Как и колко дълго можете да съхранявате варено цвекло в хладилник, без да загуби вкусовите си качества и със запазена структура?

Всеки сварен зеленчук се препоръчва да се консумира веднага или след кратък период от време. Същото важи и за цвеклото. След варенето му е необходимо да се осигурят подходящи условия за съхранение. Зеленчукът може да се съхранява по няколко начина. Вареното цвекло може да се съхранява в хладилник, във фризер и при стайна температура. Значение има и съдът, в който се съхранява. Общият срок на годност зависи от мястото на съхранение на сварения зеленчук.

Условия за съхранение

Свареният зеленчук не трябва да се поставя веднага на хладно място. Кореноплодът трябва напълно да изстине. Най-доброто място за съхранение е хладилникът. За варения зеленчук оптималната температура е 2-4 ⁰C. Още по-дълго кореноплодът се съхранява във фризер. Там при температура от -12 ⁰C той може да престои повече от месец.

Важно е да не обелвате и да не режете свареното цвекло, преди да го приберете за съхранение. Зеленчукът може да се нареже на парчета, само ако ще се съхранява във фризера. В хладилника е по-добре да се поставя цял и необелен кореноплод. Ако го обелите и нарежете, срокът на съхранение значително ще се съкрати.

Най-добре е свареното цвекло да се държи в съд с плътно затварящ се капак. Така то най-добре запазва свойствата и качеството си. Добро условие за съхранение е пликът с цип, от който е изтеглен въздухът. Препоръчва се в него да се поставя цял и необелен зеленчук, пликът да се затваря плътно и да се поставя в хладилника на горния или средния рафт.

Начини за съхранение

Вареният кореноплод може да се съхранява не само в хладилник или фризер, но и при стайна температура. Но срокът на годност в последния случай ще бъде значително по-кратък.

В хладилника

Това е най-добрият вариант за съхранение на варения зеленчук. Оптималната температура, при която трябва да се съхранява кореноплодът в хладилника, е 2-4 ⁰C. Най-доброто място за това е средното или горното отделение на уреда.

Най-дълго в хладилника се запазва целият кореноплод с кожата. Вакуумната опаковка удължава срока на годност. Но могат да се използват и други съдове. Обелването и нарязването на кореноплода намалява продължителността на съхранението му в хладилника, но може както да се обели, без да се реже, така и напълно да се обели и нареже на половинки, четвъртинки, кубчета, пръчици или да се настърже.

Препоръчват се следните 4 начина за съхранение на варено цвекло в хладилник:

1. Стъклена, емайлирана или керамична купа. В нея могат да се съхраняват само обелени и нарязани зеленчуци. Съдът трябва да бъде покрит, тъй като при наличие на въздушен слой свареният кореноплод ще започне да изсъхва и да се разваля.
2. Торбичка от полиетилен или домакинско фолио. По този начин се съхранява само охладено и подсушено с хартиена кърпа сварено цвекло. Може да се съхранява както необелено, така и обелено. Важно е да се държи в плътно затворена торбичка, но в която има отвори за въздух. Същото се отнася и за домакинското фолио. Ако въздухът не прониква вътре в торбичката или фолиото, свареният кореноплод ще пусне сок, в който ще започнат да се размножават бактерии.
3. Вакуумна торбичка. Този начин позволява да се запази вареният зеленчук най-дълго, но за изтегляне на въздуха от торбичката е необходимо специално устройство. По друг начин няма да може да се отстрани въздухът от опаковката.
4. Стъклен съд. В него може да се съхранява сварено цвекло в какъвто и да е вид. В капака на съда трябва да има отвор за въздух. Вместо него може да се използва домакинско фолио с направени отвори. Препоръчва се в долната част на съда да се поставя решетка, през която сокът от цвеклото да се стича на дъното.

От посочените варианти най-добри за съхранение са стъклените съдове (не пластмасови) и купите от стъкло, емайл или керамика.

Във фризера

Във фризерната камера вареният зеленчук може да се съхранява най-дълго. Но е важно да се подготви правилно за такова съхранение. Не трябва да се поставя във фризера горещ или още топъл кореноплод. Също така във фризерната камера е по-добре да се поставя прясно сварен зеленчук. Полежалото сварено цвекло след размразяване няма да е вкусно.

Преди да се сложи във фризерната камера, кореноплодът първо трябва да се обели от кората. След това е важно да се избърше насухо с хартиени кърпи. Препоръчва се във фризера да се поставя само дребно нарязан или настърган на ренде кореноплод. Той трябва да се поставя в херметични цип-торбички с изсмукан въздух.

Съвет. Препоръчва се свареното цвекло да се съхранява във фризерна камера при температура между -12 ⁰C и -18 ⁰C. Не трябва да се размразява и след това отново да се замразява продуктът. Замразяването трябва да е еднократно.

При стайна температура

Колкото по-хладно е в апартамента, толкова по-дълго ще се съхранява свареното цвекло. При температура 18-21 ⁰C е по-добре да се съхранява цяло и необелено. Препоръчва се да се постави на тъмно място, където не прониква слънчева светлина. Също така е необходимо свареното цвекло да се поставя в купа и отгоре да се покрива с капак, така че да има достъп на въздух.

Ако в жилището има мазе, препоръчва се свареният кореноплод да се поставя там. Обикновено в мазетата е значително по-хладно, отколкото в останалата част от къщата. Там зеленчукът ще може да престои достатъчно дълго.

В какво е най-добре да се съхранява?

Мястото, където се предвижда по-нататъшното съхранение на вареното цвекло, е от значение. Ако то ще стои при стайна температура, по-добре е да го поставите в стъклена купа и да я покриете неплътно с капак. Може също да го поставите в съд от стъкло, керамика или емайл. Съдът трябва да се затвори неплътно с капак с клапан, през който да преминава въздух.

Ако зеленчукът ще стои в мазето, по-добре е да го поставите в сухи дървени сандъци, на дъното на които е постлано хранително фолио. Отгоре цвеклото трябва да се покрие с фолио с направени отвори.

По-добре е вареното цвекло да се съхранява в хладилник в стъклен съд под капак с клапан или в купа с неплътно затворен капак. Може също да увиете зеленчука в хранително фолио и да го поставите върху чиния.

Във фризера вареното цвекло се запазва най-добре, ако предварително е нарязано на кубчета или настъргано на ренде. Препоръчително е вареното цвекло да се съхранява във фризера, поставено във вакуумна торбичка с цип-затваряне. Може също вместо такава торбичка да се използва обикновена полиетиленова.

Срокове, в които се съхранява вареното цвекло

В зависимост от мястото и условията, вареното цвекло може да се съхранява в следните срокове:

• нарязано на парчета или настъргано при температура 18-25 ⁰C – 12 часа;
• цяло и необелено при стайна температура – денонощие;
• необелено и неразрязано на парчета в хладилник – 4 дни;
• обелено, но цяло в хладилник – 3 дни;
• обелено и разделено наполовина или на четвъртини в хладилник – до 2 дни;
• обелено, нарязано на кубчета или настъргано в хладилник – денонощие;
• във фризер при -12-18 ⁰C – 3 месеца.

При условията на хладилника, вареният зеленчук в купа може да издържи 3 дни, както и в полиетиленова торбичка. Във вакуумна торбичка и на хладилния рафт той може да се съхранява до 10 денонощия. Максималният срок е шест месеца. Това се отнася за случаите, когато вареното цвекло се поставя във вакуумна торбичка без въздух и се слага във фризер с температура -18 ⁰C.

Препоръки за съхранение в домашни условия

Вареният кореноплод е по-добре да се съхранява на порции, като се поставя на части в различни торбички или съдове. Не се препоръчва да се замразява повторно. Това ще се отрази не само на полезните свойства, но и на вкуса. Цвеклото при последващо размразяване ще стане воднисто.

Ако след съхранение кореноплодът е изсъхнал, трябва за кратко да се постави в преварена вода. Благодарение на нея той ще поеме влага и ще възвърне предишната си форма и сочност. Ако вареното цвекло се замразява за дълго време, на торбичката с него се препоръчва да се отбележи датата на замразяване. По нея ще може да се проследи изтичането на срока на годност и навреме да се употреби продуктът за храна.

Във фризера е по-добре да се слага настъргано сварено цвекло. В този вид то може да запази максимално всичките си полезни свойства. Целият кореноплод не трябва да се слага във фризера, тъй като след размразяване ще стане воднист и твърде мек.

Свареният зеленчук се размразява на етапи. Първо се поставя от фризера в основното отделение на хладилника. Там трябва да престои 4 часа. Едва след това може да се извади от хладилника и да се изчака пълното му размразяване при стайна температура.