Може ли да замразите торта и как да направите това правилно?

Замразените торти не са новост, но все още предизвикват учудване у мнозина. Какво представляват те? С какво се различават от обикновената торта от витрината? И може ли да се замрази торта, приготвена в домашната кухня?

Съхраняването на тортите в замразен вид е нужно само за едно – да се удължи срокът им на съхранение. Така той може да се увеличи от 2-3 дни до няколко седмици или дори месеци.

Теоретично размразената торта практически няма да се различава от лакомството, приготвено в навечерието на сервирането. Все пак по принцип са възможни промени. Например, някои видове маслено тесто след размразяване се усещат като по-влажни и по-малко ронливи.

Кои торти могат да се замразяват и кои не – таблица

Дали тортата е подходяща за замразяване или не, по принцип зависи от нейния пълнеж и от продуктите, използвани за украса. И всички правила могат да бъдат представени под формата на следната таблица.

Освен това, противно на разпространения мит, отлично понасят замразяването както мусовите, така и слоените торти – например наполеонът.

Що се отнася до основата на тортата, практически всички нейни разновидности понасят добре замразяването. А някои дори стават по-добри. Такива са например кокосовите пандишпанови блатове и Червеното кадифе.

Как да замразите торта

Първата стъпка е охлаждането на тортата. За целта не е необходимо да я прибирате в хладилника, но при стайна температура десертът трябва напълно да изстине.

Могат да се замразяват не само напълно сглобените торти, но и подготвените за тях полуфабрикати, тоест блатовете. В такъв случай винаги можете да имате под ръка заготовки, от които при необходимост да сглобявате десерти, следвайки променливите си желания. Например, можете да приготвите следния полуфабрикат за торта:

• да украсите със замразени горски плодове;
• да допълните с дантела от мастика;
• да покриете с буйни вълни от сметанов крем;
• да поръсите с цветна поръска.

Интересно е, че в промишленото производство на торти често се използва шоково замразяване. Благодарение на това, че десертът се излага на много ниски температури, значително се удължава срокът му на съхранение.

Но по принцип за домашните торти това изобщо не е задължително. Достатъчно е просто да поставите тортата във фризера. Температурата в това отделение на хладилника (или в самостоятелния охлаждащ кухненски уред) трябва да бъде по-ниска от -18°C в момента на замразяването на тортата и по-нататъшното ѝ съхранение.

Разбира се, можете също да замразите тортата не цяла, а предварително внимателно да я нарежете на порционни парчета.

Важно! Противопоказано е да се замразява торта във фризера, ако заедно с нея там се съхраняват продукти със силна миризма, например риба. Освен това, що се отнася до спазването на добра хигиена в кухнята, не се препоръчва до тортата да се държат месо и сурови гъби.

Как да размразите торта

Общото правило гласи, че тортата в никакъв случай не трябва да се размразява в стаята. Прекалено топлата температура може не само да накара десерта да се „разтече“, но и в такъв случай няма да му позволи дълго да се съхранява. Това се отнася особено за нежните торти – мусовите, приготвени с крем от разбита сметана.

Универсалният вариант е тортата да се премести от фризера на хладилника в отделението, където се поддържа температура от +2…+5°C. Тук за 2-6 часа тя по естествен и безвреден за нея начин ще достигне състоянието, в което най-накрая може да се сервира на масата. Точното време за размразяване зависи от конкретните размери и състава на тортата.

Често срещан проблем при размразяването на тортата е появата на конденз. За да го разрешите, на първо място е необходимо:

1. След като преместите тортата от фризера в хладилното отделение, освободете десерта от пластмасовия капак, алуминиевото фолио или домакинското фолио. Така кондензът ще се образува в значително по-малки количества.
2. В първите 1-2 часа на размразяването на тортата капчиците влага трябва периодично да се отстраняват от повърхността ѝ с изключително леки движения, като се използва хартиена кърпа.
3. Оставете тортата да се доразмрази без надзор – конденз вече не трябва да се образува, когато десертът е започнал напълно да се размразява.

Обърнете внимание! Дори ако размразяването не е завършено, тортата не подлежи на повторно замразяване. Преместването в по-топла среда буквално анулира срока на годност, който би бил възможен за съхраняването ѝ във фризера.

В обобщение можем да кажем, че отговорът на въпроса дали може да се замрази торта, е да – практически всички торти могат да се замразяват. Съхранението на този десерт във фризера позволява по всяко време да се наслаждавате на нещо, което сякаш е току-що приготвено! Най-важното е да спазвате простите правила за това как правилно да го охлаждате и да го връщате в годен за ядене вид.