Срок на годност на сурови и сварени пъдпъдъчи яйца

Срокът на съхранение на суровите пъдпъдъчи яйца зависи от тяхната свежест и условията на съхранение. Първо трябва да се провери етикетът, посочващ датата на производство. При температура не по-висока от +8°C яйцата запазват свойствата си в продължение на 30 дни в суров вид. След варене срокът на годност се съкращава до 7 дни.

Как да изберем пресни пъдпъдъчи яйца

Дълго в домашни условия ще издържат само качествените пъдпъдъчи яйца. Трябва да се има предвид, че продуктът, постъпил в магазина от птицефермата, вече е бил съхраняван там известно време. Ето защо на първо място трябва да се провери срокът на годност, определен от производителя. Купувачът трябва да се увери, че посочената дата не е изтекла.

Ето и още няколко критерия, по които можете да се ориентирате:

• За свежестта на яйцето ще подскаже формата му – тя трябва да е закръглена и обемна. Изсъхващите яйца стават овални, със заострен връх.
• По черупката не трябва да има повреди. Дори и малка пукнатина позволява на бактериите да проникнат вътре. Поради това продуктът започва ускорено да се разваля.
• Допълнително може да използвате народния способ за проверка на свежестта. Яйцата трябва да се сложат в съд със студена вода. Ако са пресни, непременно ще потънат. Тези, които изплуват на повърхността, вече няма да се съхраняват.
• Помага и светлинният тест. Пъдпъдъчето яйце се поднася към лампа и се гледа на светлина. Ако въздушната камера вътре е малка, значи продуктът е пресен.
• Средното тегло на прясно пъдпъдъче яйце е 12–15 г. При наличие на кухненска везна лесно може да се провери теглото. Ако масата е под 10 г, най-вероятно продуктът е престоял.
• Ако стиснете прясно пъдпъдъче яйце между пръстите си и го разклатите, вътре ще усетите полюшване на течното съдържание. При престоялия продукт това не се случва. Разбира се, този експеримент се провежда само със сурови яйца.

Подобни тестове ще ви помогнат при покупката на диетичен продукт от частен производител на пазара. В крайна сметка за свежестта на продукта в този случай може да се съди само по думите на продавача.

Срокове на съхранение на сурово пъдпъдъче яйце

Хладилникът не е случайно изобретение на човечеството. Поставените в него храни запазват свойствата си много по-дълго. Това се отнася и до пъдпъдъчите яйца. Но в някои случаи няма възможност продуктът да се постави в хладилна камера, например ако яйцата са купени от съседите в неблагоустроена вила, или в хладилника няма свободно място. В такъв случай непременно трябва да се знае как точно и колко време да се съхранява продуктът при стайна температура.

В хладилника

В съвременните хладилници е предвидено регулиране на температурния режим. За най-добра запазеност на пъдпъдъчите яйца регулаторът на температурата трябва да се настрои в диапазона от +2 °C до +6 °C. Тъй като черупката на тези яйца е много крехка, при поставянето им трябва да се борави внимателно.

Допълнителни правила:

• Преди поставяне в хладилника яйцата не трябва да се мият. Водата ще унищожи защитния слой върху черупката, което ще увеличи въздухопропускливостта на обвивката и ще намали срока на годност на продукта.
• Като опаковка най-подходяща е картонена кутия или специална решетка.
• На рафта на хладилника яйцата ще запазят свежестта си по-дълго, отколкото на вратичката му. Поддържането на стабилна температура е едно от условията за дългосрочно съхранение.
• Яйцата трябва да се поставят в хладилника веднага щом ги донесете у дома.

Пъдпъдъчите яйца са ценен хранителен продукт. За да получите максимална полза от него, лекарите препоръчват птицевъдната продукция да се консумира в суров вид. В този случай срокът на съхранение не трябва да надвишава две седмици. Отброяването трябва да се извършва от датата на маркировката при производството. След това яйцата също са годни за консумация, но ще трябва да ги сварите. Като цяло срокът на съхранение в хладилника не трябва да надвишава 30 дни.

При стайна температура

Пъдпъдъчите яйца също могат да се съхраняват без хладилник известно време, но не дълго и при спазване на редица условия:

• температура в помещението – не по-висока от +24 °C;
• влажност на въздуха – около 70%;
• не се допуска пряк контакт със слънчевите лъчи;
• правилно нареждане – с тъпия край нагоре.

При спазване на тези изисквания пъдпъдъчите яйца ще останат годни най-малко 2-3 седмици. Ако пък в стаята е горещо, продължителността на съхранение се съкращава многократно.

Колко дълго се съхраняват варените пъдпъдъчи яйца

Термичната обработка намалява сроковете на съхранение на пъдпъдъчите яйца, въпреки че при другите продукти е обратното. Има значение и начинът на приготвяне. Яйцата могат да бъдат сварени твърдо или рохко.

В първия случай времето за варене е 10-12 минути. За да не се напука черупката в горещата вода, яйцата предварително се загряват до стайна температура, като преди това са били извадени от хладилника. При непокътната обвивка диетичният продукт остава годен за консумация до 7 дни. Яйцата, чиято черупка се е напукала, трябва да се изядат в рамките на следващите две денонощия. Обелените яйца дори в хладилника запазват свойствата си само 24 часа.

Във втория случай, когато яйцата са сварени рохко, рискът от отравяне нараства още след няколко часа съхранение в хладилника. Такова ястие е по-добре да се изяде веднага след приготвянето. Същото може да се каже и за пържените яйца.

Условия за удължаване на срока на годност

Максималното удължаване на срока на годност на пъдпъдъчите яйца може да се постигне чрез замразяване. При този начин продуктът се съхранява от 6 месеца до една година. В този случай обаче на съхранение подлежат не целите яйца, а тяхната течна смес.

Преди замразяване яйцата трябва да се измият, а след това всяко от тях да се постави в стъклена купа и внимателно да се разбърка (но да не се разбива). С готовата смес се пълнят форми за лед или малки контейнери с капак. По-късно продуктът се размразява по естествен начин и се използва за приготвяне на омлети, печива, различни закуски и сосове.

Срокът на годност на яйцата в хладилната камера може да се удължи, като се спазват някои условия:

• да се избягват температурните разлики, които съкращават продължителността на съхранение на храните;
• да не се допуска подмръзване на яйцата, при температура под 0° C черупката се напуква;
• също така да се избягват високи температури (над +10° C), на топло яйцата изсъхват и намалява хранителната им стойност;
• да се поддържа влажност от 70%, ако опаковката е херметична, този показател може да бъде по-нисък;
• да се проверява целостта на черупката преди съхранение, да не се съхраняват дълго пукнати яйца.

Забелязано е, че продуктът се запазва най-добре на долния рафт на хладилника. Ако яйцата са стояли дълго, преди да ги използвате за храна, е по-добре да проверите дали не са се развалили.

Признаци на разваляне на продукта

Ако пъдпъдъчите яйца са променили формата си, станали са по-леки или изплуват във вода, възможно е да са се развалили. Друг признак за развалено сурово яйце – ако дори внимателно го счупите, жълтъкът се разтича.

Естествено, на помощ ще дойдат органолептичните показатели, както ги наричат специалистите. Тоест, продуктът трябва да се помирише и да се оцени външният му вид. Разваленото яйце ще мирише неприятно. Белтъкът на яйцата, които не са пресни, след варене придобива сив или жълтеникав оттенък.

Въпроси и отговори

Ако по време на съхранение по някои яйца се открият пукнатини, могат ли да се добавят в студени сосове или да се консумират сурови?

Тъй като увреждането на черупката може да не бъде открито веднага, по-добре е да не рискувате, като консумирате такива яйца сурови. В крайна сметка те биха могли да престоят така около седмица или повече. Ако външният вид и миризмата на продукта не са се променили, използвайте ги за приготвяне на ястия, които изискват термична обработка.

Домашните и магазинните пъдпъдъчи яйца издържат ли еднакво дълго?

В птицефермите и фермите продукцията преминава строг ветеринарен контрол и за нейното качество няма защо да се притеснявате. Освен това никой няма да фалшифицира фабричната маркировка, така че може да се знае точно от кой ден да се брои срокът на годност. С яйцата от домашни пъдпъдъци това няма да стане. Самият собственик на продукцията може да гарантира нейната свежест и качество само на думи. Затова е по-добре да не рискувате и да съхранявате такива яйца в хладилник не по-дълго от 15-20 дни.

Измиването на яйцата преди съхранение не се препоръчва, а какво да се прави, ако са мръсни?

Наистина е неприятно да прибирате в хладилника продукт със следи от мръсотия, макар и от естествен произход. Просто избършете черупката със суха кърпа, като действате внимателно, без натиск.

Чух от една позната, че пъдпъдъчите яйца спокойно ще престоят в хладилника 3 месеца и няма да се развалят, така ли е?

Такива твърдения трябва да се разглеждат като мит. Възможно е една позната да е имала подобен опит. Но ползата от такива яйца ще бъде много съмнителна. Дори ако продуктът е бил съхраняван в хладилник при спазване на всички условия. С течение на времето влагата се изпарява през микропорите на черупката. От нея остава все по-малко, вътрешното съдържание изсъхва. Предвид размера на пъдпъдъчите яйца, подобни промени могат значително да намалят качеството на продукта.

За да донесат пъдпъдъчите яйца максимална полза, е по-добре да не ги съхранявате дълго. Диетичният продукт бързо губи ценни вещества. Най-дългият срок на съхранение се осигурява при съхранение на суровите яйца в хладилник. Варените яйца също могат да се съхраняват по този начин, но ще издържат значително по-кратко. След продължително съхранение е по-добре да използвате продукта за кулинарни цели, като го подложите на термична обработка.