Как правилно да съхранявате тиква в апартамента, за да не се разваля. Под леглото, във фризера или в буркани?

Най-вкусните оранжеви плодове могат да престоят цяла зима, запазвайки всички полезни свойства. Основното е да съхранявате тиквата правилно.

Подготовка за съхранение

За да се съхраняват дълго тиквите, трябва да ги късате заедно с дръжката с дължина най-малко 5 см. Ако купувате плодовете от пазара, избирайте точно такива – с „дръжка“.

Измийте тиквата с течаща вода, за предпочитане със препарат за миене на съдове. Трябва да отстраните от кората не само мръсотията, но и болестотворните микроорганизми.

Избършете плодовете с кърпа и ги подсушете.

Прегледайте внимателно цялата реколта. Ако откриете по кората пукнатини, меки участъци или петънца от гниене, отделете тези плодове настрана. Те могат да се консервират или приберат във фризера.

Целите, твърди плодове са готови за продължително съхранение.

Къде и как да съхраняваме тиква?

Нашите предци са съхранявали реколтата в преддверието. В това помещение нямаше отопление, но от къщата постъпваше достатъчно топлина, за да се поддържа положителна температура в преддверието.

Възможно е в дома ви да има подобно помещение: стопанска пристройка, веранда, неотопляемо преддверие. Смело слагайте зеленчуците там и те ще се запазят до пролетта, без да загубят полезните си свойства.

Ако няма такова помещение, плодовете могат да се съхраняват в избата или направо в къщата.

В изба

За съхранение на тикви стават само сухи, проветриваеми изби. Плодовете не понасят влагата и започват да гният. За да избегнете това, поставете в избата няколко сандъка с дървени стърготини или пепел. Те ще поемат излишната влага от въздуха.

Зеленчуците не трябва да се поставят на пода. Там се събира влага, която унищожава тиквите. Идеалното място за плодовете са дървени рафтове, боядисани или импрегнирани с олио.

Ако по рафтовете няма място, направете дървена решетъчна настилка и я поставете на пода.

• Покрийте повърхността с плат.
• Наредете плодовете в 1 ред, така че между тях да остава разстояние от 10-15 см.
• На всеки 3-4 дни обръщайте тиквите от едната страна на другата, за да не загнива мястото на допир с рафта. По време на процеса внимателно преглеждайте реколтата. Ако забележите гниене или мухъл, веднага махнете плода, за да не „зарази“ съседните.

Отначало леко развалените зеленчуци ще се появяват често. Не се плашете, това е нормално: така се проявяват скритите дефекти на плодовете. След 2-3 седмици ще махнете всички болни тикви, а останалата реколта ще издържи до пролетта.

Съвет. Всяка година третирайте рафтовете или решетъчната настилка с противогъбичен препарат и ги боядисвайте. Така ще унищожите гъбичните спори, които сте донесли заедно с тиквите.

Ако сте създали правилни условия в избата, зеленчуците ще се запазят от 6 до 8 месеца.

В апартамента

Изберете добре проветрявано хладно място без резки промени на температурата. Подходяща е изолирана лоджия, ако температурата там не пада под +3-5 ^оС, неотопляемо преддверие, килер с вградена вентилация.

Ако няма такива помещения, приберете реколтата в спалнята под леглото или на всяко подходящо място, далеч от радиатори и слънчева светлина. Но в такъв случай срокът на съхранение ще се съкрати.

Важно: не съхранявайте плодовете в кухнята или в банята! В тези помещения е твърде горещо и влажно, реколтата бързо ще изгние.

• Направете за плодовете решетъчна настилка от дървени летви и я боядисайте. Между пода и тиквите трябва да се запази циркулация на въздуха. Ако не е възможно да направите настилка, поне постелете няколко слоя зебло.
• Съхранявайте тиквите на разстояние 10-15 см и редовно ги обръщайте, за да осигурите въздушен поток.
• На всеки 2-3 дни проверявайте плодовете. Тези, които са започнали да се развалят, веднага отстранявайте.

Плодовете, които са лежали до развалените, е по-добре да се отделят от основната част на реколтата. Възможно е върху тях да са попаднали спори на гъбички. В топлината процесът на гниене протича по-бързо, отколкото в избата, затова е по-добре да вземете предпазни мерки.

В хладилника

Пресната тиква, обелена и нарязана на парчета, се съхранява в хладилника около 10 дни. А целите плодове няма смисъл да се поставят там. Ще заемат много място и ще се съхраняват по-зле, отколкото под леглото.

По-разумно е да обелите плода, да отстраните семките и да го приберете във фризера. За да е по-удобно да използвате замразената каша:

• Нарежете я на парчета с удобен размер. Малки кубчета – за супа, едри и цели парчета – за печене.
• Няколко големи парчета настържете на ренде – ще направите плънка за баници.
• Останалата каша може да се пасира с блендер и да се изсипе в купички. Такъв полуфабрикат ще е от полза за супа-пюре.

Имайте предвид: размразената тиква е много мека. Няма да можете да я нарежете, парчетата ще се разпаднат под ножа. Затова помислете предварително за формата и размера на заготовките.

В какъв вид да се съхранява?

Сигурни ли сте, че искате да се занимавате с цели плодове? Може би е по-добре да преработите тиквата в заготовки.

• Срокът на съхранение на консервите е много по-дълъг: от 1 до 3 години.
• Кашата не се разваля.
• По-малко работа при приготвянето на ястия. Просто отваряте буркана – и всичко е готово!
• Консервите заемат по-малко място от целите тикви.
• Няма нужда да се занимавате с подготовката на помещението, постоянно да обръщате и проверявате плодовете.

Съществуват множество заготовки за зимата от тиква.

Сушена тиква

Тиквата се суши точно така, както ябълките или крушите.

1. Нарежете плода на малки парчета или на тънки резени.
2. Разположете върху плоска повърхност с голяма площ. Можете да използвате подноси или тави, но е по-удобно да направите специални листове за сушене.
3. Парчетата се подреждат така, че да не се допират едно до друго.
4. В слънчево горещо време изнесете тиквата навън и я оставете на слънце за цял ден. Не забравяйте да покриете заготовката с марля, за да я предпазите от прах и насекоми.
5. Повтаряйте процедурата, докато месото изсъхне. Обикновено това отнема от 3 до 5 дни.

За да съкратите времето за приготвяне, използвайте фурна.

Важно: подходящи са само моделите, които работят на ниски температури.

1. Настройте регулатора на 60 ^оС и включете конвекцията.
2. Наредете върху тава или решетка парчетата тиква на един слой.
3. Поставете заготовката във фурната за 10-12 часа. Времето за приготвяне зависи от дебелината и влажността на парчетата.

Има и по-бърз начин, но за него е необходима електрическа сушилня. Този уред ще изсуши и тънките парчета, и кубчетата с размер до 1 см. Просто заредете месото в камерата, както е написано в инструкцията, и забравете за него. След няколко часа ще извадите от електрическата сушилня идеалната заготовка.

Сушената тиква се съхранява в платнени торбички. Ако няма торбички, използвайте буркани или контейнери, но не ги затваряйте херметично. Сушените заготовки се нуждаят от добра вентилация.

Оригинална идея. Сушената тиква може да се смели на прах. Добавят я към пюрирани ястия, в плънката и в тестото, за да му придаде оранжев цвят и характерен аромат.

Захаросани кори

Ако направите всичко правилно, ще получите вкусни, полезни и напълно естествени бонбони. Захаросаните тиквени парчета се ядат като самостоятелен десерт, добавят се към сладкиши или каши, слагат се в мюсли.

За приготвянето на ястието избирайте плодове от мускатни сортове с плътна и леко суха месеста част.

Ще ви трябват:

• 1,5 кг почистена тиква.
• 750 г захар.
• 1 ч. л. лимонена киселина.
• 1 с. л. царевично нишесте.
• 3 с. л. пудра захар.

Подправки: индийско орехче и канела или лимонова кора. В първия случай ще получите пикантни захаросани парчета, във втория – с изразен цитрусов аромат.

За приготвянето на ястието в домашни условия ще са нужни 3 дни.

1. Нарежете тиквата на кубчета 1×1 см и я сложете в тенджера.
2. Покрийте със захарта и оставете за 10-12 часа. По-удобно е да подготвите заготовката вечерта, така че на сутринта да продължите работата.
3. Когато месото отдели достатъчно сок и захарта се разтвори, добавете в тенджерата подправките и лимонената киселина.
4. Сложете заготовката на огъня и варете 2-3 минути, докато тиквата омекне. Не прекалявайте: нужни са ви спретнати кубчета, а не тиквен мармалад.
5. Щом месото достигне нужното състояние, изключете огъня и прецедете заготовката. Прехвърлете месото в сито или гевгир и го поставете в отделен съд.
6. Останалият сироп варете на силен огън 5-7 минути.
7. Залейте тиквените кубчета с горещия сироп и оставете да изстинат.
8. Отново прехвърлете тиквата в гевгир и повторете стъпки 6-7.
9. Оставете месото в гевгира за 1-2 часа, докато течността се отцеди напълно.
10. Загрейте фурната до 100 ^оС.
11. Постелете тава с хартия за печене и наредете отгоре захаросаните парчета на един слой, така че кубчетата да не се слепват.
12. Поставете тавата във фурната и сушете 3-4 часа с леко открехната врата. Времето за обработка зависи от размера и влажността на тиквените кубчета.

Захаросаните кубчета трябва да намалеят по размер и да се втвърдят. По консистенция те ще станат плътни и дъвкави, като изсъхнал бонбой. Но не ги довеждайте до пластмасова твърдост – бонбончетата трябва да останат леко лепкави.

Още един характерен признак за готовност – заготовката ще стане полупрозрачна.

Изсушените кубчета прехвърлете върху чиста хартия за печене и оставете за едно денонощие да отлежат на стайна температура. Когато бонбончетата са готови, смесете пудрата захар с нишесте и оваляйте лакомството в сместа. Разделете всички слепени парченца, така че сместа да покрива равномерно всяко кубче.

Натуралните бонбони се съхраняват в буркани с винтови капачки или в съдчета.

Консервирана тиква

Тиквата е близък роднина на тиквичките, а значи може да я осолите или да я заквасите.

Солена тиква

Всичко, от което се нуждаете: обелена тиквена плът, вода и сол.

• Стерилизирайте бурканите и капачките.
• Нарежете тиквата на парченца 1 на 1 см и ги сложете в подготвените съдове.
• Пригответе 15-процентен солен разтвор. За целта в 85 г вряла вода добавете 15 г сол. Променяйте количеството на саламурата според обема на бурканите, но запазвайте посочените пропорции.
• Залейте тиквата с врящата саламура и веднага затворете бурканите.
• Охладете бурканите под одеяло.

Тази заготовка се използва като полуфабрикат за приготвяне на супи и основни ястия. Можете да сервирате солената тиква като гарнитура, но първо опитайте консервата. Ако ястието е твърде солено, го накиснете в чиста студена вода за 3-4 часа.

Квасена тиква по адигейски

Също много проста рецепта с минимум съставки. Ще ви трябват тиква, сол, вода и подправки: черен пипер на зърна, червен лют пипер и дафинов лист. При желание можете да добавите всякакви подправки на вкус: кардамон, мащерка, босилек, чесън, магданоз, кориандър, синапени семена.

1. Нарежете тиквената плът на парченца и я бланширайте за 1-2 минути, не повече. Плътта трябва да е стегната.
2. Отцедете водата, в която се е варила тиквата, и добавете в нея сол. На 1 л вода са необходими 2 с. л. сол.
3. Сварете саламурата, добавете подправките и изключете котлона. Охладете до стайна температура.
4. Разпределете парченцата плът в бурканите и ги залейте с хладката саламура.
5. Затворете гърлата на бурканите с „капачки“ от плат. Сгънете на няколко слоя тензух или чист лен, покрийте съдовете и завържете с канап. Можете да използвате пластмасови капаци, но в тях трябва да се пробият дупки за циркулация на въздуха.
6. Оставете заготовката за 3-4 дни в стаята, за да започне процесът на ферментация. След това я приберете в избата или в хладилника на най-топлия рафт. За две седмици процесът на ферментация ще приключи и ще получите изключително вкусна и много полезна заготовка.

Сервира се кисела тиква с билки и растително масло. За да бъде ястието по-апетитно, го поръсете с препечени тиквени семки.