Колко дълго може да се съхраняват картофи в хладилника?

Много хора се запасяват с картофи за в бъдеще и тогава възниква въпросът за тяхното запазване. Може ли да се съхраняват картофи в хладилник? Обикновено те се поставят на тъмно, влажно и хладно място, например в мазето. На пръв поглед подобни условия има и в хладилната камера. Да, но само в отделението за зеленчуци. Тук картофите наистина ще се чувстват добре и ще издържат достатъчно дълго. А на рафтовете температурата е твърде ниска за тях, те скоро ще започнат да замръзват, да се овлажняват и да се развалят. При ниски температури картофеното нишесте се разпада и се превръща в прости захари, които не са много полезни за здравето.

При какви условия трябва да се съхраняват картофи?

Препоръките за съхранение на картофите са посочени в ГОСТ 28372-93 „Картофи пресни за хранителни цели. Ръководство за съхранение“.

Според документа оптималните условия за съхранение на картофите са следните:

Клубените могат да се съхраняват в сандъци, чували, на палети или насипно.
Картофите дишат, отделят топлина и въглероден диоксид. Поради това трябва да се осигури вентилация.
Зеленчуците трябва да се поставят на тъмно място, където не прониква светлина.
Препоръчителният температурен режим за съхранение на картофи е 3–6 °C.
Нивото на влажност е 85–95%.

Съхраняват ли се картофите в хладилник? И не, и да. На първо място, за тяхното съхранение е необходимо много място. В битовите хладилници има твърде малко място, а подходяща температура се поддържа само в отделението за зеленчуци. Освен това вътре в камерата няма необходимата вентилация. А в големите помещения, оборудвани с промишлено хладилно оборудване, картофите се съхраняват отлично. В складовете се осигурява необходимата циркулация на въздуха, работи вентилацията, а хладилникът позволява да се поддържа стабилна температура.

В домашни условия хладилникът не е най-подходящото място за съхранение на картофи.

Съхранението на картофи в хладилник – аргументи „за“

На първо място, съхранението на картофи в хладилника е продиктувано от удобството. За да приготвите супа или картофено пюре, не е нужно всеки път да слизате в мазето или в избата.

Предимства на използването на хладилника:

Температурата в хладилника е стабилна. Там няма температурни колебания, както в стаите (особено в кухнята).
Вътре в камерата е тъмно и влажно – точно това е необходимо за клубените.
При съхранение в хладилник зеленчуците са винаги под ръка.
Тук картофите няма да повяхнат и няма да изсъхнат в горещото лято, няма да покълнат в късната зима.

Най-добре е да се съхраняват картофи в мазе или изба, в дървени сандъци с отвори.

Факти против

Картофите са ценна култура. Те снабдяват организма с хранителни вещества и съдържат много витамини и минерали. Но при съхранение в хладилник съществува висок риск от загуба на хранителни свойства. Ето защо не се препоръчва картофите да се съхраняват в него:

Температурата в битовите хладилници варира от 0 до +6 градуса. Освен това на рафтовете е по-студено, отколкото при вратата или в чекмеджетата за зеленчуци. Нишестето, което се съдържа в клубените, още при 1 °C се разпада на прости захари, които вредят на човешкото здраве. Картофите с високо съдържание на захар лесно се разпознават по сладкия вкус и ронливостта при варене.
В хладилника не се осъществява необходимото движение на въздуха. Съответно клубените не дишат, овлажняват се и гният. Изключение прави техниката с динамична система на охлаждане или Frost Free.
Картофите са твърде мръсни за хладилника. От тях пада пръст, затова трябва да се използват торбички. Но при съхранение в полиетилен те отново не дишат и гният.
Битовият хладилник не може да побере много картофи. В него няма да можете да съхранявате реколтата, прибрана за зимата. Максимум в отделението за зеленчуци се побират 10–12 кг.

Внимание! Ако клубените са се сбръчкали или почернели, не трябва да се консумират. Изхвърлете ги без съжаление. Също така трябва да се отървете от позеленелите картофи. Този цвят се дължи на веществото соланин, което може да причини отравяне.

Правила за съхранение на картофи в хладилника

За да не се развалят картофите преждевременно, трябва да знаете някои тънкости.

Правила за съхранение:

Съхранявайте картофите в отделението за зеленчуци. Ако моделът на хладилника позволява да се регулира температурата, настройте 3–6 °C.
Картофите понасят зле съседството с други зеленчуци, с изключение на цвеклото. Не слагайте в отделението нищо друго (моркови, лук, зеле и т.н.). Можете да сложите зелена ябълка или стръкче мента. Казват, че така картофите издържат по-дълго.
Обикновено клубените са доста мръсни, затова ги поставят в хладилника в торбичка. Но полиетиленовата торбичка не е подходяща. В нея картофите ще се задушат и ще започнат да гният. Трябва да се използва хартиена торбичка.
Картофите трябва да се поставят на съхранение само в сух вид. Ако решите да ги измиете, непременно ги подсушете при естествени условия.

Ако няма подходящо място за съхранение на зеленчуци, правилно е да ги купувате при необходимост с малък запас.

Срок на съхранение

Срокът на съхранение на пресните картофи зависи не само от мястото и условията, но и от сорта, и от правилната подготовка. Прясно изкопаните картофи задължително се оставят 10–14 дни на топло, за да зараснат всички повреди и да изсъхнат. След това се отстраняват загнилите клубени и реколтата се поставя в хранилището.

Колко дълго могат да се съхраняват картофите в хладилника при спазване на всички условия?

Млади, изкопани през юни – 3 седмици.
Ранни, достигнали зрялост – 4–5 месеца.
Средни и късни – 5–7 месеца.

За съхранение на зеленчуци и плодове се произвеждат специални хладилни камери. Можете да ги намерите в магазините за домакински уреди. Цената на такова оборудване е доста висока – 500 € и нагоре.

Съхранение на обелени картофи

Обеленият картоф, който се продава в супермаркетите във вакуум, се обработва с натриеви соли на сернистата киселина, за да се запази по-добре. Без да се нарушава целостта на опаковката, той може да се съхранява в хладилника до 10 дни. Ако опаковката е отворена, продуктът трябва да се използва в рамките на 2–3 денонощия.

Що се отнася до картофите, които са били обелени у дома, можете да ги съхранявате в хладилника около 24 часа. При това непременно трябва да потопите клубените във вода. Не ги режете предварително – целите картофи се запазват по-добре и по-дълго.

Ако след изтичане на денонощието обелените картофи не са били използвани, нарежете ги на парчета и ги замразете. Впоследствие ще можете да приготвите от тях всякакви ястия. Заготовката не се размразява, а веднага се хвърля в кипяща вода или в тиган.

Варени картофи

В руската национална кухня има множество ястия от картофи: окрошка, драники, картофени топчета и други. Често ги варят по много наведнъж, с излишък. Ако са останали варени картофи, можете да ги съхранявате на хладно до 2 денонощия в съд с плътно затворен капак. Картофите с люспите се съхраняват малко по-дълго – 3 дни, при условие че температурата на рафта е около 3–4 °С.

И така, можете да съхранявате картофи в хладилника. Но трябва да спазвате правилата за съхранение. Поставяйте зеленчуците в долното отделение, като първо ги увиете в хартия. Имайте предвид, че там ще се поберат малки количества картофи. Най-добре е хладилникът да се използва като временно хранилище. Можете да вадите картофите от мазето и да ги поставяте в хладилника за 1 месец на партиди от 5–10 кг. Така те винаги ще са под ръка и няма да се развалят от температурните промени в стаята.