овете, ще се намерят осреднени срокове на съхранение на кравето масло. Те зависят от следните фактори:

• съставът на продукта,
• маслеността му,
• температурата на въздуха,
• материалът на опаковката,

Така, обикновеният пергамент защитава продукта по-зле, отколкото фолиото — блокчето по-силно губи влага, по-активно попива чужди миризми, в него по-бързо протичат процеси на окисление и полимеризация, а при съхранение на хладно, а не във фризер, се ускорява развитието на бактериите. В крайна сметка по блокчето се появява тъмен и невкусен налеп.

Таблица. Стандартни срокове за пакет от магазина, дни.

Приведените в таблицата числа се отнасят за опаковка във фолио върху хартиена подложка. В пергамент маслото може да се държи в хладилник не повече от 20 дни, а във фризер — до 25—30 дни.

Съвет
В пластмасови херметични контейнери, изкуствена хартия и други опаковки, които не пропускат въздух, маслото е застрашено от мухъл (освен ако не лежи във фризера). Повдигнете единия край, така че маслото да не е затворено напълно херметически, но и да не се изветрява.

Колкото по-малко е парчето масло, толкова по-бързо се разваля. Затова, след като отворите опаковката, е по-добре бързо да изядете маслото и да го използвате в готвенето.

Защо на опаковката е посочено завишено число?

Днес сроковете на съхранение върху опаковките често надвишават стандартните. Това се дължи или на недобросъвестност на производителя (например, посочен е срокът на годност за масло, опаковано в бъчви или каси), или на спецификата на производството.

Какво удължава срока на съхранение:

1. Пастьоризация. Суровата сметана лесно може да внесе бактерии в маслото, затова домашният продукт се съхранява по-зле. След пастьоризация маслото може да се съхранява 45 дни в хладилник (неотворено).
2. Закваска. Освен традиционното, се произвежда и масло от сметана със закваска — кисело-сметаново. То се съхранява по-дълго от традиционното, но вкусът му е малко по-различен.
3. Вакуум. Маслото в разпределителния кран се подава с шнек, както месото в месомелачка. Поради това от продукта се изстисква влага и готовият брикет се получава пресушен отвътре и влажен отвън — това съкращава срока на годност. А ако маслото е било опаковано във вакуум, влагата остава в продукта.
4. Хомогенизация — ако оборудването не позволява да се създаде вакуум, маслото се накълцва на ситно преди изпращането към опаковъчната машина. Така влагата се изстисква значително по-малко, продуктът става по-еднороден и издържа по-дълго.
5. Консервация. Различни специални добавки могат да удължат срока на годност, но крайният продукт не е от най-полезните и безопасните.

Напротив, сладките добавки, солта и други вкусови пълнители съкращават срока на годност на маслото.

Съвет
Когато купувате опаковка, преценете състава. Възстановената или нормализирана сметана е признак за ниско качество. А пастьоризираната е в полза на продукта. Не трябва да има никакви допълнителни добавки (освен сол, захар, какао и т.н. — за вкус).

Как да съхранявате правилно

Маслото се съхранява най-добре в каширано (на хартиена основа) фолио, плътно опаковано. Но за сандвичи е неудобно да държите маслото така — списанието chistota.decorexpro.com препоръчва да закупите стъклена, фаянсова или от хранителна пластмаса масленица с капак.

Приборът за хранене ще предпази продукта от излишния въздух, но и няма да позволи да се „задъши“. Въпреки това, щом маслото свърши, масленицата трябва да се измие обстойно и да се изсуши, за да се отстранят продуктите на окислението и размножаването на бактерии. В противен случай новият брикет ще започне да се разваля по-бързо.

Ако планирате да използвате маслото рядко, по-добре го сложете във фризера. От това, че маслото замръзва, вкусовите качества не се влошават. Важното е да го размразявате постепенно, в хладилника (ако планирате да правите сандвичи или печива), а в кашата може да го хвърляте направо — то ще се разтопи малко по-бавно от мекото.

Маслото е богато на мазнини, които дават енергия за целия ден, на витамини А, B и други ценни елементи. Съхранявайте го правилно и продуктът няма дълго да гранясва и ще радва домашните с вкус и полза.