Може ли да замразите киселеца във фризера за зимата?

Най-доброто, което можем да направим за организма си през студените месеци, е да го зарадваме с топло ястие с пресни зеленчуци, например зелен борш с киселец. Но как можете да запазите киселеца, ще попитате вие? По-лесно от лесното! Запазването на киселеца за зимата не е толкова сложно, колкото изглежда. Подготвихме за вас три проверени начина да запазите тази зелена съставка.

Какво е киселецът?

Всеки от читателите със сигурност е виждал киселеца много пъти. Работата е там, че това непретенциозно растение може да вирее къде ли не: било то в лехата, било то на улицата край пътя. Външно то не се отличава с нищо и на вид наподобява живовлек. Разликата е само в това, че листата на киселеца са тънки, гладки и с продълговата форма. А основната му особеност е, че може да се използва за храна – а вкусът на растението е умерено кисел – и по този начин да поддържате тялото си в тонус! Можете както да осолите киселеца, така и да го приготвите суров – имунитетът така или иначе ще ви благодари.

Между другото, в Русия киселецът започва да се използва за храна едва през XVIII век, въпреки че се е намирал буквално под носа на хората, а по-точно под краката им. Дълго време не го признаваха като самостоятелно растение. Междувременно във Франция киселецът широко се е използвал като основа на рецептата на всяко народно ястие. Вероятно благодарение на френската кухня, която е била много популярна в Русия през епохата на Просвещението, киселецът се превръща в ново кулинарно откритие в Русия.

Как да запазите киселеца за зимата?

Благодарение на вкуса си растението често се използва в топли ястия и салати. Най-популярната рецепта е борш или супа с киселец – много вкусно и, най-важното, полезно ястие. За да се наслаждавате на такава супа през цялата година, са измислени няколко начина. За тях ще поговорим.

Но преди да подготвите продукта за консервиране, трябва да направите следното:

1. Щателно измийте листата, а още по-добре, ако ги попарите с вряла вода;
2. Отрежете стъблата;
3. Прегледайте листата и се отървете от тези, които не стават за ядене (гнили, скъсани, повехнали). Те могат да съдържат зараза, която може да премине върху други растения.

Начин 1: осоляване

Това е най-старият и изпитан от времето начин да запазите продуктите свежи. Осоляването като особен похват за съхранение има две отличителни черти.

1. Това е бърза рецепта, която няма да отнеме много време.
2. Ястията с крайния продукт няма да е необходимо да се посоляват, тъй като киселецът ще поеме солта по време на съхранение.

И така, за да осолите киселеца за зимата, ще ви трябват:

• празен чист буркан;
• измити листа;
• сол.

За начало нарежете киселеца така, както ви е удобно: може да са тънки ивици или дребни парченца. Сложете в буркана малко киселец, за да покрие дъното. След това обилно поръсете този слой със сол. Отгоре поставете нов слой и отново го поръсете със сол. Запълнете по този начин целия съд, като редувате киселеца със солта.

Няколко полезни препоръки за осоляването.

1. Дебелината на слоевете зависи от това колко солен продукт искате да получите в крайна сметка. Колкото по-тънък е слоят, толкова по-солена ще се получи зимната заготовка.
2. Бурканът трябва да се съхранява в хладилник.
3. Колкото по-ситно нарежете растението преди осоляването, толкова повече сок ще даде.

Ето и всичко! Готовият продукт може да се добавя към супи, салати или да се консумира просто така. Добър апетит!

Начин 2: замразяване

Универсалната рецепта за запазване на продукта е замразяването му за определен срок. Студът възпрепятства размножаването на бактериите, предотвратява разпадането на веществата и съхранява витамините. И така, как да замразим киселеца за зимата?

Студеното запазване на киселеца се извършва по рецепта, която е дори по-лесна от осоляването: просто трябва да нарежете листата на растението, да ги сложите в пакети и да ги оставите във фризера. Такава рецепта позволява листата да запазят максимума от полезните вещества, което е от немалко значение за поддържането на имунитета на организма през есенно-зимно-пролетния период.

Какво е необходимо да знаете, преди да замразите киселеца?

• Помнете, че подобно консервиране е за еднократна употреба, тоест след размразяване продуктът трябва веднага да се консумира.
• Повторното замразяване е безсмислено, тъй като при него растението напълно губи полезните си свойства, като при това натрупва само токсини.
• Преди да замразите киселеца, не забравяйте да прегледате листата и да изхвърлите гнилите, негодни за консумация.

Начин 3: консервиране

Консервирането е най-иновативният начин за приготвяне на киселец за зимата. То е официално представено през XVIII век от френския учен Апер, който решава да участва в конкурс за най-добър начин да се запазят храните свежи и го печели с хитроумното си изобретение. Съдиите са особено впечатлени от сроковете на съхранение на храните: зеленчуците и плодовете, върху които е бил направен експериментът, никак не се развалиха за повече от осем месеца!

Какво направи Апер? Той изобрети консервирането (от думата conserve – да се съхранява), чиято рецепта се състоеше от следните етапи.

1. Продуктът се поставяше в тенекиена кутия, от която през съвсем малък отвор се изпомпваше въздухът.
2. Кутията се вареше в гореща вода, чиято температура надвишаваше точката на кипене. Това се правеше, за да се унищожат вредните микроорганизми.
3. Бурканът се охлаждаше и се оставяше за съхранение.

Рецептата много бързо се разпространи по целия свят и днес ни е трудно да си представим, че затварянето на буркани всяко лято не е старинна руска традиция, а просто изобретение на един готвач от Европа.

И така, за да запазим киселеца за зимата, ще ни трябват листа, сол, вряща вода и буркани.

1. Първо трябва да стерилизирате бурканите, тоест да ги отървете от невидимите за окото бактерии. Същото направете и с листата – можете да ги залеете с вряла вода.
2. Нарежете листата на лентички и ги натъпчете в буркана.
3. Когато бурканата се напълни догоре, сложете отгоре половин чаена лъжица сол (за 1 л).
4. Залейте бурканата с вряла вода и затворете капака.
5. Преди да замразите киселеца в буркана, бурканата трябва да се охлади. До пълното изстиване бурканата трябва да стои на стайна температура в обърнато състояние.