Съхраняваме сушени гъби: как, къде, колко време?

Понякога се случва такова гъбено лято, че без гъби може да остане само мързеливият. А тези, които не са мързеливи, си задават резонните въпроси: как да съхраняваме сушени гъби, къде и колко време? Защо точно сушени? Защото сушенето — най-оптималният начин за тяхното приготвяне за зимата. Например, замразените гъби заемат много място, докато при сушене значително намаляват обема си. В сравнение с маринованите, сухите гъби се усвояват по-добре, съхраняват се по-дълго и могат да се използват в по-широк спектър от ястия.

В какво да съхраняваме

За да се гарантира запазването на изсушените в домашни условия гъби, е необходимо да се изберат подходящите съд и място. Това ще удължи срока им на съхранение. Най-подходящи са:

• платнени торбички от памук и лен;
• стъклени буркани;
• хартиени торбички;
• картонени кутии;
• керамични буркани;
• вакуумни контейнери.

Това са най-разпространените опаковки, при които се осигурява правилното съхраняване на продукта. Но всяка опаковка има своите недостатъци и предимства. Платнените торбички, хартиените пликове и картонените кутии — евтин съд, който позволява на гъбите да дишат. Съществува обаче висока вероятност по време на съхранение да се появят житни буболечки или молци.

В стъклените буркани, затваряни с винтов или полиетиленов капак, продуктът не е застрашен от вредители, но няма да може и да диша. Затова този начин на съхранение е приемлив само ако сместа от гъби е добре изсушена. В противен случай ще се покрие с мухъл. Същото се отнася и за керамичните буркани за насипни продукти. Тяхното значително предимство — капаци с клипси, снабдени с гумена уплътнителна подложка. Това осигурява херметичност и защита от чужди миризми. Но в тях могат да се съхраняват само напълно сухи гъби, както и в стъклените буркани.

Във вакуумните контейнери гъбите се съхраняват отлично и са напълно защитени от буболечки, чужди миризми и образуване на плесен. Но тяхната цена е доста висока в сравнение с торбичките, пликовете и стъклените буркани. Керамиката, между другото, също може да има цена над средната (в зависимост от конструкцията, външния вид и декора).

При избора на една или друга опаковка, от време на време проверявайте гъбите за наличие на ларви на молци и буболечки (торбички, хартиени пликове) или плесен (стъклени или керамични буркани).

Къде да съхраняваме

Тъй като сухите гъби са склонни бързо да попиват влага и чужди миризми, условията на съхранение трябва да са следните. Мястото трябва да бъде:

• сухо — в противен случай продуктът ще мухляса;
• добре проветриво;
• без резки температурни разлики;
• далеч от продукти със силна миризма (подправки, ароматизиран чай, чесън и т.н.).

Като правило на тези изисквания отговарят рафтовете на кухненските шкафове, разположени далеч от печката и мивката.

Много домакини съхраняват сушени гъби в хладилник. За този начин на съхранение подхождат стъклени буркани или вакуумни контейнери.

Колко време да се съхраняват

Ако си зададете въпроса колко време могат да се съхраняват сушени гъби, можете да получите най-различни отговори. Минималният срок е — 12 месеца, максималният — колкото искате дълго. Да, точно така. Много запалени гъбари смятат, че сушените гъби практически нямат срок на годност. Имаше и такива случаи, когато торбичка с гъбени стърготини беше затрупана в шкафа от други продукти в продължение на няколко години, а когато я намираха, продуктът не губеше вкуса си и не беше развален.

Ако обърнете внимание на етикетите на купените сушени гъби, ще забележите, че производителите ограничават срока на годност до 12 или 18 месеца. Смята се, че за това време гъбите няма да загубят нито вкуса, нито аромата си и външният им вид ще си остане първоначалният – такъв, какъвто е бил точно след сушенето. Наистина, при правилно избрани условия на съхранение не само магазинният, но и самостоятелно приготвеният продукт няма да се развали за една година.

Съвет: преди съхранение си правете бележки върху опаковката с датата на „производство“.

Сушените гъби имат и среден срок на съхранение — 3 години. Ако домакинята реши да използва в приготвянето на ястия сушена гъбена смес, съхранявана повече от 3 години, струва си да я провери за свежест. Продуктът трябва да има непроменена, „чиста“ миризма, в него не трябва да има бръмбарчета, ларви на молец (червейчета), мухъл. Ако външният вид или миризмата на сушената гъбена смес буди съмнение, по-добре е да я изхвърлите.

Как да приготвите

Като гледате сушените гъби, не веднага се досещате как да ги приготвите. Всъщност всичко е съвсем просто. Те трябва предварително да се измият под течаща топла вода, защото преди сушене не се мият, а само се почистват от мръсотия. Следва накисване в студена вода за 2-3 часа. След такава несложна обработка гъбите са готови за по-нататъшно приготвяне. Сушената гъбена смес може да се използва в супи, основни ястия, сосове.

Съвет: известни шеф-готвачи съветват при приготвянето на крем-супа от пресни гъби да добавите 1-2 щипки сухи гъби, смлени в кафемелачка, за придаване на аромат.

От изсушени гъби може да се направи домашна подправка. Това е здравословна алтернатива на магазинните „кубчета“. За целта сухите гъби се смилат на прах в кафемелачка и се смесват с различни ароматни добавки. Това могат да бъдат сол, сушен магданоз, копър, целина, кимион, бахар и др. Най-важното е да изберете това, което ви харесва. Такава подправка е подходяща за добавяне в супи, сосове, основни ястия — навсякъде тя ще усили аромата и ще придаде пикантност.

Манатарките имат неповторим аромат и вкус, но щедра реколта няма всяко лято. Сушенето в случая — най-добрият начин да ги запазите за една година и повече. При спазване на правилата, описани в статията, сушената гъбена смес ще се съхранява дълго, а най-важното — правилно.