Как да запазим крушите у дома, за да не изгубят вкуса и останалите витамини

След прибирането на реколтата крушите могат да се съхраняват по различни начини. Най-добре е плодовете да се държат на хладно. Ако нежната и сочна каша на плодовете започне да се разваля по време на съхранение, струва си да обмислите начини за преработка и да си приготвите зимнина. Когато засаждате крушови дървета в имота, е по-добре предварително да помислите за избор на сорт с добра трайност при съхранение.

Правила за бране и подготовка на круши за зимно съхранение

Правилата за бране на круши се отнасят пряко до онези, които са отгледали реколтата със собствени ръце, а следователно могат да контролират процеса на прибирането ѝ. Необходимо е да се обърне внимание на следните моменти:

1. Крушите трябва да се берат от дървото леко недозрели. Когато достигнат пълна зрялост на клона, плодовете окапват и в резултат получават механични увреждания. Тогава вече няма да може да ги съхраните дълго време.
2. Крушата е плод с деликатна нежна каша, затова е по-добре да се бере ръчно. Предварително на ръцете се слагат платнени ръкавици. Крушата се хваща така, че да се озове в дланта. С другата ръка внимателно се отчупва дръжката с пръсти, без резки движения.
3. Плодовете, които растат високо, се берат, като се качвате на стълба или използвате берачка с дълга дръжка.
4. Набраните круши внимателно се слагат в предварително подготвени съдове. Това могат да бъдат кофи или кошници, постлани с мека кърпа.

Плодовете от летните сортове се отличават с особена сочност и мекота; прието е да се изяждат скоро след прибиране на реколтата или да се използват за зимнина. Дълготрайно съхранение може да се осигури само на есенните и зимните круши, които трябва да се приберат преди сланите.

Кашата на такива плодове има по-плътна консистенция, те по-дълго не загниват. Освен това в хладното хранилище крушите достигат пълна зрялост за няколко месеца, което им позволява да се съхраняват доста дълго.

За съхранение се подготвят самият съд и плодовете. Дъното на съда се застила с хартия или мек материал. Всяка круша се увива поотделно в хартия. Може и да не се подготвят плодовете по този начин; в този случай те се засипват с пълнител. Това може да бъдат меки дървени стърготини, пясък, сухи листа, мъх. Не е необходимо плодовете да се мият предварително.

Подбор на плодовете

Плодовете, които ще прекарат месеци в хранилището, не трябва да имат следи от механични увреждания, натъртвания, петна, пукнатини или признаци на гниене. Добре е восъчният налеп, покриващ крушите, да бъде запазен в цялост. Неговата функция е да предпазва плодовете от загуба на влага и от проникване на вредни бактерии. Крушите задължително трябва да запазят дръжката си.

Изисквания към съдовете

Подходящият за дълготрайно съхранение на круши съд трябва да осигурява свободен въздухообмен. Обикновено с тази цел се използват дървени или пластмасови каси с процепи или отвори. Съдът трябва предварително да се измие и подсуши. Желателно е също да се извърши фумигиране на касите със специална димна шашка с цел дезинфекция. За улеснение съдовете се фумигират едновременно с хранилището. Дъното на касите се застила с плътна хартия.

Къде да съхраняваме крушите

Мястото за съхранение на крушите се избира според възможностите. Плодовете се поставят в хладилник, на балкона, в избата или мазето. Част от реколтата може да се зарови в почвата, където плодовете ще се запазят значително по-дълго, отколкото у дома.

Хладилник

В хладилника крушите се съхраняват по стандартен начин, като се поставят в отделението за плодове и зеленчуци. Незрелите екземпляри лесно могат да издържат тук до 2-3 месеца. Преди това крушите се разпределят в торби с тегло до 2 кг.

Полиетиленът се пробожда на няколко места, така че през получените отвори да влиза въздух. В хладилната камера трябва да има стабилна температура в диапазона +1-5° C. Периодично торбите се изваждат и се прави преглед. Ако някой от плодовете започне да се разваля, той се отстранява, за да се предотврати заразяването на останалите.

Фризер

Замразяването на крушите трябва да става с функцията за шоково замразяване (такава има в повечето съвременни модели хладилници). След 2 часа хладилникът може да се превключи на обичаен режим. Предварително плодовете се измиват, подсушават и нарязват на парчета.

За съдове могат да служат пластмасови контейнери или полиетиленови пликове с цип. По-добре е парчетата плодове да се подреждат на порции. Плавното размразяване през зимата е необходимо за крушите, ако се планира да се консумират в прясно състояние. Преди приготвянето на компота нарязаните плодове не се размразяват, а веднага се пускат във врящата вода.

Изба или мазе

Условията в двете хранилища са до голяма степен сходни, само дето през зимата в избата се установява по-ниска температура. В помещението трябва предварително да се почисти и да се извърши дезинфекция, като стените се варосат с вар, обработват се с фунгициди или димна шашка.

Мазето или избата задължително трябва да имат вентилация. Трябва да се погрижите в хранилището да не проникват вредители като гризачи и насекоми. Плодовете трябва да се поставят в каси на 1-2 слоя. Първият слой се отделя от втория с листове хартия. В хартия се увиват и самите плодове.

Балкон

Плодовете ще се съхраняват добре само на остъклен балкон. Важно е по време на съхранение температурата да не пада под 0°C. Подмръзналите плодове след размразяване ще се развалят. Крушите на балкона трябва да се съхраняват в специална топлоизолирана кутия, ако, разбира се, помощното помещение не се отоплява.

Дъното и стените на хранилището отвътре се изолират с парчета пенополистирол или друг топлоизолационен материал. Касите в кутията се поставят една върху друга. На балкона се окачва термометър, за да се контролира температурата. Нейният оптимален показател е +3-4°C.

Почва

Съхранението на круши може да се организира направо в двора. За целта се изкопава яма с дълбочина 50-70 см. Отбрани здрави плодове се опаковат в торби от плътен полиетилен, които се нареждат в редица на дъното на траншеята.

Преди да се заровят торбите, те се покриват с бодливи клони, за да се защити реколтата от гризачи и други животни, на които крушите допадат. Отгоре хранилището се затрупва с пръст, така че да се получи малка могилка. Наблизо се забучва колче или се поставя друг белег.

Оптимални условия за съхранение на круши

В хранилището, където е поставена реколтата, не трябва да е нито твърде сухо, нито влажно. Нормалният показател на влажността е 80-85%. Що се отнася до температурата, тя не трябва да пада под 0°C и не трябва да се повишава над +5°C.

В този случай срокът на съхранение на плодовете ще бъде максимален. Най-лесно е да се поддържат такива условия в хладилника. Във всички останали случаи показателите на температурата и влажността трябва редовно да се контролират и коригират при необходимост.

Какво да направим, ако реколтата започне да се разваля

Ако по плодовете се появят признаци на разваляне, време е да се заемете с преработката на реколтата. По-добре е да вложите малко труд и да получите вкусни консерви, отколкото да оставите отгледаните круши да пропаднат. Можете да сварите компот, сладко или мармалад от пресни плодове, както и да ги използвате като пълнеж за баница.

Срок на съхранение на крушите

Колко дълго ще се съхраняват крушите зависи от избрания начин на съхранение и от създадените условия. При оптимална температура и влажност плодовете могат да издържат до 6 месеца, като остават пресни. Ако плодовете, нарязани на парчета, се поставят във фризера, те ще престоят до 1 година, при условие, че не се размразяват и замразяват отново.

Алтернативни начини за съхранение на круши

Тези, които нямат възможност да съхраняват круши с месеци в хладно помещение или в хладилник, могат да използват алтернативни методи за запазване на реколтата. От плодовете могат да се приготвят сушени плодове. Сушените круши също се съхраняват без проблем дълго време.

Сушене

Сушената круша спокойно може да се отнесе към разновидностите на десерта. Плодовете се обелват, нарязват се на дълги резени, накисват се за 1 час в разтвор на лимонена киселина (1 чаена лъжичка на чаша вода), за да се изсветли месото. След това плодовите резени се поръсват със захар и се поставят под преса за през нощта. Като преса може да се използва чиния.

Сутринта се излива полученият сок, резените круши се разполагат върху тава, покрита с фолио, и се поставят във фурната за 4 часа при температура 100° C. След това продуктът трябва да придобие нужното състояние в хода на естественото сушене.

Блюдото с плодовете се поставя на шкаф или на друго подходящо място и се изважда след 7 дни. Сушената круша е готова. Резените се поръсват с пудра захар, поставят се в стъклен буркан и се слагат в хладилник. Такава заготовка може да се съхранява до края на зимата.

Сушене

Може да се сушат круши по няколко начина. За това се използва електросушилня, фурна, електрогрил. Във фурната сушенето се провежда при температура 50-55° C с отворена вратичка. Процесът може да продължи от 10 до 24 часа. Същият температурен режим се настройва и в електросушилнята.

Правилно изсушените резени стават тънки и леки, но не се чупят при огъване. Чупливостта на резенчетата показва, че те са пресушени. Може да се провежда сушене по естествен начин, като се разположат на сянка върху равна повърхност. В този случай резените плодове трябва да се защитят с марля от мухи и други насекоми.

Сортове, подходящи за дълготрайно съхранение

За дълготрайно съхранение се подбират есенни и зимни сортове круши. Тези разновидности много дълго не стават меки, зреят постепенно.

Есенни сортове

Есенните круши се събират в самото начало на есента. Сред популярните сортове от тази категория:

• «Любимица Яковлева»;
• «Санта-Мария»;
• «Нарядная Ефимова»;
• «Виктория»;
• «Мраморни»;
• «Лакомка».

Събраните плодове се пренасят в хранилището най-първи. Да се ядат през зимата също трябва да бъдат първи. Повечето есенни сортове се отличават с висока добивност. Срокът на съхранение на плодовете при подходящи условия е 4 месеца.

Есеннозимни сортове

От есенно-зимните сортове може да се открои крушата «Стрийска», «Памет Жегалова», «Бере Люка». Срокът на съхранение на такива плодове е 4-5 месеца.

Зимни сортове

За дълготрайно съхранение през зимата селекционерите са извели специални зимни сортове. Реколтата на такива круши се събира преди първите слани. Към тях спадат:

• «Шарл Конье»;
• «Белоруска късна»;
• «Първомайска»;
• «Дюймовочка»;
• «Отечествена»;
• «Саратовка».

Зимните сортове могат да се съхраняват половин година и повече. Като правило, тези разновидности се отличават с устойчивост на замръзване, нечувствителност към заболявания.

Въпроси и отговори

Днес лесно може да се изгубите в разнообразието от сортове круши. Възникват въпроси и относно това как правилно да се съхраняват тези плодове през зимата, може ли да се използва хранилище за съвместно поставяне на различни плодови и зеленчукови култури.

Възможно ли е съвместно съхранение на круши и ябълки?

По време на съхранение крушите продължават да зреят, като отделят етилен. Газът може да предизвика разваляне на други плодове, които са наблизо. Ако крушите и ябълките се съхраняват заедно, то при много ниска температура (0-2° C) и влажност 90-95%. При такива условия процесите на зреене и разваляне значително се забавят. На всеки 2 седмици се извършва преглед на реколтата, като се отстраняват повредените плодове.

Как да съхранявате круши заедно с грозде?

Крушите и гроздето могат да се съхраняват заедно, но не твърде дълго. Обикновено това се прави в хладилника, като плодовете се разпределят в отделни хартиени торбички. При такива условия плодовете запазват свежестта си до 2 седмици.

Ако крушите се планира да се съхраняват в 1 ред, те се подреждат с основата надолу. При поставяне на плодовете в кутия на 2-3 слоя, те трябва да лежат настрани диагонално, така че дръжките да не увреждат съседните плодове. Сроковете за съхранение на плодовете зависят от техните сортови особености и създадените в хранилището условия. Реколтата трябва периодично да се преглежда, като се отстраняват потъмнели или загнили екземпляри.