Как да замразите касис за зимата, за да запазите всички полезни вещества?
Черният касис е съкровищница от витамини и полезни микроелементи, дарени от природата. За съжаление, да се насладим на вкуса на пресния плод можем само през лятото и то само за две-три седмици. Ето защо много домакини се интересуват от въпроса как да замразят касиса за зимата във фризера, така че да запази лечебните си свойства и прекрасните си вкусови качества. Събрахме няколко ценни съвета по тази тема.
Кога да се бере касис за съхранение?
С приготвянето на касиса започват да се занимават, щом плодът узрее. Това зависи от географското положение и метеорологичните условия. В средната ивица на Русия брането на черната „красавица“ се пада в периода от 20 юни до 10 юли.
По какъвто и начин да планирате да запазите касиса – като конфитюр, сладко или желе, в компоти и пасиран със захар, в хладилник или фризер – при брането на плодовете трябва да спазвате няколко правила:
- Касисът трябва да се бере в ясно сухо време, като се изчака росата по плодчетата да изсъхне. Реколтата, прибрана след дъжд, ще се развали по-бързо.
- За брането използвайте малки кофички, сандъчета или кошнички. Съдът трябва да е широк и не твърде дълбок, така че горният слой да не притиска долния. Оптималният обем е 2–3 л.
- Плодът се откъсва заедно с дръжката и внимателно се нарежда в кошничката.
Ако за ежедневна употреба касисът може да се бере по всяко време, дори и в дъжд, то за консервиране непременно трябва да се спазват описаните по-горе правила.
Съхранение в хладилника
Пресният черен касис може да се съхранява в хладилника без никаква обработка до две седмици. При това отлично се запазват цветът, вкусът и мирисът на продукта. Червените и белите сортове ще издържат без разваляне два месеца, ако в хладилника са създадени специални условия (повишена влажност и температура не по-висока от +1°C).
Няколко съвета как правилно да съхранявате пресните плодове в хладилника:
- събраният касис не се мие, а само се сортира, като се отделят повредените плодчета;
- за съхранение се използват широки кошнички или друг съд, който пропуска добре въздух;
- най-доброто място в хладилника е горният рафт;
- съдът трябва да се покрие с влажна салфетка, за да се предпази плодът от изсъхване;
- не трябва да се разбърква продуктът по време на съхранение, тъй като има риск да се повредят нежните плодчета.
За да остане реколтата по-дълго в прясно състояние, касисът трябва да се бере леко недозрял. По време на съхранение в хладилника той постепенно ще достигне нормална степен на зрялост.
Класически начин за замразяване
В касиса се съдържа голямо количество фитонциди — естествени вещества, които убиват различни болестотворни вируси и повишават имунитета на организма. Въпреки това в приготвеното сладко или мармалад полезни вещества почти не остават, освен това е надвишено допустимото количество захар. Затова най-добрият начин за приготвяне за зимата се счита замразяването.
Процесът на приготвяне протича по следния начин:
- Подбират се сухи узрели, но не презрели плодове и се изсипват в малка пластмасова купа или друг подходящ за измиване съд. Червените и белите сортове могат да се замразят заедно с клончетата. Черният касис обикновено се обира от клона и се замразяват само плодовете.
- Купата се напълва с хладна вода и леко, като се внимава да не се смачкат, плодчетата се разбъркват и обръщат. Дребните примеси ще изплуват на повърхността на водата и ще бъде лесно да се съберат.
- Измитият касис се изсипва в гевгир, за да се отцеди напълно водата, след което се разстила на един слой върху памучна кърпа. Плодовете трябва добре да се подсушат преди замразяване, за да не слепват.
- Готовият продукт се разстила върху тава или плоска чиния на един слой и се поставя във фризера за предварително замразяване.
- Подмразените плодчета се изсипват в хранителни контейнери или торбички. Не бива да се взима съд с твърде голям обем, тъй като толкова деликатен продукт не се препоръчва да се замразява два пъти.
Всяко понижение на температурата с два градуса удължава срока на съхранение с 1 месец. Съвременните фризерни уреди могат да замразят касиса за цяла година. При това препоръчителната температура е -18°C.
Този прост и удобен продукт ще е от полза за приготвянето на компоти, пироги и кнедли, кисел сос към месо и други витаминозни ястия. Плодът трябва да се размразява постепенно, като се премести контейнерът от фризера в хладилника, и едва след като продуктът почти напълно се размрази, да се доведе до стайна температура. Само така плодът ще запази формата и цвета си.
Как се замразява черен касис със захар?
Някои домакини съветват да се замразява касис със захар. Този начин е удобен с това, че плодът, поръсен с кристална захар, почти не се мачка и не се разваля, тъй като захарта попива отделяната влага.
За 250 г плодове са необходими 2 супени лъжици захар.
За замразяване се използват пластмасови контейнери. Дъното на подготвения съд се поръсва с кристална захар. Върху него се нареждат плодовете и отново се поръсват със захар. Слоевете се редуват, докато контейнерът се напълни. Затваря се с капак и се поставя във фризера.
Замразяване под формата на пюре
Замразеното плодово пюре може да се използва за приготвянето на желе, сос, като добавка към каша или извара. Може да се приготви със или без захар, всичко зависи от предпочитанията на домакинята.
- Измитите плодове се смилат с помощта на блендер или месомелачка.
- Добавя се кристална захар (ако е решено да се приготви сладък продукт) и се разбърква старателно. За 1 кг плодове са достатъчни 250 г захар.
- Разсипва се получената смес в малки контейнери и се поставя във фризера.
За да спестите място, можете да изтърсите замразените кубчета от формичките и да ги приберете в пликове. Ползването на такъв полуфабрикат е много удобно — за приготвяне на компот е достатъчно да извадите едно или две кубчета и, без да ги размразявате, да ги пуснете в тенджерата.
Замразеният касис отлично запазва свойствата си. Проста и практична заготовка във фризера ще ви позволи да разнообразите менюто и да попълните запаса от витамини през зимния сезон.