Как правилно да съхранявате провесена и сушена риба

Много хора често нямат ясна представа как да съхраняват провесена и сушена риба продължително време. При неправилно съхранение вкусовите качества на продукта се влошават. Освен това консумацията на подобен „деликатес“ може да доведе до отравяне.

Каква е ползата от провесената риба

За да приготвите провесена риба, първо трябва да я осолите за няколко дни (от 3 до 5), да я накиснете и след това да я изсушите на въздух, като я окачите. Важно е да познаете точно момента, в който е готова, за да не я пресушите. Това е готов за консумация продукт, който не изисква термична обработка.

Продължителното осоляване убива всички микроорганизми. В същото време, тъй като рибата не е изложена на високи температури, в нея се запазват всички полезни витамини и минерали. Ето защо редовната ѝ консумация подобрява функциите на щитовидната жлеза, понижава холестерола в кръвта, нормализира съсирването на кръвта и благоприятства дейността на сърдечно-съдовата система.

Въпреки това, за да може този деликатес да запази полезните си свойства дълго време, е необходимо не само да го приготвите правилно, но и умело да организирате съхранението му у дома.

Правила за съхранение на провесена риба

За съхранение се използва само висококачествена и прясно приготвена риба. Ако продуктът има неприятна миризма или по него има следи от мухъл, по-добре е да се отървете от него, за да не излагате себе си и близките си на риск от отравяне.

Има няколко начина да съхранявате провесена риба продължително време у дома.

• Можете да я съхраните доста дълго в хладно помещение. За целта напълно подхождат килер, плевня, таван или балкон, ако се намира на сенчестата страна на къщата. Провесените риби трябва да се увият в хартия (пергамент, опаковъчна или за печене), едрите – поотделно, а дребните – по няколко наведнъж. Така продуктът няма да пресъхне. Пакетчетата трябва да се окачат в хладното помещение така, че върху тях да не попадат слънчеви лъчи. Нивото на влажност трябва да бъде 70–80 %. При прекомерна влажност продуктът ще мухляса. Твърде сухият въздух ще доведе до пресушване на деликатеса. Той ще бъде годен за ядене, но ще загуби вкуса си, тъй като рибеното масло ще граняса.
• Най-продължително съхранение у дома може да се осигури, ако поставите провесената риба във фризера, след като предварително я увиете в хартия. Правилно е предварително да я разделите на малки порции. Това ще ви позволи да изваждате необходимото количество продукт при нужда, без да размразявате останалото. По този начин можете да запазите продукта без загуба на качество в продължение на 6-12 месеца.
• Ако няма възможност да се използва хладилник, провесената риба може да се съхранява няколко месеца по стар изпитан начин – в стъклен или метален буркан с плътно затворен капак. В подготвения съд трябва да се сложи рибата, да се постави и запалена свещ, след което бурканът да се затвори плътно. Когато кислородът изгори, свещта сама ще угасне. Продуктът при такива условия не изсъхва, а липсата на въздух го предпазва от развитието на микроорганизми. Бурканите трябва да се поставят на място, недостъпно за слънчевите лъчи.

Не трябва да се съхранява провесена риба в полиетиленови торбички, защото тя ще се изпоти и сравнително бързо ще се покрие с плесен. Продуктът ще стане негоден за ядене и ще трябва да се изхвърли.

Не бива без необходимост да се прибират за дълго съхранение големи количества провесена риба. Дори при условия, близки до идеалните, с течение на времето вкусовите качества на този продукт се влошават, затова е по-добре да се консумира прясно приготвен.

Правила за съхранение на сушена риба

Сушената риба често се бърка с провесената, въпреки че всъщност това са различни продукти. В интернет пространството има много рецепти как да се суши риба, но всички те се свеждат до един от двата начина – пресно-сушен (без предварително осоляване) или осолено-сушен (с предварително осоляване). Рибата се осолява за сушене само няколко часа (за провесване – няколко денонощия). Въпреки че при обезводняването се спира развитието на почти всички бактерии (което и осигурява възможността за нейното съхранение), това не ги унищожава напълно, особено при използването на пресно-сушения метод. Затова този продукт е полуфабрикат, който изисква впоследствие термична обработка. Той може да се използва за приготвяне на бульони, кайма, както и на рибно брашно.

Приготвянето на сушена риба е по-лесно от приготвянето на провесена, особено в „полеви условия“. Не е необходимо тя дълго време да се осолява, а след това да се накисва преди сушенето. Затова много рибари използват този начин за консервиране на улова. Най-подходящи за целта са нискомаслените сортове риба.

За да не губи продуктът дълго време своите полезни и вкусови качества, трябва да се знае как да се съхранява сушена риба в домашни условия. Има няколко начина за дълготрайно съхранение на този полуфабрикат.

• Най-добрият начин е готовата риба да се увие в домакинско фолио и да се постави във фризера. След размразяване продуктът трябва да се подсуши в продължение на няколко часа.
• Този полуфабрикат (увит в хартия) се съхранява добре на долния рафт на хладилника. В такъв вид той няма да загуби хранителната си стойност в продължение на половин година.
• Сушената риба може да се съхранява дълго време в стъклени буркани. В съда трябва да се налее малко спирт, след това да се наредят подготвените рибки, след което бурканите трябва да се затворят с метални капачки.
• Ако има голямо количество риба, тя трябва да се опакова в картонени или дървени каси. Отгоре съдът трябва да се покрие с плат, за да се избегне попадането на прах и насекоми вътре. В този вид сушената риба се съхранява в сухи помещения с добра вентилация от 3 до 6 месеца, без загуба на качество.
• Ако трябва да запазите този полуфабрикат за кратък период (до месец), можете просто да го окачите в тъмно и хладно помещение, като го увиете в плат или хартия.

Сушената и проветрената риба е вкусна и полезна добавка към трапезата. Проветрената е готов продукт, който може да се консумира като самостоятелно ястие, а също така в солянки и за подправка на салати. От сушената риба може да се приготви вкусна рибена чорба, рибена солянка или супа. Смляна на брашно, тя се използва за добавяне към кюфтета, приготвяне на сосове и пасти. Важно е, че тези продукти дълго време запазват качествата си и могат да се приготвят в резерв.