Може ли да се замразява тестото с мая и как да го съхраните правилно?

Често след замесването остава неизползвано тесто с мая. Какво да правим с него? Да го запазим, докато не ни потрябва отново. Как да го направим правилно? Отговорът зависи от това, за колко време се планира „разделянето“. Ако тестото потрябва в следващите ден-два, може да се съхранява в хладилник. Ако пък се наложи да чакаме по-дълго за следващите баници, по-добре е да го замразим.

В помощ — хладилникът

Хладилникът е незаменим битов уред, който позволява да се увеличи срокът на съхранение на почти всеки продукт. И тестото не е изключение. Колко дълго може да стои там, зависи от състава на замесеното тесто. В тестото с мая, за което става въпрос в статията, се съдържа мая, чието свойство е склонността към ферментация.

Благодарение на температурния диапазон (+2 — +7°С), който се поддържа в хладилника, ферментацията се забавя и процесът на вкисване протича не толкова бързо, колкото при стайна температура. По този начин съхранението в хладилника дава на тестото с мая „отсрочка“ от един ден, в краен случай два дни. Ако оставите замесеното тесто за по-дълго време, то ще вкисне и няма да се получат никакви баници.

Нека разгледаме поетапно как правилно да съхранявате тестото с мая в хладилника:

За да не засъхне тестото и да не се покрие с тъмна твърда коричка, трябва правилно да изберете подходящ съд. Тестото се съхранява в хладилника в полиетиленов плик, емайлирана купа, покрита със слой прозрачно фолио, или вакуумен контейнер. Основното е въздухът да не попада върху повърхността му.
С полиетиленовия плик е много просто: в него трябва да сложите тестото и да го завържете. За по-сигурно можете върху първия плик да поставите още един.
Преди да приберете тестото в купа или контейнер, поръсете дъното и стените с брашно. След това сложете тестото и го затворете херметически.
Сега трябва да оставите опакованото тесто на рафта, който се намира най-отгоре в хладилника.

Съвет: ако през времето, отредено за безопасно съхранение на тестото в хладилника, не успеете да приготвите банички от него, можете да замразите тестото, докато е още прясно. Тогава по всяко време ще можете без проблем да го размразите и да сътворите кулинарен шедьовър.

Верен приятел — фризерът

Можете да удължите срока на съхранение на домашно приготвеното тесто, като го поставите във фризера. Колко дълго може да запази свежестта и характерните си качества? При правилно подбрани условия — 3 месеца. А що се отнася до това колко дълго се съхранява покупното замразено тесто, срокът му се удвоява. Тоест то може да престои във фризера шест месеца (от датата на производство), без да загуби качеството си.

Правилно подбраните условия са постоянна температура от -18°C. В обикновения фризер тя обикновено се задържа точно на тази стойност. Въпреки това много зависи от възрастта и вида на хладилника. Колкото по-стар е уредът, толкова по-зле започва да замразява. Ако тестото е във фризер с обща врата, която често се отваря, за да се извади някакъв продукт, температурата също се повишава от време на време. Ето защо в обикновен двукамерен домашен хладилник с обща фризерна камера маяното тесто може да се съхранява до 2-3 месеца.

Разгледайте стъпка по стъпка как да подготвите маяното тесто за съхранение:

Разделете тестената маса на порционни парчета. С други думи, едно парче трябва да стига за едно приготвяне. Това се обяснява с факта, че размразеното маяно тесто не се замразява повторно.
Поръсете всяко парче с брашно.
Поставете всяко парче в найлонов плик. Може да използвате и специален плик за замразяване. Завържете плика.
Поставете пликовете с тестото в хладилника на долния рафт — оставете го леко да се охлади.
Прехвърлете охладеното тесто във фризера. Ако в него има отделения, които се затварят с отделна вратичка, поставете тестото в едно от тях.

В интернет можете да намерите много начини, които описват процеса на размразяване на маяното тесто. Те се различават по време, като минималното е 3-5 минути. Специалистите обаче казват, че за да запази тестото всички свои свойства и после да бухне добре, то трябва да се размразява най-малко 2 часа. Това става в хладилника.

Охлаждането и замразяването са два начина, които позволяват да се удължи „животът“ на маяното тесто. Затова го приготвяйте предварително, съхранявайте го правилно и глезете близките си с нови печива всеки ден!