Правила за съхранение на салати с оглед на сроковете и условията.

Върху сроковете на съхранение на готовите салати съществено влияние оказват не само условията на съхранение на ястието, но и подходът към предварителната обработка на съставките. Ако според нормативите в заведенията за обществено хранене овкусената смес от съставки може да се съхранява както при стайна температура, така и в хладилник, не повече от половин час, то в домашни условия се прилагат малко по-различни показатели.

Независимо от състава на ястието, максималните срокове на годност не надвишават едно денонощие, а ако сместа е овкусена с майонеза или друг сос, тогава вече става въпрос за часове. Изключение прави само салатата от морско зеле, която може да запази свежестта си месеци наред, без да представлява риск за здравето.

Как правилно да съхранявате салатите в хладилника – основни моменти

Някои домакини смятат хладилниците за спасение от всички проблеми и безстрашно нарязват цели купи салати или техните съставки, оставяйки ги без дресинг. Всъщност в такива ястия като оливие и херинга под кожух като нетрайни компоненти се явяват не само майонезата, но и яйцата, краставиците, грахът, рибата. Дори картофите потъмняват след няколко часа, а във всички съставки започва бързо размножаване на патогенна микрофлора.

За да се намали до минимум рискът от отравяне или лошо храносмилане, при съхранението на готовите салати или техните съставки в хладилника е необходимо да се спазват следните правила:

Блюдо от продукти, които не са претърпели термична обработка и не съдържат консерванти, овкусено с олио, може да се прибере в стъклен буркан, да се затвори с капак и да се постави на горния рафт. Тогава салатата ще запази свежестта и първоначалния си вид в продължение на 2-3 часа. Също така се препоръчва да се постъпи с компонентите, предназначени за оливие или херинга под кожух. Тази манипулация ще удължи срока на свежест и годност на съставките до 12 часа.
През лятото неовкусените салати дори в хладилника се препоръчва да се съхраняват не повече от 6-12 часа. Условията на околната среда са такива, че дори и да не се вкиснат съставките за това време, активността на патогенните бактерии ще бъде доста висока. Това е достатъчно, за да причини лошо храносмилане при дете или възрастен човек.
За съхранение на съставки или готови ястия в хладилника се препоръчва използването на стъклени или пластмасови съдове. В някои случаи може да се използват изделия от неръждаема стомана. Алуминият в този случай категорично не е подходящ, тъй като реагира с продуктите, което води до тяхното разваляне.
През зимните месеци такива салати като мимоза, оливие и херинга под кожух могат да престоят на студено до едно денонощие. Овкусената салата – не повече от 18 часа.
Месни и рибни ястия, при условие че не са подправени с майонеза, се съхраняват не повече от 16–18 часа при температура не по-висока от 4 °C.

Специалистите препоръчват да се откажете от навика да държите продукта на балкона при минусови температури. Подобният подход наистина значително ще удължи срока на годност на състава, но ще повлияе негативно на вкусовите и декоративните му качества. Сочните компоненти ще замръзнат напълно, а при размразяване ще отделят течност, която може да развали текстурата и външния вид на сместа.

Колко време и как може да се съхранява салата с майонеза, сметана и зехтин?

Въпреки че средно срокът на съхранение на салатите с различни дресинги е приблизително еднакъв, някои моменти могат да повлияят на това колко време и къде да държите продукта:

Сметаната, дори и натуралната, започва да киселее само след половин час престой при стайна температура. В хладилника този срок не се удължава особено. Поради тази причина оливието, херингата под шуба и дори пресните зеленчуци могат да се подправят с тази съставка едва след като сместа бъде разпределена по чиниите. Какъвто и срок на употреба да е посочен върху опаковката на продукта, след отваряне на опаковката той се съкращава до 6–10 часа, а при прехвърляне на сместа в нов съд – до 3 часа.
Що се отнася до майонезата, сроковете леко се увеличават, но въпреки това не надвишават 6 часа. Сместа може да се съхранява и по-дълго без риск за здравето, но вкусовите ѝ свойства значително ще пострадат.

Съвет: Дори професионалните готвачи и диетолози смятат, че за подправка на салати е по-правилно да се използва готов майонез с консерванти, а не натурален домашен продукт. Това ще позволи леко да се удължи срокът на съхранение на оливието или херингата под шуба.

Зехтинът и другите нерафинирани растителни масла са доста добър консервант, но не и когато става въпрос за салати. Понеже влизат в реакция с химичните съставки на продуктите, подобни дресинги само ускоряват процеса на тяхното разваляне. Изобщо не се препоръчва да се съхраняват салати, подправени със сосове на основата на растителни масла. При стайна температура е по-добре да не ги държите повече от 1–2 часа.

За да оцените качеството на салатата, трябва да я разгледате и да я преместите на едната страна на съда. Ако външният вид, мирисът и текстурата не са се променили и в освободената част на съда не се е появила течност, ястието може да се опита и да се сервира.

Срок на годност на салата от водорасли

Що се отнася до салатата от водорасли, не важат никакви правила, дори когато става въпрос за готово ястие. Най-важното е внимателно да прочетете указанията за употреба, датата на производство на продукта и препоръките за температурата на съхранение. Категорично не се препоръчва да се купуват продукти с консерванти – влакната на водораслите не се нуждаят от тях. Подобни съставки не толкова удължават срока на годност на продуктите, колкото неутрализират полезните компоненти.

Отворената или собственоръчно приготвената с използване на сушен компонент салата от морско зеле трябва да се консумира в рамките на 3 месеца. При това е по-добре да се съхранява в хладилник при температура 3-4ºС. Консервираният състав преди отваряне трябва да се държи на стайна температура, а пресервите – в хладилник. След отваряне и в двата случая ястието от морско зеле трябва да се консумира в рамките на две денонощия. Съхранението във фризера може да удължи този срок до 1 месец.

Особености на съхранението на зеленчукови и плодови салати

Най-малко се съхраняват салатите, приготвени от пресни плодове или зеленчуци. В идеалния случай те трябва да се консумират веднага след приготвянето. Въпреки това съществуват няколко нюанса, спазването на които ще позволи леко да се удължи срокът на свежест на съставките:

Може да се приготвя само от старателно подсушени компоненти без най-малки следи от влага. Съдът за смесване и инструментите също трябва да са абсолютно сухи и хладни.
Такива съставки като сварените яйца и различните консерви трябва да се добавят към ястието в последния момент, непосредствено преди сервиране. Те трябва да се режат на сравнително едро.
Ако се налага готовото ястие да постои за кратко, дъното му се препоръчва да се покрие с хартиена кърпа. Готовият състав също трябва да се покрие с хартиен лист и леко да се притисне към повърхността. След това съдът се увива с фолио и се покрива с капак.
Дресингът също може да се приготви предварително, но ще трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер.
Ако времето за консумация се отлага, на всеки три часа съдът със салатата трябва да се проверява. Влажните кърпи се сменят, а съставките се разбъркват.
По отношение на плодовете се препоръчва първо всеки компонент да се постави в гевгир, за да се отцеди излишният сок.
Нарязаните ябълки, круши и други съставки, склонни към потъмняване, трябва да се поръсят с цитрусов сок. Това не само ще запази привлекателния им вид, но и ще добави фин аромат.
Ястието ще има приятна и ясна текстура, ако съставките (плодове или зеленчуци) предварително се накиснат за няколко минути в ледена вода.

Спазването на препоръките за приготвяне на плодови и зеленчукови салати позволява да се увеличи срокът им на съхранение от няколко часа до 5-7 дни без риск от загуба на вкусови качества.