Правила за съхранение на осолена сланина в хладилника

Пресната сланина се съхранява само едно денонощие, но има много нежен вкус. Осоленият продукт се съхранява много по-дълго, точно затова в Русия са се запасявали с осолена сланина в случай на липса на прясно месо.

Съвет

Купувайте дебела сланина от гърба или от хълбоците. Тънката сланина от корема е жилава и безвкусна.

Арахидоновата киселина, съдържаща се в продукта, активизира дейността на главния мозък и подобрява кръвообращението. Шийката, беконът и другите магазинни продукти не носят полза на организма. Най-голяма концентрация на полезни вещества се съдържа под кожата (1-2 см). За да може организмът да извлича полза от това ястие, продуктът трябва да бъде домашен и екологично чист. След като отидете на пазара или получите подарък от селото, трябва да знаете как да съхранявате сланината, за да остане мека и вкусна.

Общи препоръки за съхранение

Без сол не се препоръчва да се съхранява сланина повече от 24 часа в хладилник. Осоленият продукт може да се съхранява много по-дълго. При осоляване е много трудно да се пресоли. Както и червената риба, той не попива повече сол, отколкото е необходимо. Ако никога досега не сте осолявали сланина, знайте: процедурата е проста. За 1 кг продукт са достатъчни 100 г сол. Парчето сланина трябва да се натърка със сол, да се постави в херметичен контейнер и да се остави на хладно място за три денонощия. Когато опитвате, започнете да отрязвате горния слой. При недоосоляване оставете продукта в контейнера още три денонощия.

Вторият вариант на осоляване е по-изискан. При него сланината трябва да се нареже на пластове или в голямото парче да се направят разрези на разстояние 5 см. Смесете 100 г сол, 10 г черен пипер и 5 скилидки настърган чесън. На вкус може да добавите сушени билки и любими подправки. Сланината се натрива със сместа от пипер и сол, като не се забравят разрезите, в които трябва да се сложи настърганият чесън. След 5 денонощия продуктът е готов за консумация.

Осолената и по двата рецепта сланина се съхранява на хладно място (например в килера) или в хладилник. По-добре е да се използва херметичен контейнер или емайлиран съд. Срокът на съхранение на сланината при първия вариант на осоляване е 6 седмици. Сланината с чесън и пипер се съхранява около 4 седмици. Замразяването трябва да става или в херметичен съд, или плътно увита в найлоново фолио. Срокът на съхранение във фризера е 1 година и повече. По-добре е продуктът веднага да се нареже на удобни за размразяване парчета. При повторно замразяване качеството му значително ще се влоши.

Популярен в селата начин за съхранение на сланина е осоляването в буркан. Трилитров буркан се измива старателно и се подсушава. Вътрешните стени се натриват със скилидка чесън. Суровата сланина се измива, подсушава и се нарязва на парчета с размери 5 на 5 см. На дъното на буркана се сипва сол, след това се нареждат парчетата сланина, после отново сол и така до горе. В този вид продуктът трябва да се съхранява или в хладилник, или на хладно място. Срок на съхранение – до една година.

Сланина в саламура

За осоляването на 2 кг сланина ще са ви необходими:

• 1 литър вода;
• 4 дафинови листа;
• 1 чаша сол;
• глава чесън;
• 5 зърна черен пипер.

Нарежете чесъна на тънки филийки, а не го прекарвайте през специална преса за чесън. Измийте сланината и я нарежете на парчета със среден размер (не по-големи от гърлото на буркана). Сварете водата със солта. На дъното на буркана сложете зърната черен пипер и дафиновия лист. Всяко парче трябва да се натърка с чесън и да се нареди в буркана. Не трябва да се притискат парчетата – между тях трябва да има въздушни пространства. Залийте сланината със саламурата и оставете буркана на стайна температура за 2 денонощия, без да го покривате с капак. След посоченото време затворете буркана херметически и го приберете в хладилника за 1 седмица.

След седмица извадете парчетата сланина от саламурата, подсушете ги с чиста кърпа и ги наредете в херметически затворен съд. Добре е да ги увиете в хартия. В хладилник това ястие може да се съхранява не повече от 1 месец. Най-добрият вариант за съхранение: разделете сланината на отделни порции, увийте я в пергаментова хартия и я сложете във фризера. Дори след една година размразената сланина ще бъде ароматна и мека. Тя ще подхожда отлично за приготвяне на супи, борш и други ястия.

Колкото по-прясък е продуктът, толкова по-полезен и по-вкусен е той. Дългото съхранение на сланина е необходима мярка за тези, които наведнъж са получили запаси от продукта. Ако имате такава възможност, купувайте прясна сланина всяка седмица.